talon8 heeft volkomen gelijk: de beste manier om dit te doen is door een thermometer te gebruiken. Het is echter nog steeds een interessante vraag hoe de verwachte kooktijd varieert met het gewicht van een gebraad.

Het is zo'n interessante vraag dat SIAM Review in 1961 een wetenschappelijk artikel publiceerde met de titel 'On Een gebraad koken ". Om een ​​beetje preciezer te zijn, de vraag die de auteurs beantwoorden is deze: stel dat we twee braadstukken hebben met exact dezelfde combinatie van identieke weefsels en dezelfde vorm, behalve dat de ene een geschaalde (opgeblazen) versie is van de andere. Laten we beide braadstukken wegen en de verhouding tussen de twee gewichten berekenen; laten we die ratio r noemen. Stel verder dat de braadstukken dezelfde starttemperatuur hebben, en we zullen beide koken totdat ze allebei een bepaalde (hogere) temperatuur in hun midden hebben bereikt. Wat kunnen we zeggen over de tijden dat beide braadstukken moeten koken?

Het antwoord is dat onder deze aannames, het grotere gebraad r ^ (2/3) keer nodig heeft zolang de kleinere.

Dus, ervan uitgaande dat elk klein gebraad (700 en 950 gram) dezelfde vorm heeft als de grote die de receptenschrijvers gebruikten (laten we zeggen 1750 gram), voor de 950 gram gebraden vlees dat je verwacht te gebruiken (950/1750) ^ (2/3) = 0,665 of ongeveer tweederde van de kooktijd, en voor de 700 gram die je zou verwachten te gebruiken (700/1750) ^ (2 / 3) = 0,543 of iets meer dan de helft van de kooktijd. In het bijzonder, voor het gebraad van 950 gram, moet je verwachten dat je het 20 minuten op 200 ° C roostert, dan terugdraait naar 180 en braadt voor ongeveer 0,665 * 1750/450 * 12,5 = 32 minuten langer. (1750/450 * 12,5 = 49 minuten is de gemiddelde tijd die ze zouden aanbevelen voor het gebraad van 1750 gram, en we gebruiken dat als basis om ons gebraad van 950 gram te vergelijken.) Dan controleer met uw thermometer!

Ten slotte denk ik dat je voor de rusttijd net zo goed de oorspronkelijke 30 minuten kunt gebruiken, want dat gaat niet (alleen) over het op een bepaald niveau krijgen van de interne temperatuur (hoewel het daar wel aan bijdraagt ​​- de warmte zal zich verspreiden door het vlees), maar ook over zaken als het ontspannen van de spiervezels en dergelijke, die niet aan bod komen in het artikel.

Koken op tijd is niet altijd de meest betrouwbare manier om te beoordelen of je klaar bent. Ik zou gewoon de tijden (zoals ze zijn) gebruiken als richtlijn, maar steek een thermometer in en streef naar 135-140 F voor medium rare.

De thermometer is de beste richtlijn. Omdat er veel, veel factoren zijn die de werkelijke kooktijd kunnen beïnvloeden.

Je braadtijd wordt alsof je een kleinere braadstuk hebt. De tijd die nodig is om iets te braden, is gebaseerd op de tijd die nodig is om de interne temperatuur "gaar" te krijgen, afhankelijk van hoe u het lekker vindt. Hoe groter het gebraad, hoe langer het duurt voordat de interne temperatuur de juiste temperatuur heeft bereikt. Het is gebaseerd op de afstand van de buitenkant naar de binnenkant van een braadstuk, dus twee braadstukken van 3 pond zullen iets minder tijd kosten dan een braadstuk van 6 pond. Als u daarentegen een heel plat dun stuk vlees van 6 pond hebt, kost het minder tijd om te koken dan de 3 ponders.

In uw voorbeeld baseert u uw tijd op het kleinste van de twee stukken vlees. Gebruik DAN een thermometer voor direct aflezen (of koop een sondethermometer die in het gebraad blijft met de pieper buiten de oven ... u zult geen spijt krijgen van de aankoop).

Wanneer uw braadstuk van 700 g "klaar" is trek eraan en bedek het. Als het grotere gebraad klaar is (weer thermometer), trek je eraan en dek het af. Of, als je mensen hebt die van gebraad houden op verschillende niveaus van gaarheid, maak dan het grotere gebraad af tot het lagere niveau van gaarheid, wetende dat het kleinere gebraad meer zal worden gedaan.