Wat soms Idaho-aardappelen worden genoemd, zijn over het algemeen roodbruine aardappelen, een variëteit van melige aardappelen die veel wordt verbouwd in Idaho. Meelachtige aardappelen zijn een van de twee brede categorieën aardappelen: vast en melig. Meelachtige aardappelen zijn dichter, bevatten meer zetmeel en bevatten minder suiker en vocht dan wasachtige soorten. Meelachtige aardappelen worden gebruikt in gerechten zoals gebakken aardappelen, aardappelpuree en frites, omdat ze een lichtere, melige textuur behouden en niet te snel bruin worden.

Vastkokende aardappelen bevatten de meeste aardappelen met rode schil en zijn minder dicht met minder zetmeel en meer suiker en vocht. Vastkokende aardappelen behouden hun vorm beter wanneer ze worden gekookt en hebben daarom de voorkeur voor die bereidingsmethode, evenals voor bakken en braden.

Sommige aardappelen bestaan ​​in het midden van deze twee uitersten en worden soms aardappelen voor alle doeleinden genoemd. ze zullen in een grote verscheidenheid aan voorbereidingen werken. Yukon Golds zijn waarschijnlijk het meest algemeen verkrijgbare voorbeeld van aardappelen voor alle doeleinden / aardappelen met een gemiddelde dichtheid in de VS.

Er wordt over de hele wereld een enorme variëteit aan aardappelen geteeld. De truc is om erachter te komen of het recept van je senora melige of vastkokende aardappelen vereist en vervolgens een variëteit uit die categorie te kopen. Als je niet weet of het ras melig of wasachtig is, kun je dit controleren door de aardappel in een pekel te doen van 1 deel zout op 11 delen water. Als de aardappel drijft, is hij wasachtig, als hij zinkt, is hij melig.

Aardappelen kwamen in de 16e eeuw voor het eerst via Peru naar Spanje. Conquistadores brachten aardappelen terug naar Spanje omdat ze het goud niet vonden in Peru waarnaar ze op zoek waren. Nou, Peru heeft een heel, heel lange geschiedenis met de aardappel en er zijn meer soorten te vinden dan waar ook ter wereld. Aardappelen van Peru Deze link belicht enkele van de aardappelvariëteiten die algemeen worden gebruikt in Spanje vandaag: Aardappelen van Spanje

De geschiedenis van aardappelen in de Verenigde Staten is iets korter, men dacht oorspronkelijk dat één variëteit inheems was aan de oostkust van Noord-Amerika, maar het is ook daadwerkelijk vanuit Zuid-Amerika naar Noord-Amerika gebracht. Aardappelen in de VS kregen een grote vlucht toen Schotse en Ierse immigranten hun aardappelen begonnen te planten. Raad eens de oorsprong van Schotse en Ierse aardappelen? Je raadt het al, Zuid-Amerika rond Peru.

Wat is het nut van deze geschiedenisles? Het is makkelijk. Aardappelen hebben overal dezelfde oorsprong, en dus vergelijkbare kenmerken. Spanje en de Verenigde Staten hebben allebei veel aardappelsoorten, en ongetwijfeld kan elke in Spanje bekende aardappel met succes worden vervangen door een Amerikaanse aardappel (en vice versa). De truc is om de kenmerken van de aardappel die je kent te kennen, en een variëteit te vinden in het andere deel van de wereld die die kenmerken deelt. De mate van wasachtigheid is waarschijnlijk het belangrijkste kenmerk om te proberen te matchen. De variëteit en leeftijd van de aardappel bepalen de wasachtigheid. Hier is een link om u op weg te helpen. Kenmerken van gewone aardappelen. Reageer hier met een opmerking, inclusief meer over de aardappel die je señora de voorkeur geeft, en ik zal je helpen een match te vinden.