Ik zou graag een jam (of misschien meer een bewaren / conserveren of zelfs marmelade; zie deze vraag voor onderscheid) maken van beide
- de hele koffiekers (ook bekend als koffiebes ; bonen en alles), of
- de schil en pulp van koffiebessen (dat wil zeggen, het vruchtvlees van de vrucht - alles behalve de bonen. Vaak weggegooid bij de "normale" koffieproductie, lijken deze schil, pulp en pectineresten "schillen te worden genoemd ", wat een beetje vreemd of misleidend klinkt; bedankt @Jefromi voor het verwoorden hiervan).
Bewerken: Ik probeerde het gebruik van fruit en kafjes te verduidelijken; Ik probeer de canonieke termen zo goed mogelijk te gebruiken als ik ze begrijp.
Een beetje achtergrond voor de volledigheid: koffie bonen (echt zaden ) groeien in een vrucht die aan de koffieboom groeit. Deze vrucht van de koffieboom wordt gewoonlijk een koffiekers of koffiebes genoemd (lijkt een beetje op een rode cranberry of kers wanneer deze rijp is). Er staan goede foto's op die gelinkte Wikipedia-pagina en een botanisch diagram op wikia.
Ik vond een bron van gedroogde koffiekers kafjes (dwz de gedroogde schil en het vruchtvlees). Over het algemeen kan men deze kaf (of het hele, gedroogde fruit) als een tisane infuseren om koffie-kersenthee te maken (ook wel cascara of qishr - zie nog een Coffee.SE-vraag voor meer informatie over koffie-kersenthee). Ik heb (nog?) Geen bron van hele koffiebessen gevonden, dus ik ben van plan te beginnen met de schillen (alleen gedroogde schil en pulp). Ik zou zelfs kunnen overwegen om de gezette koffie-kersenthee als gelei te geleren, als al het andere faalt.
Mijn vragen zijn:
- Heeft iemand (hier in de buurt) jam / jam gemaakt met koffiebessen of het vruchtvlees / kaf?
- Kent iemand de eigenschappen van koffie, kersenfruit / -schillen, met betrekking tot het maken van jam? Bijvoorbeeld het natuurlijke pectinegehalte, als de schil / het vruchtvlees zetmeelrijk of totaal niet eetbaar is, of andere relevante factoren .
- Zijn er traditionele methoden om dit te doen? Bijvoorbeeld, aanbevolen suikers om te gebruiken, geleermiddelen aanbevelen (pectine, agar, gelatine, ...), hoe de koffie fruit / kafjes voor gebruik, etc.
De eer voor deze vraag (en mijn obsessie daarmee) gaat volledig naar @EricPlaton op Coffee.SE, door zijn oorspronkelijke vraag over het onderwerp, met een kleine suggestie van @Jefromi om hier bij SA te vragen naar voedselprocesgerelateerde onderwerpen. Het klinkt alsof koffie-kersenjam lokaal wordt gemaakt in sommige koffieproducerende landen, dus dit concept is niet nieuw; bereide jam lijkt echter niet breder beschikbaar te zijn.
Als kanttekening: ik heb koffie gelei gehad, die wordt geproduceerd met (conventionele, gebrande, gezette) koffie en agar of gelatine, maar dat is niet waar ik naar vraag. Ik heb het hier ook niet over het gebruik van de geroosterde of niet-geroosterde bonen zelf, wat misschien een apart, fascinerend (voor mij) onderwerp is ...