Ik denk niet dat een gebraden varkenslende dat soort gerechten goed zal doorstaan. Dat is een heel mager stuk vlees, dat zich niet leent voor lange kooktijden bij lage temperaturen. Die manier van koken is het best gereserveerd voor stukken vlees met veel vet en / of bindweefsel. Als je een varkenslende in je fornuis 8 uur op laag zet, heb je één taai, droog stuk vlees als je klaar bent.

Je kunt het beter serveren door het in te koken de oven op hoger vuur, voor een relatief korte tijd, zoals 400F gedurende een uur of zo. Houd in gedachten dat je niet in een uit elkaar vallende malse staat zult komen met een rosbief. Dit is geen varkenskont waar je mee te maken hebt, die je zou opnemen tot een interne temperatuur van 195F of meer. U wilt eerder de veilige temperatuur richten, en niet hoger. Je wilt dat het vlees sappig is. Snijd in dunnere plakjes voor maximale malsheid.

De kooktechniek die je beschrijft, stoven, is goed voor vlees dat anders taai zou zijn, met veel bindweefsel, zoals een schouderbraadstuk. Als je vlees probeert te stoven dat weinig bindweefsel bevat, zoals de entrecote, loop je het risico het vlees uit te drogen.

Ik zou braden aanraden. Als je een braadrek hebt (of een metalen koekjesrek, iets om het vlees op te tillen en voor circulatie te zorgen), plaats het varkensvlees dan op het rek met een bak eronder om sappen op te vangen. (als je geen rek hebt, geen probleem). Voorverwarmd tot 400 graden; Door deze hoge temperatuur krijgt uw vlees een mooi bruin uiterlijk. Zet het vuur onmiddellijk lager naar 300 (of lager als je tijd hebt). Draai elk half uur het vlees op het rooster en bedruip het vlees met de sappen. Door het om te draaien blijven de sappen binnenin verdeeld.

Als je vlees gaar is (zoals bepaald door een thermometer), laat het dan minimaal 30 minuten uit de oven rusten. Draai het elke 5-10 minuten om. Verander je sappen in een mooie pannensaus terwijl het vlees rust.

Ik ben het ermee eens. Roosteren in een conventionele oven is waarschijnlijk de beste optie. Houd er rekening mee dat het een paar uur kan duren voordat een braadstuk van die grootte gaar is. Je zult het ook vrij vaak willen rijgen - misschien elke 15 minuten of zo. De laatste keer dat ik varkensgebraad heb gemaakt, heb ik er boter en volkoren mosterd overheen gedaan.

Een van de beste dingen die ooit zijn gebeurd, was toen de USDA eindelijk de aanbevolen interne temperatuur voor karbonades en braadstukken verlaagde tot een minimum van 145F. YAY! Dat is medium zeldzaam! Het is dus echt niet nodig om een ​​lage, langzame en vochtige methode te gebruiken voor een magere snit zoals de entrecote. Bewaar je crock-pot voor sneden zoals de schouder, die veel meer zullen profiteren van lang, langzaam koken vanwege al het vet en collageen.

U kunt ronduit snel zijn met lendenen en toch mals, heerlijk vlees hebben.

Hier is een geweldige tabel met richtlijnen voor elk stuk varkensvlees:

Ik heb de varkenshaas in mijn gietijzeren braadpan met zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder gedaan. Dan kook ik het ongeveer 2,5-3 uur op 250. Het valt geweldig uit elkaar, en zo lekker. Beter dan een varkenslende (meer smaak en sap).

Verwarm de oven tot 325ºF (162ºC) met een beetje water op de bodem van de braadpan (d.w.z. de pan die wordt gebruikt voor het braden). Dek af en rooster, en bereken de roat-tijd met f30 minuten per pond. 51 jaar getrouwd ... doe mijn braadvlees mijn hele leven op deze manier en heb nooit een mislukking gehad!

