U kunt suiker direct vervangen door glucose, maar u moet meer natte ingrediënten of minder droge ingrediënten gebruiken, aangezien glucose meer vloeistoffen opneemt dan gewone suiker . Bekijk dit artikel en dit een! Maar suiker en glucose mengen doe je bij het bakken voor de textuur!

In vrijwel elk ander opzicht als het gaat om koken / bakken, werkt glucose precies als gewone suiker, MAAR het is geen directe vervanging voor suiker en werkt het beste in gebakken goederen in combinatie met andere suikers. Maar het voegt textuur toe .

Ik herinner me dat ik vorige week mochi deed, gevuld met chocolade, groene thee en anko-pasta. Om de anko-pasta te maken (die ik uiteindelijk in de prullenbak gooide vanwege de honing) had ik glucose nodig voor exact hetzelfde: textuur . Ik heb nergens glucose gevonden dus ik gebruikte gewone honing , dezelfde hoeveelheid als glucose, en het verpestte de anko-pasta. Dat komt omdat honing geen glucose is. Honing heeft ook fructose en afhankelijk van de honing in verschillende hoeveelheden. Ik zou 2/3 of zelfs 1/3 honing gebruiken als je het vervangt.

Uiteindelijk vind ik bakken en koken heel erg als chemie. Als je dit soort dingen niet goed meet, is het duidelijk dat het resultaat niet zal werken!

Hier is een snel antwoord:

Fructose:

• De zoetheid van fructose hangt af van de temperatuur:

  • bij lagere temperaturen (bijv. ijs) is zoeter.
  • bij hogere temperaturen (bijv. hete koffie of thee) is minder zoet

• Fructose is altijd zoeter dan glucose

• De hoeveelheid calorieën verandert niet: cal van 1 g fructose is gelijk aan cal van 1 g glucose

Hier is een tabel:

  SUIKER | RELATIEVE ZOETHEID ----------------------------------- lactose | 40 maltose | 50 glucose | 70 sucrose | 100 fructose | 120-170  

Zoals je kunt zien, omvat de zoetheid van fructose een reeks waarden.

Honing:

• Bevat ongeveer evenveel fructose als glucose:
  • fructose: 38%
  • glucose: 31%
  • andere suikers: 10%
  • water: 17%

Samenstelling varieert van honing tot honing

Fructose en ijs:

Fructose-zoetheid wordt sneller waargenomen dan sucrose en het verdwijnt ook sneller en laat ruimte over voor ijssmaken zoals fruit, room enz., terwijl de zoetheid van sucrose deze kan maskeren.

Conclusies:

"Is het omdat ik glucose heb vervangen door honing die de extra zoetheid heeft toegevoegd?"

Ja.

De reden dat je ijsje zoeter was, is simpelweg dat honing zoeter is dan pure glucose. Ref. BBC Good Food

Dit komt doordat fructose zoeter is dan dezelfde hoeveelheid suiker. Ref. from healthline

BBC heeft een goede gids om suiker in te ruilen voor gezondere vervangers (ik neem aan dat dit je doel is!) Link maar niets over ijs. Ik zou aanraden om een ​​beetje te experimenteren, ijs heeft de neiging om redelijk vergevingsgezind te zijn bij het vervangen.