Hallo, ik heb hetzelfde probleem en de enige manier om deze geur te verminderen is door citroen- en sinaasappelschil aan het beslag toe te voegen. U kunt ook een eetlepel whisky of cognac proberen.

Het is normaal dat eieren naar eieren ruiken, ja. Sommige mensen zijn gewoon gevoeliger voor bepaalde geuren dan anderen en detecteren ze in kleinere hoeveelheden, en soms nemen alle mensen een geur even sterk waar, maar enkelen zullen een negatieve reactie hebben op een geur die algemeen als aangenaam wordt beschouwd.

Als je reageert met een ongewone afkeer van de geur van gebakken eieren, kun je er niets aan doen. Als je inderdaad standaardrecepten uit wijdverspreide boeken gebruikt, ruiken ze waarschijnlijk goed voor het grote publiek.

Er is geen manier om de geur van eieren te verwijderen. Maar u kunt twee dingen doen:

• voorkomen dat de eieren te gaar worden. Wanneer iemand merkt dat de eieren onaangenaam ruiken, reageren ze meestal op de zwavelverbindingen die eiproteïnen vormen bij hoge temperaturen. Dit is geen universele oplossing, omdat een goed gebakken cake is blootgesteld aan temperaturen die hoog genoeg zijn om veel van deze verbindingen te vormen. Maar bij gerechten die te gaar kunnen worden, zoals banketbakkersroom of gekookte eieren, is minder koken meestal veel beter geurgewijs.
• kies recepten met minder eieren. Dit betekent dat je je eetgewoonten voor cake veel zult moeten beperken. Van Genoise is waarschijnlijk helemaal geen sprake, maar als je gevoeligheid ook te zien is bij cake en dergelijke, dan zijn er niet veel traditionele soorten die je kunt bakken. Het is mogelijk dat cakes met alleen wit of dooier uw probleem niet veroorzaken, maar als beide dat wel doen, moet u mogelijk een ei gaan vervangen in normale recepten. Helaas zijn eieren erg belangrijk voor de textuur van een cake, wat betekent dat vervangers alleen werken in bepaalde soorten cake (pondcake, biscuitgebak) en zelfs dan, hoe groter het aandeel vervangingsmiddel voor ei, hoe slechter de uiteindelijke textuur. Maar het is misschien de moeite waard, als je er van taarten kunt genieten die je niet zou eten als ze met eieren zijn gemaakt.

Update na opmerking

Als je dit niet ruikt in bakkerijtaarten, zijn er nog een paar mogelijke verklaringen:

• de gevoeligheidstheorie is juist, en de bakkerijen in uw omgeving vertrouwen op een soort product dat anders is dan verse eieren, zoals poedervormige eieren. De verwerking die wordt gebruikt in ingrediënten uit de industrie, kan eieren op de een of andere manier veranderen, waardoor de componenten worden verwijderd die uw gevoeligheid veroorzaken. Dit moet gemakkelijk te testen zijn: als je zelfgemaakte cake met verse eieren kunt eten, is dat niet de oorzaak.
• de geurstof waarop u reageert, kan iets heel anders zijn dan de zwavelverbindingen die altijd in eieren aanwezig zijn. U zei dat u verse scharreleieren koopt. Maar het punt is dat verse erfgoedproducten normaal gesproken veel meer chemisch divers zijn dan in massa geproduceerd voedsel. Het is vooral merkbaar in groenten en fruit, maar ik denk dat kippen die onder minder dan optimale omstandigheden worden gehouden en die gestandaardiseerde voedselmix krijgen, eieren zullen produceren die veel minder exotische sporenverbindingen bevatten dan die van kippen die op kleine boerderijen in zonlicht worden grootgebracht. Je zou kunnen proberen te bakken met de goedkoopste supermarkteieren en kijken of dit het probleem voor jou oplost.
• misschien is mijn gevoeligheidstheorie helemaal verkeerd, en doe je inderdaad iets ongewoons met de taart. Zoals hierboven vermeld, is te gaar koken een verdachte. Als je oven heter is dan de wijzerplaat aangeeft (heel gebruikelijk), kan het zijn dat je elke cake te gaar wordt. Probeer een braadthermometer in je cake te steken en trek hem eruit zodra hij 90 graden Celsius bereikt. Het heeft misschien een ietwat bloemige smaak, maar je zult tenminste weten of het de geur is van een te gaar ei of iets anders dat je stoort.

