Vlees is om twee redenen taai:
1- Een overvloed aan bindweefsel.
2- Als het te gaar is.

In jouw geval zou ik zeggen dat je waarschijnlijk beide problemen hebt. Goedkoop vlees is taai vlees. Het is van oudere dieren of goed uitgewerkte spiergroepen. Dit betekent dat het is versterkt met veel extra bindweefsel. Het betekent ook dat het veel smaak heeft.

De oplossing voor nr. 1 is langzaam, nat koken dat dat bindweefsel zal smelten tot heerlijke gelatine. Smoren is de normale manier om dit te doen. Wanneer vlees te ver wordt verhit, zelfs als het bindweefsel voorzichtig is weggesmolten, stapelen de vleeseiwitten zich op en worden ze stijf, wat resulteert in # 2, een droge, onaangename maaltijd.

U koopt taai vlees en het relatief snel koken zonder thermometer. Je hebt niet genoeg tijd of vocht om het collageen te smelten en je weet niet zeker of je het vlees niet te lang hebt gekookt, omdat je de temperatuur niet weet. Tijd gebruiken werkt niet omdat stukken vlees onregelmatig van vorm zijn, dus je weet niet hoelang het duurt voordat de hitte doordringt.

Koop een sondethermometer om # 2 te voorkomen. Zoek voor # 1 naar recepten voor stoofvlees. Sommige zijn gemakkelijk te bereiden in slowcookers, andere gebruiken een tent van verzegelde folie over het vlees om vocht vast te houden. Plan dat het veel langer duurt dan je 1,5 uur. 3-6 uur zijn typisch om een ​​echt sappig stoofvlees te produceren.

Het dichtschroeien is alleen bedoeld voor de smaak en zal geen rol spelen bij het smelten van collageen of het koken van de binnenkant van het vlees.

Net als een waarschuwing voor iemand anders die dit leest;

Ik heb een braadstuk van 1,3 kg borststuk gekookt op 140 graden Celsius (heteluchtoven) gedurende 3 uur.

Het was absoluut mooi . Inschrijving; smelten in je mond soort dingen.

Dus, voor iedereen die borst of silverside wil koken, probeer dit eens. Lorraine Pascale heeft er een uitstekend recept voor in dit boek.

Misschien mis ik hier iets volledig, maar telkens als ik borst gebruik, gebruik ik het als onderdeel van een slow roast of ovenschotel. Het is geen bijzonder malse snit, maar als het goed gaar is, kunnen de resultaten verbluffend zijn, goedkopere sneden kunnen niet worden gebruikt als duurdere, maar als ze goed worden gekookt, hebben ze een rijke, diepe smaak waar ik van ga watertanden.

Ik zou het koken zoals je hebt gedaan, maar voor een lange tijd, zeg 4 uur, en dan zou ik de oven een half uur op 200 C zetten om het knapperig te maken. Hier is een recept van de goede ouwe Hugh: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/slow-roast-beef-brisket-recipe.

Als je geen tijd hebt om langzaam te roosteren, koop dan minder vaak een duurder stuk of je kunt slachtafval proberen dat goedkoop is als frites, maar heerlijk!

Ik hoop dat dit helpt!

Naast de andere uitstekende antwoorden, is het ook heel belangrijk om ervoor te zorgen dat de binnenkant volledig ontdooid is. Ik heb ooit die fout gemaakt door het vlees niet volledig te ontdooien, ervan uitgaande dat het goed zou zijn, aangezien het 6 uur in een slowcooker zou zitten, maar het werd moeilijk en het smaakte alsof het te gaar was, ook al weet ik dat ik kookte dat recept 8 uur eerder (meer tijd hielp ook niet echt, bleef ongeveer hetzelfde)

Brisket heeft veel bindweefsel. VEEL. Als een snee zoals borst (of braadstuk of varkensschouder) taai is, komt dat omdat het niet gaar is. Tijd / temperatuur in een recept is meer een richtlijn. Je zult tactiele aanwijzingen moeten gebruiken om te bepalen of je vlees al dan niet gaar is. U zou met weinig weerstand een vork door uw borst moeten kunnen schuiven. Als je het niet kunt, blijf het dan koken.

Wat voor mij de truc is, is om het vlees in de koelkast te laten afkoelen en het dan voor de tweede keer weer op te warmen. De eerste kookfase zet het bindweefsel om in collageen, maar het moet oplossen in gelatine om te voorkomen dat het vlees taai wordt. Door het collageen eerst te laten afkoelen, wordt deze tweede stap gemakkelijker en sneller

Langzaam garen bij lage temperaturen is een methode om vlees te maken dat zachtjes uit elkaar wordt getrokken met de vork. Koop een middelgrote tot grote crockpot / slowcooker. Ik vind dat de kleinere crockpotten op een te hoge temperatuur werken, maar de grotere hebben een goede solide lage temperatuur. Ik gooi een zeven-bot gebraad in mijn crockpot en verwacht 6 uur te wachten tot het gaar is. Er zijn ook goede crock-stoofvleesrecepten in overvloed! Veel plezier!

Probeer je vlees 4 tot 5 uur op gasstand 4 te koken, misschien vind je het heerlijk en mals. langzaam koken van vlees is beter

Als je taai vlees hebt en niet de hele dag de tijd hebt om het te koken, gebruik dan een snelkookpan. Na ongeveer een uur zal bijna alles zich onderwerpen!

Bovenkant 1 kg Breng vlees op kamertemperatuur Bedek in ganzenvet Kruid goed

Kook gedurende 1 uur 5 minuten Eerste 20 minuten op 220 c 45 minuten op 180 ° C Elke keer perfect gebraad

De truc bij het koken van een stevig stuk vlees is ervoor te zorgen dat de snede droog is (dep hem goed droog met keukenpapier) om de snede niet erg lang te koken. Ik gooi het vlees meestal op de grill tot rood / medium-rood, wanneer het het zachtst is.