OOOH! Eindelijk kan ik het Alfredo-sausrecept delen dat ik heb ontwikkeld voor een laag vetgehalte en een goede smaak, gedeeltelijk aangepast van bechamilsaus uit Joy of Cooking:
1/2 kopje bloem 1/2 kopje X olijfolie van eerste persing
Verwarm de oven voor op 250 graden F / 100 graden C
Zet je ovenvaste pan (gebruik er een met een goede deksel) hiervoor kan je cornflakes gebruiken, op een brander die is ingesteld op medium of minder, afhankelijk van je fornuis, voeg de olie toe als de temperatuur gestabiliseerd is, voeg als de olie op temperatuur is de bloem toe en roer goed tot het mengsel homogeen is. Maak een witte roux, kook de bloem in de olie zonder hem bruin te maken, de roux is gaar als de smaak van rauw meel verdwenen is (laat het afkoelen voordat je proeft ... hete olie en al). Let op: gebruik nooit houten kookgerei om roux te maken, het hout zal verkolen en stukjes zullen afbreken waardoor de roux bitter wordt.
Voeg nu melk toe (ik gebruik magere melk) en breng het mengsel op temperatuur. tot de roux en melk zijn geconsolideerd en de consistentie is wat je wilt. Haal de pan even van de brander terwijl je de volgende stap maakt.
Neem een grote ui, schil deze en halveer hem, steek dan 20-30 hele kruidnagels in de ui nabij de platte onderkant van de ui en doe de ui in de witte saus (nadat deze is afgekoeld) een beetje, wil de ui niet verbranden of kruiden in de hete olie). Hak fijne knoflook naar smaak fijn, ik gebruik meestal de helft van een middelgrote bol knoflook, maar dat past bij jezelf, en voeg een bijblad toe. Zet je ovenvaste pan, afgedekt in de oven voor 3/4 uur. Haal na verloop van tijd de pan eruit, verwijder de ui, het laurierblad en eventuele afgebroken stukjes kruidnagel.
Zet de oven op 100 ° C / 212 ° F.
Kruid de saus met wat je maar lekker vindt, ik gebruik een beetje Tabasco, zout en witte peper. Neem vervolgens zeer dunne plakjes of fijngeraspte kazen (dunne plakjes werken het beste) in kleine hoeveelheden en van verschillende soorten en voeg ze voorzichtig toe aan de witte saus; OVERWERK DE KAAS NIET als je dat wel doet, je zult eindigen met vezelige klodders kaas die eruit moeten worden gevist voordat deze laatste stap opnieuw kan worden gestart. De laatste die ik heb gemaakt bevat 1 ounce / 28 g gerijpte cheddar, 2 oz / 56 g manchega, een beetje parmasan en een beetje gerookte gouda.
Zet je pan terug in de oven, controleer in 1/2 uur en daarna elke 10 minuten om te zien of de kaas uiteenvalt en zo vloeibaar wordt als de witte saus. Zodra dit is gebeurd, roer je de kaas voorzichtig erdoor, trek je draderige klodders van je mixer af, pas je kruiden aan en serveer je met wat je maar wilt, peterselie of koriander bovenop is mooi, net als paprika, saffraan, enz.
Geen echte Alfredo-saus, maar heeft alle kenmerken behalve de enorme hoeveelheid verzadigd vet.
Oh ja, het is ook niet erg duur om te maken.
Geniet van