De belangrijkste reden is beslist gemak. Als je geen vel en zaden in je saus wilt, dan moet je wat werk verzetten om dit te vermijden. Ja, het is mogelijk, b.v. door een voedselmolen gaan, of blancheren en schillen en alleen het vruchtvlees behouden, maar het al gedaan hebben, is een stuk gemakkelijker.

Passata is meestal ook veel dikker, dus het zal niet zo lang nodig zijn kooktijd in te korten tot een niet-waterige saus als verse tomaten. Bovendien hoef je je geen zorgen te maken of je goede verse tomaten kunt vinden, bijv. als het winter is en ze buiten het seizoen zijn.

Uw twee vergelijkingsgevallen lijken dit over het hoofd te zien: als u alleen hakt en kookt, heeft u huid en zaden in uw saus, evenals overtollig vloeibaar om te koken, terwijl als je passata gebruikt, je dat niet zult doen. (En voor wat het waard is, heb je behoorlijk grote tomaten nodig om het equivalent van 3/4 kopje passata uit een tomaat te krijgen.)

Natuurlijk, als je het niet erg vindt om huid en zaden, het is ook prima om gewoon verse tomaten te koken en er klaar mee te zijn.

Merk op dat je vaak vergelijkbare voordelen kunt krijgen van andere tomatenproducten in blik. In de VS komen geplette tomaten veel vaker voor en hebben ze een ongeveer vergelijkbare textuur. (Gepelde hele tomaten, in blokjes gesneden tomaten, tomatensaus en tomatenpuree kunnen ook nuttig zijn, afhankelijk van de textuur waarnaar u streeft.)

Het gebruik van passata voor tomatensauzen heeft veel voordelen:

• geen zaden, geen schillen (tomaten in blik zijn in dit opzicht vaak hetzelfde)
• algemeen lager water inhoud omdat tomaten worden uitgelekt voordat ze worden versnipperd, wat betekent dat u niet hoeft te wachten tot dat water is weggekookt om de saus dikker te maken
• zeer gemakkelijk te bewaren, alsof het niet geopend is, het kan worden bewaard jarenlang ongekoeld.

Echter, in de context van ragù, zou je in plaats daarvan geen passata maar geconcentreerde tomatenpuree moeten gebruiken. Ragú is een lange bereiding waarbij je constant water verwijdert:

• uit het vlees, om het correct dicht te schroeien bij temperaturen hoger dan 100 ° C
• uit de groenten , wanneer je ze sauteert om soffritto
• te maken van de andere ingrediënten die daarna worden toegevoegd voor vetgehalte en smaak, zoals melk of room, en natuurlijk tomaten.

Na het eerste schroeien is het waar dat de lange kooktijd van ragù een natte omgeving nodig heeft om collageen af ​​te breken en het vlees mals te maken. U wilt deze tijd echter niet nog langer verlengen door extra water te laten verdampen. U kunt uzelf dus wat tijd besparen tijdens de standaard 4 uur en tomatenconcentraat gebruiken.