Een biefstuk wordt uit de Chuck gesneden. Het zal veel bindweefsel bevatten, dus het is een geschikte stuk vlees om langzaam te roken. Ik zou ongeveer 250-275F (121-135C) als kooktemperatuur aanbevelen. Het duurt ongeveer 2 uur, geven of nemen, afhankelijk van de dikte van uw steaks. Sla ze voor het koken op met wat droge rub of zout en peper. Leg de steaks op de smoker en controleer ze na ongeveer 1,5 uur. Je wilt geen pulled beef maken, dus als je een sonde of spies door de biefstuk steekt, moet dit met een beetje weerstand doorgaan (in tegenstelling tot bijvoorbeeld pulled pork, waarbij je absoluut geen weerstand wilt voelen) wanneer u de sonde door het vlees schuift). Als je denkt dat de steaks bijna gaar zijn, beschilder ze dan met je favoriete saus, als je wilt, en laat ze nog ongeveer 15 minuten op de roker staan.

Het is iets genuanceerder dan het roken van een hele schouder , maar niet genoeg om intimiderend te zijn. U wilt dat het eindproduct bijna gaar is, maar niet uit elkaar valt. Als je echter te lang in plaats van niet genoeg kookt, zul je gelukkig zijn.