Je zou amandelboter in amandelmelk moeten kunnen mengen om het vetgehalte te verhogen tot dat van room. Dat zou voldoende moeten zijn, ervan uitgaande dat je de crème als crème wilt, of voor een ganache of zoiets. Ik heb dit zeker gedaan met kokosmelk en kokosolie, en gebruikt in een ganache voor een chocoladetaart.

Om te kloppen heb je iets nodig met meer stabiliteit dan amandelen. Het toevoegen van gelatine of xanthaangom zou daarbij moeten helpen.

Ik heb wat ik een mousse noem gemaakt met volle / lichte kokosmelk of ongezoete amandelmelk met hetzelfde resultaat. Ik heb altijd chocolade toegevoegd (een mix van ongezoet cacaopoeder en vast). Ik heb het niet geprobeerd zonder de chocoladecomponent toe te voegen, maar heb het alleen gegeten en als topping. In de koelkast is het een paar dagen houdbaar.

14 oz blik volle of lichte kokosmelk, of 2 kopjes ongezoete amandelmelk, verdeeld; 1/4 kop of 1 oz stevige pure chocolade; 2 T cacaopoeder; 1 / 8-1 / 4 c. kristalsuiker naar keuze; 1 pakje of 0,25 oz niet-gearomatiseerde gelatine; 1 groot ei gescheiden;

Kokosmelk een nacht in de koelkast bewaren. Open en verwijder het vaste spul aan de bovenkant en doe het in een pot. Doe de overgebleven vloeistof in een kom en strooi er gelatine overheen en laat opzij rusten. (Als u amandel- of lichte kokosmelk gebruikt, doe de helft in een pan en strooi er gelatine over het resterende kopje). Voeg in de pot chips, cacaopoeder en suiker toe aan de melk. Breng aan de kook en blijf onder voortdurend roeren tot de frites zijn gesmolten. Afzonderlijke eieradvertentie zet dooier in kom. Klop de dooier los terwijl je er langzaam warme chocolademelk in giet. Eenmaal opgenomen, giet het terug in de pot. Klop langzaam, maar goed, terwijl je het weer langzaam kookt. Voeg als het dikker wordt toe aan de gelatinemix en klop tot het volledig is opgenomen. Zet in de koelkast tot het stolt. Als dat zo is, klop je het eiwit tot stijve pieken en vouw je het tot een pudding. Dek af en zet terug in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Ik eet het meestal op zichzelf met geroosterde, geraspte ongezoete kokos en / of geroosterde noten. Het kan worden gebruikt als taartvulling of als alternatief voor opgeklopte topping. Ik heb niet geprobeerd het door te sluizen. Er is een commerciële stabilisator genaamd Dr. Oetker Whip It! dat zou kunnen helpen om het meer structuur te geven voor leidingen.

Als je alleen het vetgehalte wilt verhogen, is het toevoegen van een emulgator voldoende (bijv. lecithine of xanthaan). Volgens het antwoord van rumtscho kan de emulsie worden geklopt, maar ik betwijfel of de room erg stabiel zal zijn.

Als je een stabiele slagroom wilt, heb je een verdikkingsmiddel nodig. Voor verder onderzoek raad ik deze vraag aan: Kan kokosroom worden gebruikt om een ​​niet-zuivelganache te maken om op te kloppen? Deze vraag gaat over kokoscrème, maar komt dicht genoeg bij uw probleem. Gelatine en xanthaangom zouden moeten werken. Houd er rekening mee dat het werkelijke vetgehalte van het besproken mengsel in de genoemde vraag hoger is vanwege de chocolade.