Gemalen koriander wordt gemaakt van de zaden, dus je kunt zaden zeker vervangen. Maar je moet ze wel eerst vermalen. Het is moeilijk om ze met de hand fijn te malen, in ieder geval voor snelkookgerechten, maar als je toost voordat je gaat malen, zijn ze brozer (dus beter breken). In een langere kookschaal worden de stukjes een beetje zachter, zodat je weg kunt komen met iets grotere stukjes.

Hele korianderzaadjes (of grote stukken ervan) zijn onaangenaam om in voedsel te vinden en geven hun smaak niet goed af aan het gerecht. Ze zijn te groot en moeilijk om te negeren, maar te klein om rond te draaien (in tegenstelling tot de kardemompeulen die soms heel in rijstgerechten worden aangetroffen).

Zaden bewaren goed en behouden hun smaak, dus roosteren / malen ze wanneer je bent klaar om ze te gebruiken, wat zorgt voor een beter smakend eindresultaat. Als je gewend bent om gemalen koriander te gebruiken die al een tijdje hangt, zal dit vooral opvallen en wil je wat minder gebruiken.