Je bent niet de enige die in de war is. Hier zijn een paar "wezelzinnen" die auteurs van recepten gebruiken:

• "Royaal seizoen"
• "Breng op smaak"
• "Breng op smaak"
• "Voeg genoeg toe"
• "Een heleboel"
• "Een royale hoeveelheid"

In veel gevallen, waar deze zinnen voor staan ​​is "Ik heb niet de moeite genomen om dit te meten". Dat betekent dat jij, als receptlezer, moet raden.

Zout is echter een speciaal geval. Afhankelijk van hoeveel zout je gewend bent te eten, varieert persoonlijke smaak sterk in termen van hoeveel zout een gerecht nodig heeft. Ik ben bijvoorbeeld gewend om te koken voor iemand die een zoutarm dieet volgt, dus zelfs als ik voor mezelf kook, heb ik de neiging om 1/4 zoveel zout te gebruiken als bijvoorbeeld chef-kok John van Food Wishes.

Om die reden betekent "op smaak brengen naar smaak" wanneer het specifiek wordt gebruikt om specifiek over toegevoegd zout te spreken, voor de smaak, tegen het einde van het recept, eigenlijk "breng op smaak naar jouw smaak". Dat wil zeggen, als je van zout houdt, gebruik dan veel; zo niet, gebruik dan een beetje. Helaas hebben "veel" of "een beetje" alleen nog betekenis in de context van het recept. Bijvoorbeeld, 1 theelepel zout is veel als je het in een halve kop saladedressing doet, maar het is heel weinig als je het aan drie liter chili toevoegt.

Dus, zoals Als je voor het eerst kookt, raad ik je aan om een ​​heel klein beetje zout toe te voegen wanneer je het recept voor het eerst probeert, ongeacht "royaal seizoen". Je kunt altijd meer zout aan de tafel toevoegen als je het te flauw vindt, en de volgende keer dat je het maakt, weet je hoeveel het nodig heeft.

"Royaal op smaak brengen met zout" betekent - "gebruik meer zout dan je normaal gesproken zou denken dat genoeg was".
Waarom iemand dat zou adviseren hangt af van factoren die wij niet kennen.

Hier is een SE "Seasoned Advice" -post over dit onderwerp.

Hier is een opmerking over het gebruik van zout bij steak , inclusief

• "... Bij het gebruik van grote hoeveelheden zout kunnen sommige mensen zich zorgen maken dat hun steak te veel uitdroogt, als je je houdt aan de timingtechniek die we hierboven hebben beschreven (een uur per inch biefstukdikte) hoeft u zich dan geen zorgen te maken. Als zodanig moet u niet bang zijn om genoeg zout op uw biefstuk te wrijven om een ​​verschil te maken. Zelfs als u veel zout gebruikt, hoeft u niet alle het zal in het vlees worden opgenomen, en als je het overtollige zout er na het zitten hebt afgewassen, zou je een smaak moeten hebben die merkbaar, elegant en niet overweldigend is. ... "

Hier is een hele pagina over 'The Science of salt' - voor Pasta leggen ze uit dat liberaal zouten een speciale magie werkt:

• "Pasta, rijst en aardappelen Door het water te zouten om deze zetmeelrijke ingrediënten te koken, wordt hun smaak verbeterd doordat het zout meer door de ingrediënten kan dringen d eeply. Wanneer gedroogde pasta kokend water raakt, verstijfselt het zetmeel op het oppervlak van de noedels en wordt het plakkerig. Zout beperkt deze zetmeelgelering, dus het royaal zouten van pastawater vermindert de plakkerigheid omdat het de pasta op smaak brengt. "

Deze pagina bevat 3" royaal met zout "verwijzingen voor gevogelte , biefstuk en karbonades.

Ik ben het eens met het goede antwoord van @ FuzzyChef, ik voeg dit antwoord toe om het uit te breiden, niet om het tegen te spreken. Soms moet aan het begin van een recept zout worden toegevoegd omdat:

• het zout tijd nodig heeft om in een ingrediënt te werken. Het koken van aardappelen komt in je op, als je het water niet zoutt, zullen je aardappelen smaakloos zijn en zal geen enkele hoeveelheid zout ze goed smaken.
• Je hebt zout nodig om vocht eruit te halen. Als ik bijvoorbeeld courgette (courgette in sommige delen van de wereld) bak, voeg ik er altijd wat zout (een klein snufje - ik weet het, ik weet het) aan toe, omdat het het kookproces wat versnelt door water eruit te halen. Dit is zeker niet al het zout dat ik zal toevoegen, maar zonder dit zal ik een verschil in textuur opmerken

In veel gevallen varieert de juiste hoeveelheid zout aanzienlijk, afhankelijk van de smaak van de mensen die het eten.

Als je geen idee hebt wat het juiste honkbalveld is, kun je online zoeken naar andere vergelijkbare recepten die wel een specifieke hoeveelheid zout vermelden. (En vergelijk het met de hoeveelheden in het recept dat je maakt. Kijk bijvoorbeeld naar theelepels per kopje vloeistof voor een soep of saus, of per pond vlees.)

uit, ik heb bijna nul uur koken, dus waarom ben ik een beetje bang om mijn eerste keer te verknoeien.

Wees niet bang om fouten te maken tijdens het koken. Bijna iedereen die kookt, maakt regelmatig verschillende fouten!

