Op de Balkan is er yufka . Laat je niet misleiden, dit is een Turks woord dat een soort brood betekent, maar in Bulgarije, ex-Joegoslavië (en ik denk ook aan Roemenië), wordt het gebruikt voor een soort noedels.
Voor deze noedel maak je een deeg zoals je zou doen voor een banitsa (dit is een gerecht dat lijkt op een strudel). Het heeft alleen tarwebloem (geen griesmeel) en water. Vervolgens rol je het uit in bloem tot het transparant is (~ 0,3 mm). Het vel wordt eerst een paar dagen in de lucht gedroogd en daarna een beetje gebakken. Door het drogen en bakken gaat het barsten, wat resulteert in onregelmatige schilfers. De afbeelding toont de gedroogde yufka.
De bereide noedels worden gekookt in water en meestal geserveerd met fetakaas en boter.
Trouwens, ik denk niet dat er in Duitsland een grote noedeltraditie bestaat. Duitsers eten tegenwoordig veel pasta en het meeste wordt inderdaad lokaal geproduceerd, maar ik denk dat ze (behalve Spätzle) de Italiaanse gewoonte hebben geïmporteerd en vereenvoudigd, waarschijnlijk in recentere tijden. In Duitsland krijg je praktisch twee soorten noedels: Hartweizennudeln , noedels gemaakt met 100% durumgriesmeel (het Italiaanse type) en Eiernudeln , noedels met eieren toegevoegd aan het deeg (niet zeker of ze altijd met durum worden gemaakt, Spätzle meestal niet). De rest van de termen geeft alleen verschillende vormen van noedels aan, maar in tegenstelling tot Italië zijn er geen regels voor welke noedels bij welk soort saus horen. De verschillende vormen worden gewoon door Duitse koks door elkaar gebruikt.
Sommige Duitsers zouden je kunnen vertellen dat ze een ander soort noedels hebben, genaamd Maultaschen . Dit is iets van een grensgeval, maar ik beschouw het als een knoedel, geen noedel. Aan de andere kant zou je kunnen zeggen dat als ravioli een noedel is, Maultaschen ook een noedel is. Hoe dan ook, Maultaschen zijn traditionele gerechten uit Schwaben.