Ik bak al jaren broodbroden in Franse stijl (geen baguettes). De ingrediënten zijn bloem, zout, water, gist en ongeveer een eetlepel maizena per kopje bloem. Het laatste jaar of zo was de binnenkant van de broden soms grijs in plaats van wit, maar met weinig of geen verandering in de smaak. Ik heb de ingrediënten of de bereidingstechniek niet veranderd. Meel is al jaren het broodmeel van koning Arthur. Ik kan de verandering niet uitleggen.
Ik ben in Atlanta, ongeveer 300 meter boven zeeniveau. Eerder deze zomer bakte ik twee weken lang elke dag brood op een strandhuisfeest met apparatuur en ingrediënten die ik van thuis had meegenomen. Elk brood bleek perfect, zonder een vleugje grijs. Ik heb geen idee waarom dat een verschil zou kunnen maken. (Er is een elektrische oven op het strand, gas thuis, maar ik heb jarenlang perfect, of in ieder geval wit, brood gemaakt met de gasoven voordat dit probleem begon.)
Ook als ik in een brood direct nadat het uit de oven komt, het is altijd wit. Het vergrijzingsproces lijkt binnen een paar uur te gebeuren. (Ik bak 's middags voor een avondeten.)
Bewerkt op 5 oktober om toe te voegen: Extra gegevenspunten: ik heb een stokbroodpan met drie broden gekocht met geperforeerde bodem en ik gebruik hem al over een maand. Geen grijs brood. Ik heb drie nieuwe variabelen geïntroduceerd:
- Drie broden van ongeveer 260 g ongebakken gewicht in plaats van twee van 390-400 g ongebakken.
- De pan is van aluminium met antiaanbaklaag in plaats van zwart staal.
- De pan die de grijze broden produceerde, was niet geperforeerd.
Ingrediënten en bereiding, behalve voor het vormen van drie broden, zijn precies hetzelfde. Ik weet niet zeker of ik iets heb geleerd of dat ik de zaken gewoon nog verder heb verward.