Merk op dat ik voor maximaal voordeel eerst de vraag over kippenbouillon beantwoord en aan het einde informatie heb toegevoegd over andere bestanden zoals vis en bruine kippen- en kalfsbouillon.

Goed gemaakte bouillon is alleen gemaakt van botten. Als je je eigen kippen in stukken snijdt, bewaar dan de ruggen en vleugelpunten in de vriezer en gebruik ze voor bouillon. U kunt het bij uw kruidenierswinkel of slager vragen en bij hen een back-up kopen als u voorraad wilt maken maar niet genoeg heeft. Kippenpoten zijn rijk aan gelatine en kunnen aan de pan worden toegevoegd om de bouillon meer body te geven.

• Plaats kippenruggen / vleugelpunten in een grote soeppan (ongeveer 3-4 gal. soeppan). Dek af met koud water en plaats op het fornuis. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. Dit staat bekend als het "blancheren" van de botten en wordt gedaan om het bloed en andere losse eiwitten uit de zachte botten op te lossen. Deze eiwitten vormen een grijs schuim op het oppervlak. Zodra het schuim zich heeft gevormd, laat u het water weglopen in de gootsteen. Hoe duidelijker een bouillon is, des te langer de houdbaarheid, aangezien het de extra eiwitten zijn die een bouillon troebel maken en er ook voor zorgen dat het veel sneller bederft.

• Leg de botten terug in de pot en dek ze af opnieuw met koud water. Voeg een zakje toe (kaasdoekzakje met een paar laurierblaadjes, ongeveer een theelepel hele peperkorrels, een handvol peterseliestengels en 8-10 tijmtakken of een theelepel gedroogde tijm) dat is vastgebonden met een touwtje. Breng de pan nogmaals zachtjes aan de kook en laat ongeveer 3 uur sudderen.

• Voeg na 3 uur de mirepoix toe (wortelen, uien, selderij). Plan op 1-2 lbs. van mirepoix (gecombineerde groenten) per 8 lbs. van botten. Ik voeg ook graag prei toe, omdat ze niet alleen smaak toevoegen, maar ook zouden moeten helpen bij het ophelderen van de bouillon. Laat de bouillon 1-2 uur sudderen. (Als je op dat moment niet in de buurt bent om de groenten toe te voegen, kun je ze met de botten toevoegen, maar ze moeten in grote stukken worden gesneden om te voorkomen dat ze doorkoken en uiteenvallen. verlaat het restaurant en laat het een nacht sudderen tot de volgende ochtend.)

• Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef of meerdere lagen kaasdoek. Koel de bouillon in een metalen bak (een andere pot) in een ijsbad tot het koel aanvoelt en vervolgens in opslagcontainers plaatsen en in de koelkast of vriezer bewaren.

• Zodra de bouillon is afgekoeld, zal het vet een vaste vorm hebben laag bovenop de voorraad. Verwijder voorzichtig en gooi het weg of gebruik het om te sauteren (zoals eenden- of kippenvet).

Aanvullende opmerkingen: hetzelfde proces wordt gevolgd voor witte kalfsbouillon (niet vaak gebruikt)

Als u een bruine bouillon bereidt (geroosterde kip, kalfsvlees, rundvlees, lam, eend): ** Deze bouillon wordt gemaakt door de botten en vervolgens roosteren in de oven op ongeveer 400 F graden tot medium bruin (denk aan ijsthee-kleur).

Als de botten bruin zijn, smeer ze dan in met een eetlepel of twee tomatenpuree en rooster ze nog ongeveer 5 minuten. Wees voorzichtig, want de geconcentreerde suikers in de tomatenpuree kunnen ervoor zorgen dat deze verbrandt en een bitter smakende bouillon creëert.

Nadat de botten en tomatenpuree zijn geroosterd, plaatst u ze in de soeppan en voegt u de mirepoix toe aan de braadpan, roer u om te coaten met het vet dat eruit is gesmolten en rooster de mirepoix tot hij lichtbruin is. Voeg de mirepoix ongeveer 2 uur voor het afmaken van de bouillon toe. Zorg ervoor dat de wortelen vrij groot worden gesneden om te voorkomen dat ze uiteenvallen en een vreemde, overdreven zoete smaak aan de bouillon toevoegen.

Aanbevolen kooktijden voor bouillon:

-Vis: 30-45 minuten. Gebruik magere witte visgraten en -koppen. Kreeft- / garnalenbouillon wordt gemaakt van de schelpen en geeft meestal meer smaak als ze eerst worden geroosterd. Verwijder kieuwen en ogen van vissenkoppen om vertroebeling te voorkomen. Gebruik geen wortels in mirepoix, anders kleurt de bouillon een oranje tint. Gebruik uien, selderij, prei, champignons en schijfjes citroen.

-Kip / Eend: 4-6 uur

-Kalfsvlees / Rundvlees / Lam: 8-12 uur (schenkel van kalfsvlees zal de grootste hoeveelheid gelatine bevatten, aangezien de botten niet zo hard zijn geworden als die van rundvlees)

Bouillon mag niet worden gekruid met zout als een van de belangrijkste doeleinden is voor hen een "bouillon" -artikel dat kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan behoeften: soepen, sauzen, rijst, enz. Het zout wordt toegevoegd aan de uiteindelijke bereiding, niet de bouillon. Als bouillon wordt gezouten en vervolgens wordt gebruikt voor een reductiesaus, zal de resulterende saus te zout zijn.

