Waarschijnlijk heb je gefrituurde, gemarineerde tofu in die Thaise gerechten gezien (mijn beste gok zonder een foto te zien). De rode kleur zou zijn van een korte week in chili / knoflookolie of zoete chilisaus. Veel Aziatische markten verkopen tofu voor het gemak verpakt in een marinade of paneermeel.

Druk je zelf aan het persen als je extra stevige tofu gebruikt?

Als je wat vooruit plant, kun je de tofu eruit halen en in blokjes, een half blok of een kwart blok snijden , wikkel het dan in keukenpapier en laat het op een snijplank liggen met een soort gewicht erop. Ik balanceer meestal een bord en een andere snijplank erop. Zorg ervoor dat u het in het midden van het aanrecht plaatst of terug naar een muur, zodat wanneer het gewicht uit balans raakt en eraf valt, het niet op de grond valt.

Verwijderen en uitwringen haal de papieren handdoek ongeveer elke vijf minuten een half uur uit.

Zodra al dit vocht is verwijderd, neemt de tofu veel gemakkelijker andere smaken op.

De tofu op je vork is een commercieel geperste en gekruide tofu, hoogstwaarschijnlijk gekruid met een Chinese blend van 5 kruiden. De kleur van de "schil" zal per fabrikant verschillen, maar zoek naar een "5 kruiden geperste tofu" de volgende keer dat je boodschappen gaat doen en je zult hem vinden.

In dit specifieke geval is de tofu die je zoekt waarschijnlijk niet geperste tofu zoals verkocht in de winkel, maar wordt hij gewoon langer gekookt zoals Bruce zegt. Je kunt geperste tofu kopen op een Aziatische markt. Het wordt al geperst verkocht (en zit niet in water) en is steviger dan extra stevige tofu (ook na persen).