Meestal is het geen ramp , bijv je kunt verbrande stukjes afschrapen, of de textuur is misschien niet wat je had gehoopt, maar bijna altijd is het nog steeds op zijn minst eetbaar. Zolang je van je fout kunt leren en kunt lachen om wat er is gebeurd, vinden mensen het over het algemeen niet erg om fouten te maken als ze de kok persoonlijk kennen . Koken voor vrienden / familie is niet een restaurantsituatie waar mensen betalen en onberispelijk eten verwachten van een chef die ze niet zien.

Voor zout in het bijzonder is de enige fout die je niet kunt oplossen veel te veel zout. Een beetje te veel zout is eetbaar (voor de meeste mensen).

Jij kan overtollig zout niet verwijderen als het eenmaal is opgelost in vloeistof, en je kunt de smaak niet tegengaan door het te maskeren met andere dingen. (Voor een soep of iets dergelijks zou je kunnen verdunnen met meer van alle andere ingrediënten, maar dat kan een enorme batch vereisen.)

Zoals een ander antwoord al aangaf: je kunt meer zout toevoegen aan tafel, dus wees voorzichtig tijdens het koken . Het is over het algemeen gezonder om minder zout te eten en / of op de lange termijn geen smaak voor veel zout te ontwikkelen. Eet je regelmatig minder zout, dan leren je smaakpapillen de hoeveelheid die je wel gebruikt te proeven. Af en toe een meer zoute gerecht zal die ijking niet van de wijs brengen, maar het zal merkbaar zout smaken.

Voor veel gerechten die tegen het einde gezouten zijn, proef je het gerecht met een theelepel na het mengen van wat zout. (En / of andere kruiden / specerijen. Als je meer van Thaise rode currypasta houdt, proef en voeg er dan bijvoorbeeld meer van toe). Niet van toepassing op gerechten met rauw vlees of zoiets, maar je kunt sommige dingen proeven voordat ze koken of voordat andere ingrediënten worden toegevoegd. Van veel voedingsmiddelen wordt niet verwacht dat ze bijzonder zout smaken.

De meningen verschillen over de vraag of het voor de smaak optimaal is om zout in voedsel te laten opnemen (zoals pasta), waar het misschien veel meer natrium nodig heeft om proef het, of voeg zout aan de buitenkant van uw pasta toe. Dat is een klein verschil: mensen meer aan tafel laten toevoegen is prima als je het niet zeker weet.

PS. Ik vond de tv-serie "Good Eats" van Alton Brown erg waardevol om over koken te leren. Weten hoe voedsel kookt, en een deel van de voedingswetenschap, maakt iets heel anders. Als u weet waarom een ​​recept werkt, weet u welke onderdelen belangrijk zijn en welke onderdelen slechts een specifieke keuze zijn. Als je weet waar je op moet letten in verschillende stadia van het maken van voedsel, voel je je veel meer controle dan alleen blindelings een recept volgen zonder enig idee te hebben waar de stappen voor zijn. bijv. die warmte breekt sommige eiwitten of zetmeel en andere moleculen in voedsel af, en waarom sommige voedingsmiddelen lang gekookt moeten worden (zoals rijst) versus korte tijd (mager vlees), geeft je iets om over na te denken terwijl je eten aan het koken is , wat veel leuker is.

Vooral als je weet hoe vlees kookt (en wat er gebeurt als het boven kookt), krijg je een idee van waar je naar streeft. Dus je kunt vlees weer op het vuur zetten om het gaar te krijgen als je te vroeg stopt. Het is beter als je kunt voorkomen dat je het snijdt om de sappen eruit te laten voordat het gaar is, maar dat is minder erg dan erachter te komen dat het in het midden rauw is na het plateren.

Als nieuwe kok denk ik dat voorzichtigheid het antwoord is. Het is altijd mogelijk om beetje bij beetje kruiden toe te voegen, en te veel hete chili of salie of wat dan ook, inclusief zout, kan een gerecht vernielen. En het idee van een persoon over liberaal is heel persoonlijk. Net als het idee van een flinke snuf oregano enz. Ook als je het gerecht gaar hebt en je voelt dat het geen smaak heeft, kan een theelepel of twee citroensap het net zo goed oppeppen als meer zout. Als je aardappelen braadt, hebben ze echter een speciale smaak als je wat olijfolie of reuzel hebt toegevoegd (of wat je vet naar keuze hebt), en dan minder dan 1/8 theelepel zout per aardappel die meet 5 cm breed. En voeg geen specerijen en kruiden toe - behalve voor de garnering, wanneer het gerecht gaar is, want ze hebben geen tijd gehad om hun smaak toe te voegen. Als u het niet zeker weet, voegt u gewoon minder toe dan in het recept staat, noteert u hoeveel u heeft toegevoegd en kijkt u of het bij u past en past u het de volgende keer dat u het recept maakt aan. Ik hou van volle, sterke smaken, dus ik merk dat ik vaak 50-100% meer van een bepaalde specerij of kruid toevoeg. Mensen die van mildere smaken houden, kunnen 2/3 of 1/2 van de receptensuggestie gebruiken. Het hangt er ook van af wat voor soort zout je gebruikt. Zeezout is geweldig, maar Pink Himalayan vind ik sterker en smaakvoller. De helft van het plezier van leren koken is experimenteren. En als het niet lukt, maak dan een saus en verander de naam! Veel plezier met koken: -}