Ik vind hele kippen goedkoper dan de onderdelen (vleugels, ruggen, wat dan ook), dus ik koop regelmatig een paar hele vogels, hak de borsten eruit (bewaar voor later gebruik) en maak dan bouillon van het overgebleven vlees / botten / vel.

Doe de kip in een soeppan. Voeg een paar uien, wortels, bleekselderijstengels en wat peperkorrels toe. Dek af met koud water. Breng aan de kook en kook 2-3 uur. Voor het gemak breng ik de pan meestal aan de kook op het fornuis en zet hem dan in de oven op 250.

Zeef de bouillon, laat afkoelen en vries dan in voor later gebruik.

Ik serveer af en toe rotisserie-kip - ik bewaar de botten in de vriezer tot ik genoeg heb om een ​​grote partij bouillon te maken. Ik bewaar ook de boven- en onderkant van bleekselderijstengels en ander afsnijdsels als ik groentebakken maak. De groenten kunnen papperig worden door bevriezing, maar het heeft nog steeds een geweldige smaak om aan je bouillon toe te voegen. Ik vind dat het voor thuisgebruik prima werkt om de bouillon in stappen van 1 kopje in te vriezen.

Ik zou er ook aan willen toevoegen dat als je toegang hebt tot een snelkookpan, je sneller bouillon kunt maken en als bijkomend voordeel hebt dat het helderder blijft in plaats van troebel te worden. Persoonlijk vind ik het ook beter smaken.

Het recept van Darens klinkt heerlijk, als je op zoek bent naar een goede bouillon.

Hier is een snel en goedkoop alternatief.

Vries de botten en het vel van een gebraden kip in als je eenmaal hebt gegeten klaar met hen.

Als je wat snelle bouillon nodig hebt, doe de stukjes dan in een pan en bedek ze met kokend water.

Laat ongeveer een half uur sudderen en gebruik dan een zeef om de stukjes achter te houden.

We hadden dit probleem toen mijn jongste voedselallergieën kreeg. De snelle en vuile methode die ik gebruik, die gemakkelijk is, maar niet zo luxe als sommige van de anderen hier, is als volgt: koop een zak van 10 pond met kippenpoot en dijbeen. doe er een zo groot mogelijke pan in en bedek het met water. Voeg 1 eetl. van gevogelte kruiden of Mrs. Dash origineel. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer een uur sudderen. trek de kippenkwartjes eruit en bewaar het vocht, haal het vlees eruit, dat zou er gemakkelijk uit moeten komen. Gooi de botten terug in de pan met de gereserveerde vloeistof en een deel van de huid en laat nog een uur of 2 sudderen. Zeef en verdeel in eenheden van 1 kopje en gooi in de vriezer.

De kip die ik eraf heb getrokken, heb ik te gebruiken voor dingen als kipsalade, gegrilde kipsandwiches en voor comfortvoedsel zoals kip en rijst. voor de kip en rijst: 1 kopje bevroren kippenbouillon (of bouillon, of wat dan ook), 1 kopje rijst, genoeg vloeistof om het goed te maken het verschil in vloeistof voor de rijst. Voeg als de rijst gaar is 1 kopje kip, zout en peper naar smaak toe. Je kunt ook een blikje kippensoep toevoegen, maar dat is prima zonder.

Veel succes!

bewerken kanttekening, ik heb de gebruik een schaar om de lange botten doormidden te snijden voordat ze terug in de pot worden gestopt. Ik denk dat het de smaak verdiept

Over het algemeen zijn de delen van het dier die moeten worden gebruikt bij het maken van de bouillon, afhankelijk van het dier:

Voor kippen zullen verschillende mensen verschillende delen van het dier aanbevelen, maar een hele kip in stukken hakken werkt redelijk goed.

Voor rundvlees zal vrijwel elk taai stuk vlees werken; probeer naar schouder of billen te kijken.

Wat betreft andere suggesties, wees creatief! Bijna iedereen kan een basisbouillon maken door een kip te koken, maar het kost tijd en werk om er een te maken die echt fantastisch is. Probeer verschillende ingrediënten toe te voegen. Probeer om te beginnen dingen die u kent. Groenten en kruiden zoals knoflook en basilicum kunnen bijvoorbeeld elke bouillon verbeteren. Probeer van daaruit dingen die creatiever zijn, zoals sesamolie, misopasta of misschien gember.

Een suggestie die ik zou willen toevoegen, is om je bouillon in ijsblokjesbakjes of andere kleine porties in te vriezen, zodat je de hoeveelheid die je nodig hebt kunt verdelen wanneer je het nodig hebt.

We beginnen met onze oudere leghennen & hanen. Hoofd verwijderen, onderdompelen in kokend water, kip plukken. Volgende darm. Leg ingewanden opzij. Wassen in koud bronwater. Plaats in een grote snelkookpan. Met zout, ui fijngehakt, knoflook, peper, bladmoren. Voeten kunnen blijven staan. Kook 4 tot 6 uur tot het vlees van botten valt. Stoer. verwijder vet van boven. Verwijder alle botten. Grote stukken kip in stukjes gesneden. Proef bouillon. Misschien wilt u meer kruiden toevoegen. Zet de pan terug op het fornuis, kook om te laten inkoken tot je de smaak hebt die je wenst. Stoer. Doe in zakken. Verwijder alle lucht. Gebruik afplaktape &-pen om zakken te labelen. Bevries tot nodig. Het geheim van een goede kippenbouillon is dat je geen friteuses of bakkers gebruikt, maar je oudere kippen met vrije uitloop.