Vraag:
Waarom is mijn Spaanse rijst taai?
Ross Johnston
2010-10-01 02:45:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb laatst geprobeerd wat Spaanse rijst te maken en het is echt taai geworden. Ik weet niet of ik te weinig kippenbouillon heb gebruikt of niet genoeg.

Het kwam er heel zetmeelrijk uit denk ik - erg klonterig, het voelt alsof het aan mijn tanden kleeft als ik het eet. Kortom, niet erg prettig!

Hier is het recept dat ik heb gebruikt: - rijst met gemiddelde korrel van Albertson - zak zei 1 3/4 kopjes water voor elke kop rijst. Ik gebruikte twee kopjes rijst en deed er dus 3 1/2 kopjes bouillon bij. - 1 blik van 16 oz. Tomatenblokjes - Ik liet het meeste sap eruit lopen voordat ik ze in 1 sm blikje in blokjes gesneden pepers deed - nogmaals, ik liet het meeste uit de vloeistof - wat zout, peper, oregano, chilipoeder, knoflookpoeder

Ik bakte wat gesneden ui en paprika in een kleine hoeveelheid olijfolie voordat ik de rijst en bouillon en andere ingrediënten toevoegde. Laat het geheel vervolgens ongeveer 20 minuten sudderen - of totdat er geen vloeistof meer is.

Ideeën?

Bedankt, Ross

Heb je de rijst gewassen (verwijdert een deel van het losse zetmeel waardoor het kan klonteren) of laat je de rijst roosteren voordat je de vloeistof toevoegt (wat volgens mij voorkomt dat het zetmeel op dezelfde manier indikt, ik weet niet precies wat de fysiek proces is voor die)?
Ik heb de rijst in de pan bruin gemaakt voordat ik de vloeistof heb toegevoegd, maar ik heb hem niet afgewassen voordat ik hem kookte. Ik zal de volgende keer wat variaties proberen.
Vier antwoorden:
iwein
2010-10-01 16:36:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ken dat type rijst niet, maar het klinkt alsof de vloeistof op was voordat het gaar was. Sommige soorten rijst zijn klaar in ongeveer 10 meter, andere duren meer dan een half uur. Mijn trucs voor risotto-achtige gerechten zijn:

  • was de rijst om los zetmeel te verwijderen
  • proef regelmatig zodat je kan ingrijpen als dat nodig is,
  • vermijd roeren zo veel mogelijk (u kunt een paar keer roeren om aanbranden te voorkomen),
  • bak de rijst met de uien voordat u water toevoegt,
  • voeg vloeistof in kleine porties toe tot het gaar is.

Probeer het met een een paar kleine batches om het onder de knie te krijgen. Het kan heel goed de verkeerde rijstsoort zijn, dus misschien wilt u andere merken proberen.

Ik heb gemerkt dat het frituren van Paella-rijst voordat je water toevoegt de truc is, ook door water toe te voegen in kleine hoeveelheden zorgt ervoor dat de rijst niet te somber wordt.
Goed advies - bedankt! Ik denk dat te veel roeren deze keer mijn probleem was. Ik wist niet dat het niet de bedoeling was, en ik was bang dat het aan de bodem van de pan zou blijven plakken. Ik zal het de volgende keer proberen met uw suggesties. Bedankt!
Als ik het water in batches toevoeg, roer ik dan nog steeds niet tussen de batches vloeistof door? Ik giet het gewoon in en laat het bezinken waar het wil?
Ik zou een beetje roeren nadat ik meer vloeistof had toegevoegd.
Benny, Ross, roeren is inderdaad nodig om aanbranden op de bodem te voorkomen. Ongeveer drie keer is het voldoende om de rijst om te draaien.
Waarom wil je voorkomen dat de bodem inbrandt? Een authentieke paella hoort te worden verbrand, en de * socarrat * (verbrande bit) is het meest gewaardeerd.
Heather hubbart
2010-10-01 05:26:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het klinkt alsof het misschien meer vloeistof nodig had, maar het had geen taaie geluiden mogen zijn zoals goedkope rijst. Ik heb een paar Spaanse vriendinnen waar ik veel mee kook, ze gebruiken jasmijnrijst geroosterd in een pan met een beetje olie en voegen pittig clamato-sap en kippenbouillon toe voor de vloeistof. Ik zal vanavond het exacte recept voor je halen. Geen enkele rijst mag taai of plakkerig zijn, tenzij u sushirijst maakt.

Bedankt Heather :-) Ik dacht dat je deze plek misschien leuk zou vinden. En ik heb hulp nodig. En hier wordt alles wat ik krijg bespot omdat ik goedkope ingrediënten koop ;-) Maar punt genomen - ik zal de volgende keer ook een ander merk rijst proberen. Maar zoals je hierboven zult zien, denk ik dat mijn probleem zowel roeren als niet genoeg vloeistof was. De volgende keer zal geweldig zijn, ik weet het zeker :-)
BaffledCook
2010-10-02 20:30:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als je het over Paella hebt, gebruik dan geen ui. Het is verbotten voor paella.

Je moet ook dikkorrelige rijst gebruiken. Heb je de rijst door de olie geroerd voordat je de bouillon toevoegt? Heb je alle granen met olie bedekt? Heb je de bouillon heet toegevoegd? Hint: dat zou je moeten doen.

Als je hoort (het sissen) dat de rijst niet genoeg bouillon heeft, kun je meer toevoegen. Kijk hoeveel tijd er nog over is voordat de rijst gaar is.

De rijst is gaar als het in het midden niet hard meer is. Kook de rijst niet te gaar. Ik vermoed dat je 'taaie' rijst te gaar is. Laat de rijst afgedekt ongeveer 5 minuten rusten voordat u hem serveert.

Ik vond het antwoord van @iwein's leuk, maar Paella en Risotto zijn niet hetzelfde. Risotto moet worden geroerd, kleine hoeveelheden vloeistof. Paella mag niet worden geroerd nadat de bouillon is toegevoegd, en de bouillon moet in één keer worden toegevoegd, hoewel je op het einde misschien wat meer kunt toevoegen.
Michael Natkin
2010-10-01 03:06:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dat klinkt volgens mij laag in de vloeistof, hoewel het moeilijk is om zeker te zijn van uw beschrijving.

Als rijst niet genoeg vloeistof bevat, heeft elke afzonderlijke korrel nog steeds een harde kleine nugget in het midden.

Als het te veel heeft, zullen de korrels de neiging hebben af ​​te breken en aan elkaar te plakken, maar dat kan ook gebeuren als je roert of als je een soort gebruikt die opzettelijk plakkerig is. (Zoals arborio, bijvoorbeeld.)

Hier is mijn recept voor Arroz Mexicana, wat ongeveer hetzelfde is als Spaanse rijst. U kunt het als uitgangspunt gebruiken: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

De rijst had ook een lichte knapperigheid in het midden, dus ik denk dat ik twee problemen heb: roeren en niet genoeg water.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 2.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...