Ik heb de kruiden, potten, enz. Ik vroeg me af of er speciaal zout is, of kan ik gewoon keukenzout gebruiken?
"Beitszout" wordt verkocht met als belangrijkste verschil de afwezigheid van jodium en antiklontermiddelen. De antiklontermiddelen kunnen de beitsvloeistof vertroebelen, maar mogen de smaak niet beïnvloeden. Jodium kan een beetje een bittere nasmaak geven, en sommige bronnen zeggen dat ze "negatief kunnen reageren op sommige voedingsmiddelen".
Ik heb nooit een verschil opgemerkt tussen de smaak van keukenzout en dat van koosjer / beitszout, maar blijkbaar kunnen anderen dat wel. De verschillen zijn in ieder geval vrij klein. Ik zou aanraden om te investeren in wat koosjer zout (het is goedkoop) en dat te gebruiken in plaats van normaal keukenzout. Zie Waarom bevelen sommige recepten Kosjer zout aan?
Beitszout is zeer fijnkorrelig, waardoor het gemakkelijk oplost. Het is belangrijk om bij het beitsen een gelijkmatige zoutoplossing te hebben. U kunt een grover zout gebruiken; pas op dat het volledig is opgelost.
Gejodeerd zout kan de gebeitste items ook een donkerdere kleur geven.
Naast de dingen die andere antwoorden hebben genoemd, is het belangrijk dat u dezelfde hoeveelheid zout gebruikt, op gewicht , niet op volume.
Alle volgende zijn eigenlijk verschillende hoeveelheden zout, ondanks hetzelfde volume:
Die gewichten zijn afkomstig van:
Een ding dat je misschien ook wilt overwegen bij het maken van augurken, is het proces van verwarmen in plaats van niet. Ik heb onlangs vernomen dat de knapperige, in de winkel gekochte augurken op lage temperaturen worden gepekeld (mijn voorkeursmethode), waarbij zachtere augurken hoogstwaarschijnlijk eerst werden verwarmd. Weet niet zeker welke methode u gebruikt, maar dit kan helpen als u verder gaat. Mijn stiefmoeder maakte onlangs een aantal geweldige augurken met pepers en dille en knoflook, maar verwarmde ze eerst tijdens het inmaakproces en ze bleken een beetje te zacht naar mijn smaak.
Wat betreft zout ... toevallig eens met Adams opmerking over de pekel. Ik bevestig meestal dat zout is opgelost voordat het in de beitsoplossing gaat, dus het is geen probleem. In dat opzicht moet een zout van goede kwaliteit worden gebruikt, ongeacht vorm en grootte (voel je vrij om het in een vijzel met een stamper te malen als je denkt dat het fijner moet zijn). Ik gebruik voor de meeste dingen grof Kosher van Morton ...