Vraag:
Wat levert het zuur voor het zuur in dit recept voor bananenbrood?
verbose
2017-02-25 04:50:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een paar keer dit recept voor bananenbrood gemaakt. De ingrediënten zijn:

  • Bloem voor alle doeleinden
  • Zout
  • Bruine suiker
  • Zuiveringszout
  • Bananen
  • Boter
  • Eieren

Ik heb begrepen dat baking soda wat zuur nodig heeft, zoals melk of yoghurt om rijsmiddel te verschaffen. Maar dit recept vereist niets dat een zuur is dat ik kan zien. Toch levert het een perfect eetbaar brood op en geen dichte baksteen.

Wat reageert met zuiveringszout om rijsmiddel te verkrijgen?

Een echte steen krijgen is moeilijker dan mensen denken, vooral als er water (van de bananen) in het recept zit - en zelfs als dat niet het geval is, zou dat recept waarschijnlijk iets speciaals opleveren dat niet oneetbaar is.
@rackandboneman Challenge geaccepteerd
Drie antwoorden:
Debbie M.
2017-02-25 10:27:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De meeste ingrediënten in dit recept zijn zuur.

ph-waarden:

  • bloem 5.5-6.5
  • bruine suiker licht zuur
  • bananen 4.5-5.2
  • boter 6.1-6.4

Het zout is neutraal en de eieren zijn niet zuur, ph 7.1-7.9

De combinatie van deze ingrediënten is zuur genoeg om te interageren met de baking soda om het brood te laten rijzen.

Zelfs zonder de bananen zou er wat rijsmiddel zijn. Denk aan de standaardingrediënten in chocoladekoekjes: bloem, suiker, boter, eieren, zout, bakpoeder en chocoladeschilfers. Hoewel ze lang niet zoveel produceren als bananenbrood, poefen ze wel een beetje op.

chocoladekoekjes blazen omdat je lucht in de boter klopt terwijl je hem roomt en die lucht zet uit als ik opwarm. dit is niet het geval met bananenbrood
CMB92
2017-02-25 08:00:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De banaan doet het. Bananen hebben een pH-waarde van 4-5, waardoor ze zuurder zijn dan melk.

Laura
2017-05-09 19:50:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

banaan die je daar gebruikt. Je moet controleren of het rijp of onrijp is, want onrijpe zijn iets zuurder dan de andere. Om specifiek te zijn: onrijpe bananen hebben een pH van ongeveer 5,6 en rijpe een pH van 6,5

Controleer dit voor volledige referentie over hetzelfde: Zijn bananen zuur?

Al uw antwoorden zijn naar deze site gelinkt. Ben je erbij aangesloten?


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...