Een antwoord hierop is dat Amerikanen een omgekeerd begrip hebben van de relatie tussen pasta en saus in vergelijking met Italianen. In Italië wordt de saus de condimento genoemd, wat letterlijk betekent dat het een kruiderij is voor de noedels, die bedoeld zijn als de belangrijkste bron van genot in het gerecht. Als je het op die manier begint te begrijpen, is het logisch dat je een grote verscheidenheid aan maten, vormen en texturen wilt hebben. (Wat Taeraresh zei is ook waar, er zijn functionele verschillen in hoe de verschillende vormen sauzen vasthouden.)

Een ding dat varieert, is hoeveel van de saus aan de pasta kleeft, vooral voor pastavormen met ribbels of holle delen. Soms heb je een saus waarvan je wilt dat stukjes ervan aan de pasta blijven plakken, en soms wil je gewoon dat de pasta op smaak wordt gebracht door de saus, maar meer op zichzelf wordt gegeten.

Het zijn regionale variëteiten - net zoals er verschillende kazen en olijven zijn, zijn er verschillende soorten pasta's geëvolueerd.

Nu zou je in eerste instantie kunnen denken dat het geen zin heeft, omdat we de overal dezelfde pasta, je moet niet vergeten dat Italianen specifieke sauzen combineren met specifieke pasta om een ​​specifieke sausbalans voor pasta te krijgen. Omdat er verschillende dingen worden verbouwd / geteeld / etc in verschillende gebieden, krijgen we uiteindelijk verschillende pasta's die de voorkeur hebben voor verschillende sauzen. Sommige zijn beter voor olie (bijv. Dunne strengen, licht en delicaat), sommige voor roomsauzen (bredere strengen, kokers), sommige voor tomatensauzen (brede strengen, alles met goede ribbels erop), sommige voor soepen (kleinere vormen) , enz.

Nu, ik weet het, er zijn veel buizen en er zijn veel strengen ... maar anderen zouden kunnen vragen waarom Amerikanen Coke, Pepsi en RC Cola nodig hebben (hoewel , in dat geval is er commercieel belang, maar er zijn nog steeds enkele zware regionale voorkeuren, vooral voor kleinere lokale variëteiten)

Wat betreft het verschil tussen penne en ziti - de hoek van de snede op de Het einde kan van invloed zijn op de hoeveelheid saus die in de pasta komt, aangezien de schuine snede van de penne er wat naar grijpt terwijl je de pasta in de saus roert. (of zo is mij verteld ... ik heb nog nooit een vergelijking naast elkaar gemaakt van twee met dezelfde diameter / dikte / lengte, enz.)

Vooral dat verschillende vormen verschillende doelen dienen. Combineer de juiste soort pasta met de juiste saus. Afhankelijk van de dikte van de saus of wat erin zit enz.

Sommige vormen zijn ook ontworpen om verschillende texturen mogelijk te maken, zoals farfale waar de kern minder kookt dan de randen, wat zorgt voor een rijkere textuur.

Hoewel er pastavormen kunnen zijn die zijn ontworpen om decoratief te zijn in plaats van functioneel, hebben de meeste pastavormen een duidelijk doel. Spaghetti bevat bijvoorbeeld een pesto of een fijngemalen rundersaus heel goed, terwijl als je een dikkere pasta-noedel zou gebruiken voor zoiets als pesto of gewoon een eenvoudige olijfolie- en knoflookdressing, er te veel pasta per vork zou zijn om op smaak te brengen. Toch zou een dikke tagliatelle zeer geschikt zijn voor een wildpastasaus gemaakt met stukjes konijn of haas. Grove groentesauzen werken heel goed met grote pastaschalen, omdat de schelpen de groentestukjes in de saus opvangen, waardoor het gemakkelijker wordt om te eten. Buisvormige pasta werkt erg goed met romige sauzen (zoals macaroni en kaas) omdat het erg bevredigend is om in de buis te bijten en te voelen dat de saus naar binnen vrijkomt. Je zou ook kunnen zeggen dat er zoveel vormen bestaan ​​om de persoonlijke smaak en het gevoel voor plezier van het individu te bevredigen.

De pasta kookt anders op basis van de vorm. Het zal een ander gevoel in de mond hebben, en terwijl je kauwt, en de saus op een andere manier vasthouden.

Het verschil zal je het meest merken als je de pasta perfect al dente wilt koken.

We zaten aan een tafel op het dorpsplein van Sienna, Italië met een drankje. Mijn vrouw en schoonmoeder gingen op pad om boodschappen te doen. Ik dwaalde door een smal straatje en kwam bij een pastawinkel. Het interessante dat een deel van de vragen zou kunnen beantwoorden, is daar te vinden, denk ik. De muur was bedekt met holle gaten, vergelijkbaar met een oud postkantoor, eindigend in glazen laden aan de voorkant, ongeveer tot middelhoog. Verticaal gerangschikt waren compartimenten met de spaghetti met de grootste diameter (of macaroni zoals ze zeggen) tot aan Angel-haar onderaan. Er waren verschillende vormen, allemaal in aflopende diameters. In de lades zaten vormen, zoals sterren, ellebogen, rotini, etc. in verschillende maten en diktes. Het viel me op dat de mensen zo vaak pasta eten, dat ze de verschillende vormen en maten gebruiken om de eentonigheid van alleen spaghetti te doorbreken, laten we zeggen. Ze kunnen ook een andere saus hebben die bij elke pastavorm of -maat past. Klinkt af en toe voor mij.