Dus je hebt een lekkere cake met platte bovenkant nadat je via Seasoned Advice hebt geleerd hoe je doming kunt elimineren en nu wil je hem zo perfect glad maken als je hem soms commercieel ziet doen: nee randen met een gelijkmatige glans.
Zijn er geheimen die verder gaan dan geduld en artistieke flair?
Ik gebruik al een lange, platte glazuurspatel.
Professionals ijs op een draaitafel. Draaitafels voor thuisgebruik zijn betaalbaar en maken glazuur veel gemakkelijker.
Je spatel moet tot ongeveer het midden van de cake reiken als hij stevig en comfortabel wordt vastgehouden. Zoals @rfusca suggereert, is het een goed idee om het te verwarmen voor botercrème. Je kunt het ook nat maken voor andere glazuur, zodat het soepel glijdt.
Voor het glazuurproces zelf, begin met de bovenkant van de cake. Breng een ruime hoeveelheid glazuur aan; je zult het verdunnen met de spatel, niet rechts en links smeren om een gelijkmatige dikte te krijgen. Houd de spatel schuin ten opzichte van de cake, kantel hem in het midden en draai de draaitafel. Laat overtollig glazuur op de zijkant van de cake vallen. Als je klaar bent met de bovenkant, smeer dan het glazuur dik op de zijkant, houd de spatel verticaal, de rand op 45 ° ten opzichte van het oppervlak van de taartzijde, en draai het draaiplateau opnieuw. Als je klaar bent, heb je glazuur op de rand van de cake. Maak deze randen glad om de cake af te maken.
Om dit te doen, heb je voldoende glazuur nodig. "De professionele chef" raadt 340 g (12 oz) aan voor een cake van 20 cm (8 in) en 454 g (1 lb) voor een cake van 25 cm (10 in).
Dit alles veronderstelt botercrème-glazuur of andere smeerbare glazuur zoals die op basis van slagroom of creme fraiche. Het is wat moeilijker voor halfvloeibare glazuren zoals ganache.
Er zijn eigenlijk een paar trucs die niet zijn genoemd, behalve jaren van oefenen:
Ten eerste moet je beginnen met een kruimelvrije cake. Dat wil zeggen, je wilt niet dat er losse kruimels door het glazuur prikken en de vacht verpesten. Na het stapelen veeg ik het eerst af met een deegborstel, daarna breng ik een 'crumb coat' aan, een dunne laag glazuur die laat opstijven en de resterende losse kruimels opsluit.
Als je ' Als je geen kruimellaag gaat maken, wil je alle glazuur op de cake die je gaat gebruiken, en langzaam naar beneden werken. Je hebt de neiging om meer glazuur te gebruiken in deze procedure, zodat je niet te dicht bij de cake schraapt, en je gebruikt een lossere glazuur op de laatste laag.
Voor de laatste laag moet je echt moet een draaitafel gebruiken - als je de zijkanten doet, houd je de spatel stil terwijl je de cake draait. Het is ook handig voor de bovenkant, zodat de hoogte aan alle kanten hetzelfde is.
Nu, voor de truc: er zal een tijd zijn dat sommige glazuur er bovenop een beetje een korstje zullen ontwikkelen. (Ik weet niet of dit gebeurt voor degenen die met boter zijn gemaakt; ik gebruik bakvet om spierwit te worden) Het zal niet plakkerig zijn, maar het glazuur hieronder is niet helemaal stevig. Als je in dit beperkte raam bent, kun je een vel vetvrij papier op de taart leggen en licht wrijven om spatelvlekken of andere onvolkomenheden glad te strijken.
Je typische probleemplekken bevinden zich helemaal onderaan rand waar het de schaal ontmoet, en de bovenhoek ... dus je bedekt die met een touw of een andere rand. (een andere plaats waar de draaitafel helpt)
Als je het over botercrème of dergelijk glazuur hebt, verwarm je spatel dan een beetje zodat het glazuur net iets smelt zodra het glazuur erop valt. Voor dit doel bewaar ik een kom met heet water naast de cake tijdens het glazuur.
Ik heb echt gehoord dat je hiervoor ook een föhn kunt gebruiken die laag staat.
