De meest voor de hand liggende manier om te bepalen of een mes moet worden geslepen, is wanneer je merkt dat je meer kracht dan normaal moet uitoefenen.

Als je begint met een scherp mes, raak je gewend aan hoe het door voedsel glijdt. Na verloop van tijd zul je merken dat je meer druk moet uitoefenen dan normaal en dat het dan tijd is om het te laten slijpen.

Factoren die van invloed zijn op hoe vaak messen moeten worden gebruikt zijn onder meer geslepen:

-Het type mes zelf: Gesmede messen zullen, mits goed verzorgd, doorgaans langer vasthouden en sneden dan gestempelde messen.

-Zorg voor het mes: het afwassen van messen in vaatwassers verslijt de snede sneller. Los opbergen in lades zonder mesbeschermer zal er ook voor zorgen dat ze sneller bot worden.

-De manier waarop u het mes gebruikt: het "Whack" "Whack" -geluid dat zo veel mensen associëren met snijden is een hoorbare aanwijzing dat u verkeerd snijdt. Het "Meppen" van het mes tegen de plank wordt veroorzaakt door het mes naar beneden te duwen in plaats van naar voren. Door recht naar beneden tegen de plank te snijden, wordt het mes bot door de stompe krachtdruk op het snijoppervlak en het resulteert ook in het breken en verpletteren van het voedsel in plaats van een zuivere snede te geven.

-Het oppervlak dat u We snijden door : hoe harder het oppervlak, hoe meer schade het aan uw mes zal toebrengen. Zaag niet op oppervlakken van gehard glas, steen (natuurlijke of kunstmatige producten), vaste oppervlakken zoals Corian, metaal of hard plastic.

-De gebruiksfrequentie: Hoe vaker een mes wordt gebruikt, hoe vaker het moet worden geslepen.

Ik merk het meestal bij het snijden van uien en tomaten. Het snijden van een ui met een heel scherp mes veroorzaakt helemaal niet veel tranen. Omdat het dof wordt, doet het meer pletten dan snijden, waardoor er meer gas in de lucht komt, waardoor je meer gaat huilen. Rijpe tomaten helpen omdat ze zo mals zijn. Als het moeilijk wordt om een ​​tomaat in plakjes te snijden zonder hem te pletten, is je mes te bot.

Een goed gebruikt, goed verzorgd mes moet elke 6-18 maanden worden geslepen, afhankelijk van het gebruik. De mijne worden jaarlijks geslepen.

Misschien vindt u het nuttig om deze gerelateerde vragen en hun antwoorden te lezen:

• Hoe kan ik mijn snijtechniek veilig verbeteren
• Hoe moet ik voor mijn messen zorgen?
• Waarom stop ik messen niet in de vaatwasser?

Ik houd meestal een vel krantenpapier omhoog en steek de punt van het mes erdoor. Als je een neerwaartse snede kunt maken zonder dat het papier scheurt, is het mes scherp.

Er is de oude padvindertest waarbij je kijkt of hij aan je vingernagel blijft hangen. Het is niet bepaald sanitair voor commerciële keukens, maar als het aan je nagel kleeft, ben je goud!

Houd de rand tegen een lichtbron. Als het licht van de rand glinstert, is het niet scherp genoeg. Terug naar de slijpsteen ...

Als het de haren op je arm vastpakt en het scheert, dan is het erg scherp (bijna te scherp voor veel toepassingen). Net als je gewone werkmes. Meestal houd ik één mes zo scherp in mijn zakmes en de andere scherp maar niet zo scherp. Een snelle slip en je bent op weg naar de eerste hulp. Ik merk dat ik het alleen superscherp krijg met aanzetstaal in plaats van diamantstaal.

Houd het mes recht naar voren met de scherpe rand naar boven.

Laat er een zijden sjaal op vallen.

De zijden sjaal moet netjes doormidden worden gesneden als hij op de grond.

• Als je een voorraad goedkope sponzen hebt, probeer dan of je er gemakkelijk in kunt snijden (niet in de schrobkant!), of zelfs in hoeken kunt snijden.

• Tomaat zijwaarts: neem een ​​(bij voorkeur beschadigde, nutteloze) tomaat, snijd voldoende af zodat hij op een oppervlak kan staan ​​zonder gemakkelijk om te vallen. Probeer te plakken af ​​te snijden zonder de tomaat op zijn plaats. Onthoud de valtest van tomaten - deze werkt niet op alle bladgeometrieën, ongeacht hoe scherp ze zijn, en kan ook de snede beschadigen.

• Zoals hierboven vermeld, poot of armhaarscheertests - GEVAARLIJK maar geldig om de EDGE te beoordelen, maar zal geen geometrieproblemen vertonen (te dik achter de rand, ongunstige schouders ...)

Verscherping (zonder naar een fijnere steen) meer dan nodig is als het al zo scherp is als de steen die je gebruikt, het kan krijgen, zal overigens de meeste soorten messen SLECHTER in prestatie maken omdat je de geometrie dikker maakt.