Ik heb wat flespompoen geroosterd en het een paar dagen in de koelkast bewaard voordat ik tijd had om alles te pureren. Toen ik het pureerde, ontdekte ik dat het gefermenteerd was. Wat heeft dit veroorzaakt? Het rook en zag er goed uit, maar het zakje waarin ik het bewaarde bleef opgeblazen en het smaakt sterk gefermenteerd alsof ik er gist aan heb toegevoegd.
Ervan uitgaande dat je goed hebt gekookt, is je pompoen geïnoculeerd nadat je hem uit de oven had gehaald. Was je aanrecht schoon? Had je net brood gebakken? Wat is de geschiedenis van de opbergtas? Heb je onlangs yoghurt in de koelkast gemorst? Je hebt een besmettingsbron en moet goed nadenken over alles wat met de pompoen in aanraking is gekomen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.
Door te pureren ontstaat een enorme hoeveelheid oppervlakte die kan worden besmet. Dit is dezelfde reden waarom gemalen vlees zo gevaarlijk is. Door de pompoen te roosteren, werd een groot deel van het zetmeel omgezet in suiker. Zoals Roland Taylor zei, heeft de pompoen waarschijnlijk sporen opgepikt door de lucht of uit je handen. Een warme, suikerachtige pompoen is een geweldige plek voor gist om suiker in CO2 of alcohol te veranderen. Ik zou proberen het sneller af te koelen of onmiddellijk na het koken te pureren en dan te laten sudderen om alle levende culturen te doden die fermentatie kunnen veroorzaken.
Ik denk dat Wayfaring het goed heeft gedaan. Brood is hoogstwaarschijnlijk. Na jaren bakken zul je merken dat je ook een bepaalde populatie in je keuken hebt gevestigd. Het is ook mogelijk dat u uw ramen open had staan omdat het een mooie lentedag was en er wat natuurlijke gist binnenkwam.
Het kan zijn dat het gist of een soort fermenterende bacteriën oppikte door contact met je handen, of zelfs uit de lucht via sporen. Als de verantwoordelijke agent de kou kan overleven, dan verklaart dat het.
In een zak zitten zou trouwens dat proces helpen.
Een tweede mogelijkheid is dat je wat bacteriën / schimmels krijgt van de lucht op je pompoen. Het is gemakkelijk mogelijk.