Vraag:
Wat is deze oude "citroenpers" vormige pan
HAEM
2019-07-14 16:40:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Convex pan with channels

We vonden deze vreemde pan in het zomerhuisje van de familie. Het huisje ligt in Midden-Finland en was vroeger een boerderijtje voordat mijn grootvader het kocht. Dit ding heeft een tijdje op de rand van de kachel gestaan ​​en niemand lijkt te weten wat het is.

Trouwens, de hendel wijst erop dat de pan met de bolle kant naar boven moet worden gebruikt. De convexiteit is ongeveer tien centimeter hoog en heeft chevronvormige ribbels die kanalen langs de heuvel vormen. Het lijkt een beetje op een citroenpers vanaf de zijkant, maar dan met een ondieper helling. Er is ook een kanaal rond de voet van de heuvel en een bek om te gieten. De pan is ongeveer zo groot als mijn uitgestrekte vingers, of een kleine koekenpan. Hier is een zijaanzicht:

Side view

Ik probeerde een omgekeerde afbeelding te zoeken en kwam leeg. De enige gok die iemand heeft gemaakt, is dat het een pan is om vet te smelten, maar ik kon geen afbeelding van een van die op Google vinden.

Twee antwoorden:
Cindy
2019-07-14 19:41:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wat je hebt lijkt een vintage of mogelijk antieke gietijzeren grillpan te zijn.

De pan zou op de kookplaat worden gebruikt en zou kunnen worden gebruikt voor steaks, karbonades, hamburgers, spek, bepaalde groenten, etc. De ribbels kunnen grillstrepen veroorzaken en de kanalen laten het vet weglopen. Door de vorm kan het vet weglopen naar het buitenkanaal waar de schenktuit het vet uit de pan laat lopen.

Net als bij de grillpannen van vandaag, wordt de pan voorverwarmd en het vlees of de groenten zouden op middelhoog of hoog vuur worden gekookt, net als buitengrillen in de VS. Het zou ook goed zijn om op een kamp te koken boven een open vuur.

Opnieuw vet maken, denk ik dat het zou kunnen werken, maar met een laag of langzaam vuur.

Update: volgens de opmerking van @ Sneftel kunnen deze grills veel verschillende toepassingen hebben. @ Falken's antwoord behandelt een van deze, maar zeker niet alle. Zie naast de eerder genoemde toepassingen dit fragment van WebstaurantStore:

Een veelzijdige, handige grilloplossing voor fornuizen, deze 10 1/4 "ronde heavy-duty gietijzeren barbecueplaat is perfect voor het maken van een verscheidenheid aan heerlijke items, waaronder Koreaanse barbecue, pitabroodje, naan, gegrilde tortilla's en geroosterde groenten.

Soortgelijke pannen kunnen gemakkelijk online worden gevonden door te zoeken naar Mongoolse bbq-grills.

Het viel me net op dat ik "concaaf" had gezegd, waar ik convex wilde zeggen in het hoofdgedeelte van de vraag. Die foto kwam niet vanuit een heel goede hoek, maar de pan heeft de vorm van een omgekeerde kom, bijna als een citroenpers.
Laat maar, ik vond een zeer vergelijkbare koepelvormige grillpan op Pinterest: https://www.pinterest.com/pin/537124693051027376/
George Foreman is de eerste waar ik aan dacht toen ik de foto zag ... :)
"_veel als buitengrillen in de VS_" - wat betekent dit?
@RaphaelSchmitz In de VS verwijst grillen naar een kookmethode op hoog vuur waarbij het voedsel boven een open vuur of houtskool / houtskool wordt gehouden. In andere landen, zoals het VK en Australië, verwijst grillen echter naar wat we roosteren noemen, het koken van voedsel onder het bovenste verwarmingselement van een oven.
@Cindy Dat is een goede bedoeling, maar ik denk dat het bijna andersom is; het is overal "grillen", en alleen de VS noemen het grillen als de hitte uit een bepaalde richting komt.
dus, grillen (VS) = barbecueën (rest van de wereld) en grillen (VS) = grillen (rest van de wereld)? Gebruik je het werkwoord om te barbecueën in de VS? Of is de barbecue (zelfstandig naamwoord) het ding waarop u grilt?
Ik vond gelijkaardige onmiddellijk door te zoeken naar "Genghis Khan Grill Pan" - nu MOET ER EEN HEBBEN!
@AaronF Ter verduidelijking: in de VS is grillen directe warmte met het voedsel boven een open vlam of kolen / sintels. Grillen is ook directe warmte, maar onder het bovenelement of de vlam in een oven. Barbecueën is indirecte warmte, meestal gedaan op een grill of in een roker bij lage, langzame temperaturen gedurende een lange kooktijd.
@RaphaelSchmitz Zie mijn laatste opmerking. In de VS grillen we in de oven. Als we een grill gebruiken, grillen we of barbecuen we.
Falken
2019-07-15 14:41:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Voor wat het waard is, wordt deze specifieke grillpan vaak gebruikt om "Genghis Khan" (lamsbarbeque) te bereiden, een soulfood dat populair is in Hokkaido, Japan.

Genghis Khan bestaat uit plakjes lamsvlees met een assortiment aan groenten, typisch taugé, groene paprika en uien. De dikte van het lamsvlees kan enorm variëren, waarbij sommige restaurants of supermarkten delen van slechts een millimeter dik aanbieden. De groenten worden rond of onder het vlees geplaatst, waardoor de sappen van het lamsvlees in de groenten kunnen stromen om ze extra smaak te geven, terwijl de vorm van de grill ervoor zorgt dat overtollig vet zich ophoopt in de rand aan de rand.

Hokkaido’s Soul Food 1 Preview Image Hokkaido's Soul Food 1: Jingisukan (the Lamb Barbecue)

Ik zou graag willen weten hoe dat helemaal naar Finland is gereisd ...
@Luciano Met de boot, waarschijnlijk, tenzij het in Finland is gemaakt. :-) Je moet dit antwoord niet zo opvatten dat mensen het gebruikten om Japans eten te koken. Vaak wordt over de hele wereld een stuk kookgerei gebruikt, voor verschillende gerechten. Vergelijk een "aebelskiver-pan", een "takoyaki-pan" en een "paniyaram-pan".
@Sneftel Ik weet het, het was een grap. Zonder enige context zou mijn eerste gok hetzelfde zijn geweest als het geaccepteerde antwoord, gewoon een antieke grillpan.
fantastisch antwoord, bedankt!
"soul food" is een Zuid-Afrikaans-Amerikaanse keuken, hoe is het in Hokkaido terechtgekomen?


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...