Sinds kort moet ik voor mezelf koken en veel producten vermelden dat ik wat water moet koken met zout en als het kookt, voeg dan het product toe.
Waarom in vredesnaam doen moet je zout aan het water toevoegen?
Dit is over het algemeen om het ding dat gekookt wordt tijdens het koken op smaak te brengen. Het zout zal de ingewanden van het te koken ding binnendringen en er wat kruiden aan toevoegen.
Probeer met iets eenvoudigs zoals pasta of rijst om het verschil te zien tussen koken in gewoon water en koken in gezouten water.
Deze vraag en deze geven wellicht ook enig inzicht.
Er zijn naast kruiden ook verschillende redenen die van toepassing zijn bij het koken van groenten:
Gezouten water zorgt ervoor dat groenten sneller mals worden dan gewoon water, omdat het de afbraak van de cel van groenten versnelt. muren.
Gezouten water behoudt de natuurlijke smaak van groenten. Door gewoon water te gebruiken, wordt het natuurlijke zout eigenlijk uit de groenten gehaald, in het water.
Iets wat ik onlangs heb geleerd, is dat als je gedroogde bonen kookt (niet uit blik), je GEEN zout gebruikt totdat de bonen volledig gaar zijn! Als je het kokende water voor de bonen zilt, wordt hun schil zelfs zo hard dat het niet weggaat en niet prettig is. Het heeft geen invloed op de smaak, maar de textuur is te taai.
Zout toevoegen vertraagt of stopt de osmose, zodat de cellen van de groenten niet met water opblazen of barsten. Zouten kunnen de celwanden niet passeren, ze zijn SEMI doorlatend, dus er lekt geen zouten in het kokende water ... anders zou je helemaal geen osmose hebben. Evenzo kan het zout niet in de cellen komen. Andere voedingsstoffen kunnen in het water lekken, al weet ik dat niet ... nou ja, natuurlijk wel, anders krijgt het water geen kleur of smaak, maar hoe zout dit beïnvloedt weet ik niet. Te veel zout zou ertoe leiden dat er water uit de cellen lekt, waardoor er meer voedingsstoffen verloren gaan, denk ik.