Een suggestie is om gedroogde paddenstoelen te kopen en ze te rehydrateren wanneer je ze nodig hebt.
Wat het invriezen betreft, zoals u waarschijnlijk weet, krijgt u waarschijnlijk bruine, papperige paddenstoelen als u ze invriest en direct ontdooit zonder enige tussenkomst. Er zijn een paar manieren om dit te voorkomen.
Als je de champignons eerst blancheert in kokend water en ze dan in een ijsbad legt, dan zou dat de enzymen moeten stoppen die het bruin worden en ook helpen bij de textuur sommige. Deze methode moet ook de meeste smaak behouden van alle conserveringsmethoden.
Als kanttekening raad ik ten zeerste aan om van de vriezer naar direct koken te gaan zonder te ontdooien - dit zou de hoeveelheid papperigheid die je krijgt, moeten verminderen.
Ik vind dat het in plakjes snijden en bakken van de champignons in wat olie of boter, en dan invriezen, geweldig werkt voor de meeste toepassingen, aangezien ik mijn champignons meestal liever gebakken heb. Ik haal ze gewoon uit de vriezer en gooi ze direct bij de maaltijd.
In mijn huis is de meest gebruikelijke methode, zoals ik al zei, we kopen gedroogde portabellos enz. En ze rehydrateren ze gewoon in onze maaltijden. Blancheren en vervolgens invriezen is echter vaak beter voor textuur en smaak, het kost alleen wat meer tijd.
Er zijn een aantal geweldige bewaarmethoden voor champignons beschikbaar op deze site.