Ik was mijn gebraad in koud water, laat het een minuut of twee drogen en plaats het dan op een met aluminiumfolie beklede lasagnevorm. Ik doe geen rub of smaakstoffen op het vlees. Als er vet zichtbaar is, leg ik die kant naar boven. Ik bedek de pan losjes met een ander stuk folie. Ik verwarm mijn heteluchtoven voor op 300. Als ik klaar ben zet ik de pan in de oven. Na 45 minuten draai ik het vlees om en laat ik de aluminium top alleen boven het vlees staan. Ik kook het nog eens 45 minuten. Mijn gebraad komt er altijd uit met een vleugje goudbruin en zacht. Ik laat het ongeveer 20 minuten staan ​​en snijd het dan in rondjes van 1 inch van begin tot eind. We voegen desgewenst kruiden aan het vlees toe aan tafel. We houden van citroenschil, licht geklaarde knoflookboter of BBQ-saus. We serveren dit op de eerste dag als hoofdmaaltijd; dan als pulled pork sandwiches op dag twee. Lekker (heel gemakkelijk en onfeilbaar… altijd goed)

Als je wilt dat het nog sappiger is, pekel het dan!

Haal gewoon 8 kopjes warm water, 1 kopje suiker en 1 kopje zout en klop het om op te lossen. Laat het varkensgebraad in deze oplossing in de koelkast 6-8 uur afgedekt staan, verwijder het en dep droog. Kook vervolgens zoals u normaal zou doen, het resultaat zal veel sappiger zijn.

We hadden een entrecote van 10 lb. Halveer. Geïnjecteerd met een mengsel van appelsap, bruine suiker en melasse. Daarna zwaar bedekt met grof koosjer zout, licht bestrooid met knoflookpoeder en een beetje peper, 5,5 uur gerookt op stukjes appelhout. Op 200 ° F boven aluminiumfolie. De vetkant boven de folie waardoor het vlees in de sappen blijft. Zo geweldig. Grote hit! Houd van mijn kleine roker ... geniet ervan

Ik denk dat de oven gedurende 15 minuten op 400 staat en daarna is teruggedraaid naar 350, voeg dan sleuven toe en bedruip met pittige susan-knoflook en zelfs een beetje sojasaus maar eerst ingewreven met plantaardige olie

Ik heb een varkenshaas van 4,5 pond gekookt op 400 graden Fahrenheit gedurende een uur en daarna de temperatuur nog twee uur verlaagd naar 375 graden Fahrenheit. Kwam geweldig uit!

Ik heb vandaag voor het eerst een varkenslende van 3 pond gekookt en ik vond het heerlijk. Ik zag het bovenstaande advies om het niet te koken in een crockpot, maar ik was er al 3 uur in en dacht dat het te laat was. Het bleek wonderbaarlijk na 7,5 uur koken. Ik heb het volledig ondergedompeld in vloeistof gemaakt van kippenbouillon, worcestersaus, uiensoepmix in poedervorm en gehakte (verse) knoflook en gehakte (verse) jalapeños en olijfolie. Ik wilde gewoon niet dat mensen bang waren om de crockpot te gebruiken (ik denk dat het volledig ondergedompelde deel het belangrijkste is). Oh! En ik laat het ongeveer 15 minuten rusten in een koele keramische schaal met deksel voordat ik het snij en serveer.

Ik heb een 3,5 gekruide varkenshaas in iets meer dan een uur gekookt in een oven van 425 graden. Bedek het de eerste 15 minuten met folie, daarna onbedekt voor de rest. Het kreeg lovende recensies, maar toch zo gemakkelijk. Snijd het met maïs, gebakken aardappel en zelfgemaakt lookbrood. Super makkelijk en super goed.

Als je iets anders wilt proberen, dan is het Szechuan-recept voor Double Cooked Pork een bijzondere favoriet van mij.

Duw het varkensvlees twee minuten in kokend water, giet het af en dep het droog Bereid een bedruipvloeistof met champignonsojasaus, rijstwijn (droge sherry werkt ook goed), steranijs en chili-olie. Snijd het varkensgebraad in medaillons van een halve inch dik en bestrijk met de bedruipvloeistof. In een platte bodem pan, doe een beetje arachideolie en breng het op 180 C. Plaats de varkensmedaillons in de pan en bak ze 3 minuten aan elke kant. Serveer met gestoomde rijst, broccoli, peultjes en sperziebonen.

Ik doe de mijne in een rotisserie. Perfect.