Ik heb gemerkt dat zout voedsel een enigszins verslavende kwaliteit heeft; mensen die er veel van eten (bijv. fastfood of ander bewerkt voedsel) hebben de neiging om hun maaltijden onder een berg zout te begraven, terwijl mensen zoals ik die veel thuis koken er nauwelijks een gebruiken (of willen).

"Breng op smaak" betekent zo ongeveer hoe het klinkt; voeg echter veel zout (en andere kruiden) toe waarvan u persoonlijk de smaak lekker vindt. Als je de gewoonte hebt om veel zoute voedingsmiddelen te eten, dan wil je misschien iets minder toevoegen, ten voordele van mensen zoals ik die kokhalzen in zwaar gezouten voedsel.

Als je het gebruikt veel andere kruiden, je hebt niet veel zout nodig - een paar shakes van de shaker is voldoende. Als het eten in feite flauw is, afgezien van het zout (en misschien peper), dan moet je meer gebruiken. Het beste is om een ​​beetje toe te voegen, vervolgens te proeven en zo vaak als nodig te herhalen om de smaak te krijgen die u wilt. Als het voedsel dat je aan het kruiden bent nog rauw is (en niet rauw kan worden gegeten), doe er dan de eerste keer dat je het maakt een kleine hoeveelheid in en houd bij hoeveel tafelzout je moest toevoegen.

Onthoud dat je later altijd zout kunt toevoegen, maar een gerecht dat te zout is, wordt permanent verpest.

Het zouten van voedsel heeft een voorspelbaar traject. Zie het als een achtbaan. / \ Eerst is het niet geweldig, dan is het geweldig, en dan is het weer niet geweldig.

Voedsel zonder zout zal eendimensionaal en plat smaken. De smaken zullen niet "knallen". Voeg een beetje zout toe en de smaak van een gerecht zal zowel integreren als complexer worden.

Met de perfecte hoeveelheid (verschilt per palet), zal het gerecht gewoon geweldig smaken, waarbij alle smaken gemakkelijk herkenbaar en uitgebalanceerd zijn (dit hangt gedeeltelijk af van het goed krijgen van andere elementen van het gerecht).

Als je wat te veel zout hebt gegeten, zal het gerecht een scherpe maar eendimensionale kwaliteit krijgen, een rand eraan. Sommige mensen vinden dit leuk. Het is waar veel mensen verslaafd aan raken.

Als je verder gaat dan dit punt, begint het gerecht naar zout te smaken. Het heeft een zilte kwaliteit die je mond ongemakkelijk zal maken.

Zoals velen al hebben gezegd, is het een stuk gemakkelijker om iets zouter te maken dan minder, dus voeg zout geleidelijk en regelmatig toe. Weinig beginnende koks weten dat het meerdere keren toevoegen van kleine hoeveelheden zout het kookproces verbetert, smaken laat versmelten en de kans verkleint dat ze allemaal tegelijk te zout worden.

Het is iets ingewikkelder om te vragen hoeveel.

Verschillende mensen hebben verschillende smaakpapillen, afhankelijk van wat ze gewend zijn.

Maar wat nog belangrijker is, zout is niet alleen dingen lekker laten smaken. We moeten het niet zomaar op het einde van een gerecht strooien. Anders smaakt het gerecht gewoon ... Zout

Zout beïnvloedt de waterbalans in de cellen, het kan vocht opvullen (het pekelen van een kalkoen levert een andere smaak op en het kan vocht verwijderen (het zouten van gebakken paddenstoelenextracten). meer water, waardoor meer gebruinde / smaakvolle champignons ontstaan.

We moeten echt kruiden terwijl we gaan. Zout een beetje in verschillende stadia van je kookproces. Wees voorzichtig. En breng op het einde naar smaak . Het idee is dat u niet te veel zout moet toevoegen om het goed te krijgen.

U krijgt een veel smakelijker, complexer smaakprofiel. En u zult waarschijnlijk minder zout gebruiken omdat goed.

Helaas is er niet veel vervanging voor ervaring op dit gebied. Met ervaring weet je precies hoeveel zout je moet gebruiken, welk type zout, op welk moment. Oefen en verknoe het een veel. Blijf in de tussentijd gewoon proberen.

Maar algemene regels: voedsel dat koud wordt geserveerd, heeft meer zout nodig. Een goed gekruid warm gerecht is koud als het koud is

Zetmeel zout absorberen - aardappelsalade moet zout zijn, de volgende dag zal het minder zout zijn Of aardappelen in een stoofpot zullen het zout eruit zuigen, je zult ze opnieuw moeten kruiden

Om deze redenen kruiden chef-koks hun mise en place en controleer bij het afmaken van het gerecht altijd de kruiden.

Ik zou zeggen dat het ervan afhangt. Sommige recepten hebben zout nodig om te werken. Als je gist gebruikt, heb je zout nodig om het grof te beheersen. Als het gebruik van zout naar smaak is, kijk ik eerst of ik een gezondere vervanger kan gebruiken. Dit hangt af van het gerecht, maar omdat we in mijn familie allemaal van pittig eten houden, hebben we meestal geen zout nodig. In plaats daarvan genieten we van de gezonde voordelen van kurkuma, gember en andere kruiden die het eten zelfs lekkerder maken dan met zout.

Zout naar smaak betekent precies dat. Je voegt een beetje toe, proeft het en herhaalt dan het proces tot het resultaat je bevalt. Natuurlijk, als je het proces eenmaal veel op verschillende gerechten hebt gedaan, je een gevoel zult hebben hoeveel je moet gebruiken en je het proces minder hoeft te herhalen of het zelfs helemaal hoeft over te slaan, maar wat is het leuke van koken zonder te proeven .

Voor dingen die je niet kunt proeven en herhalen (zoals bij het koken van vlees op een grill) is het mijn smaak om een ​​snufje aan elke kant van het vlees toe te voegen, gelijkmatig verdeeld. Geen manier om te vertellen wat van jou is, dus ...

Vuistregel: het is het beste om een ​​fout te maken aan de kant van het missen van zout dan andersom, dus wees verlegen. In het ergste geval moet je zout op tafel gebruiken om het te repareren, maar het is eetbaar.

Zout naar smaak. Zoals anderen hebben geschreven. Voeg een snufje zout toe. Roeren. Wacht. Smaak. Herhaal.

Ik gebruik heel weinig zout voor mezelf, dus mijn vuistregel is dat als ik het zout ervan ga proeven , ik klaar ben. Mijn vrouw heeft veel meer zout nodig.