Ik heb het alleen in dahl-gerechten gebruikt, vermoedelijk vanwege de beweerde spijsverteringseigenschappen. Asafoetida is ongelooflijk scherp; iets meer dan een snuifje lijkt te veel en onaangenaam.

Ik beschouw het als een smaakversterker, een natuurlijke, Indiase MSG in plaats van een specerij in de normale zin. Het laat je mond vrij intens lopen en lijkt de hartige tatse toppen (umami) te stimuleren. Dit is heerlijk als het subtiel wordt gedaan en op de achtergrond wordt bewaard.

Daarom vermoed ik dat je kleine snufjes kunt toevoegen aan allerlei hartige gerechten.

Het past goed in vrijwel elk gerecht op basis van curry in de stijlen van het Indiase subcontinent, van Sri Lankaanse schapenvleesrolletjes tot biryani tot traditionele curries. Ik heb het nog nooit gezien in gerechten op basis van tandoor, maar ik kom er niet veel uit.

In de recepten die ik heb gezien (en gemaakt) gaat het meestal over in dahls en andere gerechten die relatief langzaam koken.

Ik denk dat het meestal ongeveer dezelfde tijd in beslag neemt als waarin je fenegriek zou doen: Nadat de groenten en wat water al in de pot zitten, niet direct in de olie zoals komijn.

Gebruik het in gele dals voor een goede smaak.

Vroeger had ik een recept voor een Pakistaanse curryjus die zwaar aan het scharnieren was (asfoetida). Dit was van een restaurant dat het als basis gebruikte voor veel van hun currygerechten. Googelen heeft geen hits opgeleverd die er goed uitzien, maar ik krijg wel meer en betere hits door op hing te googlen dan op asafoetida.

Asafoetida of Heeng, zoals bekend in Noord-India, moet worden gebruikt in linzen of in elk gerecht met bonen als hoofdingrediënt. Het is winderig maar heeft een sterke geur, dus gebruik met bonen :-). We gebruiken het voornamelijk in linzen of Dals. Ik herinner me dat het ook deel uitmaakte van Zuid-Indiase recepten voor augurken. Het moet in de keuken hebben

Je kunt het in elk gerecht gebruiken als alternatief voor knoflook (maar in kleinere hoeveelheden). Eerlijk gezegd heb ik geen gerecht kunnen vinden dat inderdaad beter smaakt bij asafoetida dan bij knoflook. :)

Asafoetida wordt door sommige Indiase religieuze groeperingen gebruikt als vervanging voor ui. Tenzij je een religieuze afkeer hebt van ui, zou ik deze praktijk ontmoedigen.

Het is buitengewoon scherp en heeft een uienachtig aroma. Recepten hebben slechts 1/8 theelepel nodig om een ​​hele pot op smaak te brengen.

De enige toepassing die ik heb gevonden en die ik lekker vind, is in citroen-augurken. In dat geval wil ik geen stukjes ui en wil ik de smaak subtiel en gelijkmatig door de pot verdelen.

Asafoetida is een hulpmiddel bij de spijsvertering of in het bijzonder tegen winderigheid.

Je zou het dus voornamelijk gebruiken in groente-, linzen- en bonengerechten. Het voegt weinig smaak toe en wordt net als kurkuma voornamelijk gebruikt voor zijn spijsvertering.

Volgens een Rogon Josh-curryrecept moet het vlees worden gemarineerd in een mengsel van yoghurt en een halve theelepel asafoetida.

Ik heb het recept zowel met als zonder geprobeerd en er is zeker iets anders, maar ik kan er niet helemaal de vinger op leggen.