Als het schilfert, was het in het begin niet goed gekruid. Het maakt echter eigenlijk alleen uit op het kookoppervlak. Je wilt dat kruiden zich opstapelen, maar het mag niet schilferen.

Kijk of het echt loskomt, probeer het met je vingernagel. Als het loslaat, haal het er dan allemaal uit door het weg te hakken. Schraap het eraf. Als het niet loskomt, laat het dan met rust en breng als normaal een nieuwe laag op smaak.

Als je er niet blij mee bent, kun je het altijd strippen en opnieuw beginnen, maar dat is meestal iets dat je beëindigt wensend dat je het niet had gedaan. Dit doe je door je gietijzer in de oven te zetten en het een schoonmaakcyclus te laten doorlopen. Wees gewaarschuwd, doe dit niet tenzij je al weet wat je moet doen en hoe je je nieuwe kale gietijzer moet kruiden.

Oude gietijzeren kruiden zijn de beste, je wilt niet opnieuw beginnen. Ik heb wat met een 1/4 inch kruiden (ik overdrijf) aan de buitenkant van de pan en het ziet er knapperig uit, maar de binnenkant en afwerking is zacht en gladder dan welke Teflon-coating dan ook. Dat houd ik zo door licht te schrobben met een groene scrubby om de hobbels naar beneden te "kantelen" voordat ik hem terug in de hete kachel zet om nog een dun laagje olie te koken.

Je kunt gietijzer alleen kapot maken door het breken. Maak je geen zorgen, het is niet verpest, het heeft alleen wat zorg nodig. Een van mijn beste gietijzer was een brok roest die ik uit de rommelwinkel had gered.

Ik heb een decennia oude Indiase "tava". Het is een 20 cm, rond, concaaf, gietijzeren oppervlak voor het koken van plat brood op een kookplaat. De buitenste 2,5 cm van de tava (de 2,5 cm rond de randen, het verst van het midden of de vlam, schilfert routinematig om twee redenen: 1. Omdat de buitenrand meestal niet heet genoeg wordt, omdat deze het verst van de vlam is verwijderd. 2. Omdat de buitenrand meestal niet gaar wordt. (Een typisch plat brood heeft een diameter van minder dan 18 cm). oliën die ik aan het platte brood toevoeg, bereiken slechts minimaal of helemaal niet de buitenste randen van de tava.

Kortom, schilferen is normaal onder deze omstandigheden. Ongeveer een keer per jaar moet ik de Hierna bestrijk ik het hele kookoppervlak heel licht met canola-olie en zet ik de tava in een oven van 450 graden om hem op smaak te brengen. Hoe dan ook, de buitenrand van de tava zal weer gaan schilferen door de manier waarop ik de tava gebruik. Ik veronderstel dat ik deze onbalans in het kookoppervlak zou kunnen overwinnen door de buitenste rand routinematig te kruiden, maar dat is veel werk. Het belangrijkste waar ik om geef, is dat de binnenste 7 "zo glad is als glas en prachtig presteert - zelfs na 50+ jaar (mijn moeder gebruikte deze tava en nu gebruik ik hem).

Ik had dat probleem in het begin - ik denk dat het kwam doordat ik te agressief was geweest in mijn eerste kruidenproces, door te veel olie te gebruiken.

Ik besloot opnieuw te beginnen door de pannen in een een paar uur super hete oven (550 ° F) - je kunt ook de zelfreinigingscyclus gebruiken als je oven er een heeft. Na afkoeling kunnen alle oude kruiden worden weggewassen met water en zeep en ben je tot kaal gietijzer. Het is belangrijk om de pan onmiddellijk opnieuw te kruiden, anders gaat hij roesten.

Mensen hebben verschillende filosofieën over wat voor soort olie ze moeten gebruiken. Ik gebruikte gewone oude canola-olie, met zeer goede resultaten. Het belangrijkste dat ik leerde, was om alleen een heel dun laagje olie te gebruiken - veeg het aan en vervolgens weer af met een papieren handdoek. Als er een "laagje olie" op de pan zit, vormt dat het zachte laagje dat afbladdert.

Het duurt een paar keer kruiden voordat de pan klaar is voor gebruik, maar de dunne coatings zullen resulteren in een veel harder gekruid oppervlak dat prachtig antikleef blijft, hoe meer je ermee blijft koken.

De vlokken zijn verbrande olie. Ze ontstaan ​​doordat er zich olieresten hebben opgehoopt in de poriën van de pan en als het te heet wordt, schilferen ze af. Bedrijven die dergelijke pannen maken, plaatsen vaak opzettelijk dergelijke olieaanslag op de pan om corrosie te vertragen. Ook zullen veel koks op olie bakken om deze olielaag, 'kruiden' genaamd, te regenereren als een soort antiaanbaklaag.

Je kunt de pan opknappen door hem te schuren met Scotch Brite en de kruiden te vernieuwen. olie.

Persoonlijk rotzooi ik helemaal niet met kruiden, want het is een gedoe en het kan slechte geuren en bacteriën absorberen. Corrosie wordt veroorzaakt door zuren; zolang je de pH van de pan basisch houdt, zal hij niet roesten. Dit kan gedaan worden door het in te wrijven met zuiveringszout.