Merk op dat tarwe een grassoort is en technisch gezien een graan is.

Granen zonder gluten

Niet alle granen bevatten gluten - alleen granen die nauw verwant zijn aan tarwe doen dat. Granen zonder gluten zijn onder meer: ​​

• Maïs (maïs) en zijn varianten of afgeleiden zoals maïsmeel, polenta, hominy of masa

• Rijst (alle variëteiten)

  Een opmerking over rijst: sommige variëteiten worden "kleverig" genoemd. Dit klinkt net als "gluten", maar wordt in feite gebruikt om de plakkerigheid van de rijst aan te geven. Kleefrijst bevat geen gluten, zelfs niet als sporen, de plakkerigheid komt van een speciaal soort zetmeel.

• Millet

• Sorghum
• Haver (hoewel veel haverproducten worden verwerkt in planten die mogelijk tarwe hebben gehad)

Soms verward met granen

Merk op dat de volgende glutenvrije zaden geen granen zijn, hoewel ze soms worden verward met granen:

• Wilde rijst
• Quinoa
• Boekweit (ondanks de naam geen tarwe of graan)
• Amarant

Niet-granen die worden gebruikt als glutenvrij zetmeel en meel

Daarom zijn alle graanachtige, zetmeelrijke of meelachtige voedingsmiddelen die geen grassoorten zijn, altijd glutenvrij, inclusief wilde rijst, quinoa (ondanks alle andere problemen), enzovoort.

Bovendien zijn meel of zaden op basis van niet-granen zaden, noten en peulvruchten altijd glutenvrij, hoewel er andere voedingsgevoeligheden kunnen zijn. Deze omvatten:

• Amandelen
• Sojabonen
• Pinda's
• Kikkererwten
• Mesquitemeel
• Amarant
• Quinoa
• Wilde rijst

Ten slotte zijn zetmeel en meel op basis van wortels, wortelstokken, enzovoort gluten gratis, inclusief:

• Aardappel
• Zoete aardappel
• (Echte) yams
• Tapioca

Granen die gluten bevatten

De volgende granen zijn allemaal verwanten van tarwe en bevatten in meer of mindere mate gluten:

• Tarwe
• Spelt
• Rogge
• Tritisch
• Gerst
• Kamut

Merk op dat het volgende alle bewerkte tarweproducten of specifieke tarwevariëteiten zijn en vermeden moeten worden om een ​​glutenvrij dieet te behouden:

• Farina
• Durum
• Semolina
• Couscous

Zie ook:

• Glutenvrij leven
• WebMD-gids voor glutenvrij meel

SAJ14SAJ heeft geweldige info. Maar daarnaast, als je extreem gevoelig bent voor gluten als zodanig met een ernstige allergie of bepaalde spijsverteringsproblemen, is kruisbesmetting vaak een probleem. Sommige bedrijven zijn "allergievriendelijker" en hebben aparte verwerkingsfabrieken. Bij sommige van hun producten denk ik aan Bob's Red Mill, maar ik heb het ook bij een paar andere bedrijven gezien. Meestal staat er iets over op de verpakking, opschepperend over de aparte verwerkingsfabriek.

Het zijn meestal sporenhoeveelheden , maar ik heb nogal wat berichten gelezen van mensen met coeliakie die heb problemen met het rijstmeel dat ik goedkoop ophaal bij de meeste Aziatische speciaalzaken. Dus als je gluten als algemene regel probeert te vermijden (in plaats van het te vermijden vanwege allergie / ziekte), zal dit waarschijnlijk niet veel uitmaken.