Het maken van yoghurt betekent dat melkzuurbacteriën de textuur en chemische samenstelling van melk laten veranderen door lactose te verteren en melkzuur te produceren, dat op zijn beurt een wisselwerking heeft met de eiwitten in de melk , waardoor de melk dikker wordt en zuur smaakt.

In tegenstelling tot het maken van kaas scheidt u geen wrongel en wei, dus u "verliest" geen aanzienlijke hoeveelheden stof.

Ja, er kan enige fluctuatie zijn - een toenemend aantal lactobacillen en ze eten lactose - maar op een heel klein niveau.

Voor onze algemene keukenprecisie: 500 g melk maakt 500 g yoghurt.

^{Kanttekening: 500 ml melk is niet precies 500 g, volgens mijn bronnen is het eigenlijk 510 g, maar ik beschouw deze waarden nauwkeurig genoeg voor algemene kookdoeleinden. Anders kun je niet eens roeren, omdat er kleine hoeveelheden achterblijven op bederfjes of in je potten en pannen. Dit is een keuken, geen lab.}

Aangezien het yoghurtbereidingsproces rond de 40C plaatsvindt, zal er in de loop van de 8 tot 10 uur die het duurt, wat condensatie optreden aan de binnenkant van het deksel van de machine - wat duidelijk afkomstig is van de melk / yoghurtmix - bij het bereiden van 8 glazen van elk 150 ml schat ik de condensatie op 10 ml.