Er is niets aan de hand, het is volkomen natuurlijk voor taarten met eieren als ingrediënt om naar eieren te ruiken. Als je een probleem hebt met eiergeuren, gebruik dan geen ei. Er zijn recepten zonder eieren, en er zijn er genoeg die prima werken.

De andere optie is om ingrediënten met sterke aroma's te gebruiken om het ei te overweldigen. Dat kunnen kruiden zijn zoals kaneel en kruidnagel, of als alternatief citrus zoals in een citroentaart.

Je zou kunnen veronderstellen dat je experimenteert met eiwit in plaats van hele eieren en kijk of dat voor jou werkt, ik weet niet zeker of het een moeilijke oplossing is.

Toen ik begon met bakken, had ik aanvankelijk hetzelfde probleem. Maar na verschillende pogingen om een ​​cake te maken, heb ik uiteindelijk mijn cakes ontdaan van die eiergeur.

Ik geloof dat het geheim schuilt in het goed kloppen van de eieren. Als de eieren niet goed door het beslag zijn geslagen, behouden ze de geur van gekookte eieren. Het heeft waarschijnlijk iets te maken met de opname van de eieren in de mix.

Dit is slechts mijn mening over de kwestie en het is volledig gebaseerd op mijn eigen ervaring.

Er is een heel simpele truc om de dooiergeur te verwijderen ... De geur zelf komt niet van de dooier maar van de film die de dooier bij elkaar houdt in zijn vorm ... Dus leg de dooier gewoon op een zeef en haal ontdoen van die stinkende huid ... de geur zal voor 95% verdwijnen ...

Het verwijderen van de chalaza van het ei (de witte draad die aan het ei is bevestigd - het is ongeveer een centimeter of zo lang) heeft voor mij gewerkt. Ik gebruik een eiermasker voor haarbehandeling en vaak had mijn haar die eiergeur, zelfs na twee keer wassen met shampoo. Na het verwijderen van het oog is er geen enkele geur van ei in het haar. Het heeft ook voor mij gewerkt in pondcake, waar ik het oog verwijderde en wat citroenschil toevoegde. Probeer het oog te verwijderen en fruitige smaken toe te voegen, zoals sinaasappelschil.

waar ik vandaan kom, verwijderen ze het kleine witte gelatineuze materiaal dat zich aan de dooier hecht om de eiergeur te verminderen. Ze noemen dit het "oog". Probeer dat en zie het verschil.

Gebruik wel een klopper om het beslag te kloppen. Het zal de eiergeur in je cake zeker verminderen. Ik gebruik klopper voor cakes en het werkt.

Honing helpt en werkt in elke smaak van cake. Je kunt vanille-extract gebruiken in vanillecake.

Ik heb verschillende keren gemerkt dat als ik per ongeluk het zout van zelfgemaakte pannenkoeken weglaat, ze merkbaar eierig smaken. Mijn man is het daarmee eens.

gebruik enkele druppels vanille-extract. uw probleem met stinkende eieren wordt volledig opgelost!

als je helemaal zonder eieren wilt bakken, kun je in plaats van eieren volle yoghurt gebruiken. de donzige, lichtheid blijft behouden.

Eiergeur is duidelijker in cakejes met een pond, waar de verhouding van de gebruikte eieren hoger is. In gelaagde cakes is het minder omdat vetten en eieren in bijna gelijke verhouding zijn. Naast een combinatie van twee essences waar vanille veel voorkomt en elk ander, zoals gemengd fruit, amandel of andere, volgens de vereiste kan worden gebruikt. De hoeveelheid suiker wordt verhoogd en er wordt melkpoeder toegevoegd, waardoor de eiergeur wordt geëlimineerd.

