Vraag:
Welke verschillen zijn er tussen chia- en vlas-eieren?
mfg
2012-02-16 23:18:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bij het vervangen van gewone eieren (gemalen / gemalen lijnzaad in een waterslurry, nadat ze zijn gestold), heb ik ontdekt dat ze een veelzijdige assistent zijn bij het bakken en indikken van een groot aantal gerechten.

Ik ben begonnen te horen vertellen over het gebruik van chiazaad in plaats van vlas of zoiets als Ener-G eivervanger. Kan chia op dezelfde manier worden gebruikt als de zaden eenmaal zijn gemalen tot vlas?

  • Is de chia-samenstelling hetzelfde als een vlas-ei (1 deel gemalen lijnzaad op 3 delen water, in suspensie)?
  • Harden ze hetzelfde, dwz stollen tegelijkertijd?
  • Kunnen ze worden gemengd voor supersupplement-y eiervervangers?
  • Welke verschillen zijn er in de manier waarop u ze maakt of gebruikt, en welke heeft de voorkeur voor verschillende toepassingen (indien van beide)?
Een antwoord:
iesha
2012-05-21 10:06:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Met lijnzaad gebruik ik graag 1T zaad (wordt uiteindelijk 2,5T poeder) tot 3T water, en gebruik het voor dingen waarvan wordt verondersteld dat ze licht zijn, zoals cake of iets dat een nootachtige smaak nodig heeft.

Maar met chiazaad gebruik ik precies 1T poeder op 3T water (ziet eruit als eiwit) en gebruik het in brownies, koekjes enzovoort. Ook voegt chia geen smaak toe zoals vlas doet.

** Voor mij is chia beslist sterker.

De eerste keer dat ik een chia-ei gebruikte, dacht ik dat het leek op een vlas ( 1T zaad = 2,5T poeder) maar ik had het mis, mijn gebakken goed kwam er heel dicht in het midden uit en smaakte rauw. Je kunt nog steeds een chia gebruiken, maar je moet precies zijn.

Ook een chia-ei wordt erg dik en klonterig als het eenmaal met water wordt gemengd, terwijl een vlas gewoon kleverig wordt.

Heb je enige ervaring met het vergelijken van hoe de gelerende kracht van de twee verschilt, d.w.z. als je vlas gebruikt in lichtere gerechten, komt dat dan omdat het lift geeft, of misschien is chia sterker?


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...