Ik wil geen afbreuk doen aan de reeds geboden antwoorden, maar voor een vlotte professionele afwerking denk ik dat je misschien op zoek bent naar een product met de naam Fondant
Fondant is een extreem veelzijdig product dat op verschillende manieren kan worden gebruikt.
Het kan worden uitgerold en gedrapeerd over een cake om het een gladde, schone afgewerkte look te geven. De taart aan de rechterkant heeft een volle laag witte fondant als basis en wordt geaccentueerd met de strepen van rode fondant om het een ouderwetse snoeplook te geven.
Fondant kan ook over een taart worden gegoten als een vloeistof om het een smetteloze, schone en professionele afwerking te geven.
Een bron van fondant is te vinden op " The Wilton Web Site". ( linkaanbieding is een voorbeeld van fondant, geen goedkeuring van het product ) Als je echter een plaatselijke cakedecoratiezaak hebt, kun je die daar waarschijnlijk krijgen.
Professionele bakkers van het hoogste niveau doen een paar dingen, sommige worden hier genoemd, andere niet. Hier is het vervallen:
De meeste bakkers van het hoogste niveau gebruiken Italiaanse botercrème. Het is stabieler dan Amerikaanse botercrème en IMHO smaakt veel beter. Gebruik anders Amerikaanse botercrème. Zorg ervoor dat de botercrème net zacht genoeg is om te smeren, maar als het te kleverig of sponsachtig is, krijg je eindeloze luchtbellen.
Breng altijd een dun laagje kruimel jas aan je cake. Daarna de koelkast of vriezer tot de kruimellaag stevig is. Als het niet stevig is, heeft het geen zin om het toe te passen. Wees dus geduldig. Duurt 20 minuten in een typische vriezer, 1 uur in de koelkast.
Terwijl u op de draaitafel staat, gebruikt u een offset spatel om eerst op de bovenkant en vervolgens op de zijkanten aan te brengen, volgens de instructies van anderen. De sleutel hier is om stevig op de botercrème te drukken (maar niet te breken) tijdens deze toepassing. Anders ben je terug bij het luchtbellenprobleem.
Het gebruik van je spatel om de zijkant glad te strijken kan ontzettend moeilijk zijn. Gebruik rechthoekig gevormd metaal gladder. Wilton maakt er een. De juiste hoek en onderkant helpen je om de schraper parallel aan de zijkant van de cake te houden.
Wanneer je probeert om een volledige rotatie van de tafel te maken met je andere hand door je vrije hand net achter de gladder te plaatsen en de tafel te draaien door hem naar je toe te trekken, weg van de gladder (als u de gladder in uw rechterhand houdt, zou dit een rotatie tegen de klok in zijn.
Nogmaals, volgens anderen, strijk de bovenkant glad door begin aan de rand en duw dan het glazuur van je af richting het midden. Maar trek het nooit naar je toe. Druk ook niet naar beneden. Begin gewoon vlak voor de rand en veeg het in één beweging naar de andere kant. je raakt de verre rand.
Sommige mensen gebruiken heet water om de spatel op te warmen of zachter terwijl ze werken. Het is niet echt nodig als je botercrème de juiste temperatuur heeft, maar in het begin kan het wel helpen. Zorg er wel voor dat u de spatel in het hete water dompelt en droogt voordat u verder gaat.
Tijdens het werken zal de botercrème warm worden. Als je merkt dat het rommelig wordt, stop dan met wat je doet en zet het een paar minuten in de koelkast om af te koelen.
als je de lessen wilton cake decorating volgt, vertellen ze je dat je het nadat je het ijs hebt gemaakt het 5 minuten in de koelkast moet zetten, het er dan uit moet trekken en bakpapier moet nemen om het glad te maken. Maar je moet het glazuur zo glad krijgen als mogelijk zet het dan onbedekt in de koelkast. Vervolgens neem je het bakpapier en leg je het op de cake en druk je het zachtjes aan om het glad te maken. Het lijkt erg op de papieren handdoekversie, maar als u een papieren handdoek gebruikt, bestaat het risico dat er stukjes keukenpapier in vast komen te zitten.
Gebruik een papieren handdoek om glazuur glad te strijken. Geloof me, google het !!!