Gebruik gewoon citroen-, limoen- of sinaasappelsap en / of schil. Gebruik een kwart theelepel schil en een theelepel sap van één per 3 eieren (zorg ervoor dat u de witte ogen verwijdert). Om met smaak te experimenteren, kunt u verschillende combinaties van de vruchten gebruiken voor veelvouden van 3 eieren. Gebruik alleen het gekleurde deel van de schil, niet het witte deel. Het zou enorm helpen om een ​​zester te krijgen.

Ik vond dat interessant aan de dooierzak en het oog, de eierige geur van cake stoort me ook, dus ik zal proberen het de volgende keer te verwijderen, een andere gedachte die je misschien wilt bekijken, als je boter gebruikt, zorg dan dat er ruimte is temperatuur of de eieren zullen niet goed worden opgenomen als je mixt en het ziet er misschien een beetje gestremd uit, ik weet dat ik vaak ongeduldig ben en boter en eieren rechtstreeks uit de koelkast gebruik en ik denk dat dit de reden is waarom de eierige smaak erger is

Ik heb hetzelfde probleem gehad en stel voor om wat sterke smaken aan je cake toe te voegen. Je kunt rozenwater, citroen- of sinaasappelschil, chocolade (in poedervorm of gesmolten), vanille (zelfs grote hoeveelheden maken de cake niet bitter), kaneel gebruiken. Gebruik wat je lekker vindt, naar je smaak, maar net genoeg zodat je het ei niet meer ruikt. Het helpt ook om suiker aan eiwitten toe te voegen terwijl je ze klopt, net als het toevoegen van room / melk aan het beslag.

Ik geloof dat er twee dingen kunnen worden gedaan aan de eiergeur. Ten eerste heb ik nooit echt van eieren gehouden, dus wat ik wel doe is ze in beperkte hoeveelheden gebruiken bij het bakken. Ten tweede, nadat je klaar bent met het samen kloppen van je boter en suiker, voeg je de eieren toe, klop je samen en voeg je je melk toe. Ik merk dat melk in dit stadium de geur van de gebruikte eieren elimineert. Probeer deze methode en kijk of het voor u werkt.

Gebruik gewoon geen ei. Gemalen lijnzaad gemengd met water is een alternatief dat u in de meeste gevallen kunt gebruiken. Ik ben allergisch voor eieren en ik bak vaak taarten met dit alternatief en het is perfect om te binden EN je krijgt niet die eiergeur.
1 eetlepel gemalen of gemalen lijnzaad: 3 eetlepels water is meestal gelijk aan één kippenei .

Door een paar druppels citroensap toe te voegen, verwijder je de geur van eieren of bakpoeder.

Het antwoord is om geen elektrische oven te gebruiken. Ik ben een voedingsleraar en we hebben zowel gas- als elektrische ovens in mijn klas. Alle taarten waren gemaakt met dezelfde ingrediënten, de taarten die in de elektrische ovens werden gebakken, rook vies, terwijl de taarten in de gasoven dat niet deden. Ik heb thuis hetzelfde probleem gehad toen ik een elektrische oven had. Overgeschakeld op gas en het probleem verdween :)

Mijn vrouw sluit altijd ramen om te voorkomen dat er frisse lucht in de flat en vooral de keuken stroomt. En verrassend genoeg helpt het echt om de eiergeur of -smaak kwijt te raken in elk gerecht, cake of brood met eieren. Probeer het en ik weet zeker dat u verrast zult zijn. Zelfs bij het legen van de afwasmachine, sluit ze alle ramen, anders krijgen alle vaat die in contact is gekomen met eieren een eierige geur die erg vervelend is. Bakkerijen hebben tijdens het bakken geen raam open! Ik heb daar geen verklaring voor, maar het is de oplossing.

Als je eiwitten apart klopt en eiwit en suiker apart en gevolgd door bloem, weet ik zeker dat je geen eierlucht in je cake krijgt. Nadat je beide hebt verslagen, moet je beide combineren en folden. Ik vind dit de beste manier.