Je zou het kunnen doen, en het zou er zeker voor zorgen dat het vlees gaar wordt. Ik vermoed echter dat dit tot een minder dan smakelijk resultaat zou leiden. Er zijn hier twee potentiële problemen die ik kan zien:

1. Als je aan het stomen bent, is de temperatuur maximaal 100 graden. Celsius. Dit leidt tot een langere kooktijd en een "gewassen" uiterlijk. Bedenk hoe het kippenvlees eruitziet in kippensoep.
2. Je verliest de Maillard-reactie, die die mooie buitenkant geeft aan alles wat gebakken wordt. Dit komt door de relatief lage temperatuur van het stomen en het gebrek aan vloeistof (olie) om mee te reageren.

Zoals Sean al zei, ja dat kan. Het resultaat is anders dan koken op hoog vuur. Dus, als je gaat stomen, denk dan eens aan:

• Sous-vide-achtige zakken om te voorkomen dat de biefstuk verwatert en de smaak verliest.
• Laag vuur voor sommigen tijd (50ºC) voor de enzymen om het vlees mals te maken (pas de tijd aan volgens vleesmalsheid).
• Een beetje hogere temperatuur (54ºC) voor gaarheid (pas aan volgens vlees / voorkeur).
• Laat het vlees rusten tot 50 ºC en schroei dan zeer hoog vuur, zeer kort aan beide kanten.

Kijk naar kookproblemen voor meer en betere informatie.

Deze mooie grafiek geeft je de minimum temperatuur en tijd die nodig zijn om het voedsel volledig te pasteuriseren.

Bron, nogmaals kookproblemen.

Nou, ik stoom vaak biefstuk, mijn schoonmoeder komt uit Nederland, en heeft deze geweldige manier om het te doen, EN zo lekker !!!

Je hebt het volgende nodig.

4 teentjes knoflook - dun gesneden een bosje peterselie - fijngehakt 1 pot bonox rond een 1/2 kopje boter.

Zoek nu een Pyrex-schaal die in de pan past, gebruik dat potdeksel om de pyrex-schaal te bedekken.

Snijd de biefstuk in dunne plakjes en hamer / beuk elke plak totdat alles plat is. Als dit klaar is, smeer je boter of margarine over de wanden en de bodem van de schaal, leg je de biefstuk in een enkele laag, genoeg om de bodem van de schaal te bedekken. Voeg een paar plakjes knoflook toe en strooi er wat peterselie over, leg een paar klodders bonox rond de biefstuk en wat klontjes boter. Doe dit in lagen totdat al het vlees in de ovenschaal ligt.

Kook nu de ketel, plaats al het gekookte water op de bodem van de pan, plaats de pyrexschaal op het stomende water en plaats de deksel op de ovenschaal. De kooktijd is ongeveer 2 tot 3 uur, afhankelijk van het volume vlees dat je kookt, de stoom / warmte van het water smelt de bonox en de boter, gecombineerd met het sap van de biefstuk zorgt voor een zeer ZEER smakelijke saus.

Ik controleer het vlees na het eerste uur, roer het rond zodat het niet uitdroogt, en al het vlees is bedekt met een laagje, aangezien de hitte in de pyrex-schaal toeneemt en het vlees heet wordt, controleer elke 15 tot 30 minuten, EN vergeet niet om het waterpeil in de pan in de gaten te houden, blijf gekookt water uit de waterkoker toevoegen. Ik serveer dit met HETE frites van de vis- en frietkraam en een warm weens brood om de saus op het einde op te dweilen. Ik had ook aardappelpuree geserveerd in plaats van frites.

Het is een favoriet van het gezin en velen zijn gevraagd hoe het te koken, omdat de smaak niet van deze wereld is. Dus probeer het en geniet ervan !!!

Ik zie geen enkele reden waarom je geen biefstuk zou kunnen stomen. Het zou een zachte kookomgeving bieden om je stuk vlees op het gewenste niveau van gaarheid te krijgen, dus je zou je indekken tegen het uitdrogende effect dat flareups kunnen hebben. En je gaat het buitenoppervlak snel genoeg verwarmen om eventuele bezwaren tegen het te lang hebben van vlees in de gevarenzone te overwinnen.

Wat betreft beperkingen, ik weet niet of die er zouden zijn van een kookperspectief, maar het kan het smaakprofiel veranderen (misschien ten goede, mogelijk ten kwade), en je krijgt een ziekelijk ogend stuk rundvlees met een oninteressante textuur. Misschien omzeil je dat door het aan het einde dicht te schroeien, nadat je de gewenste interne temperatuur hebt bereikt.

De enige manier om erachter te komen of dit een winnaar is of niet, is door te experimenteren. Koop twee goedkope steaks, beide van dezelfde snit en ongeveer even groot, en kook de ene zoals je normaal zou doen, en de andere met je stoommethode.

Gestoomde biefstuk kan na het koken worden gekruid en aan salades worden toegevoegd. Erg lekker en makkelijk. Kookt ook veel vet weg.

Stomen lijkt eigenlijk erg op sous vide. Er zijn ovens genaamd combi-ovens waar je zowel temperatuur als vochtigheid regelt. Eerst stoom je tot het de juiste binnentemperatuur heeft bereikt en daarna schroei je het dicht in een hete droge oven of hete pan om het een mooi korstje te geven. Hier is een webpagina van iemand die het heeft gedaan.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye /

Neem af van de antwoorden:

1. Door het te stomen in een gerecht met kruiden en smaakstoffen kun je het rundvlees hierin en zijn eigen smaakvolle sappen koken.
2. Jij moet deze biefstuk afmaken voor het bruinen of de Maillard-reactie. Ik stel voor om af te werken op een forfaitaire houtskoolschoorsteen voor een rokerige gegrilde smaak. De schoorsteen wordt erg heet (heter dan een gewone grill) en stelt je in staat om het oppervlak heel snel dicht te schroeien zonder het vlees aan de binnenkant te gaar te maken, net zoals een zaklamp dat doet.

Dus in zekere zin dit lijkt veel op het omgekeerd dichtschroeien van je steak.

Ik zou aanraden om een ​​emulsiemengsel te bedruipen voordat je gaat grillen. Mayonaise, boter en sojasaus of tamari. Mayo is de emulgator, boter voor de smaak, tamari of soja voor de umami en zoutheid. En mayo helpt het oppervlak goed bruin te worden.

Het is mogelijk om een ​​biefstuk te stomen. Je kookt het en je haalt alle smaak weg.

@BaffledCook geeft je goed advies over de sous-vide-route, maar het vereist een specialistisch pakket, wat zelfs veel professionele keukens niet doen. t hebben. U kunt uw biefstuk met plezier inpakken of inpakken voordat u het gaat stomen - ten zeerste aanbevolen omdat het alle smaak van zowel de biefstuk als de marinade behoudt. Maar om die mooie afwerking, bruin oppervlak (de Maillard-reactie genoemd door @Carmi) te krijgen, moet je het op een heet strijkijzer laten vallen! Een koekenpan, pan, hoe je het ook wilt noemen!

Ik ga hier op de been en zeg dat het stomen van een biefstuk het dier niet respecteert waar het vandaan komt. Breng je biefstuk en marinade op kamertemperatuur of een beetje warmer en schroei het dicht op een rokende hete koekenpan. Geniet.

PS soja in het water doen heeft weinig effect, aangezien het mineraalelement niet verdampt op een manier die je vlees op smaak brengt, en de meer vluchtige stoffen die het licht zouden kunnen toevoegen, meer geurige smaaktonen zijn in de eerste paar minuten verdampt.