Vraag:
Waarom hebben diepvriesproducten nog een houdbaarheidsdatum?
Fermat's Little Student
2020-06-10 00:28:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In een omgeving onder 0 ° C mogen er geen bacteriën of schimmels groeien. Hoe kan de tijd diepvriesproducten "bederven"?

bewerken: meer concreet, ik heb kreeften en pizzadeeg die heel lang in mijn vriezer bleven, zijn ze nu volledig nutteloos?

"In een omgeving onder 0C mogen er geen bacteriën of schimmels groeien." Nee, dat wordt vaak ter vereenvoudiging verteld, omdat veel van hen onder die temperatuur een stuk minder groeien. Betekent niet dat er geen bacteriën / schimmels in uw vriezer zitten.
Ik heb zelfs de vervaldatum op zout gezien. In sommige rechtsgebieden eist de wet een houdbaarheidsdatum die niet verder ligt in de toekomst dan 5 jaar na verpakking ... dus het is verplicht, zelfs voor voedingsmiddelen die veel langer meegaan. (zelfs als het in duizenden jaren zou kunnen worden gemeten)
Om de economie _rolling_ te houden, worden dagelijks vele (vele) tonnen goed voedsel weggegooid vanwege korte houdbaarheidsdata en het kan niet worden aangeboden aan hongerige mensen omdat het in strijd is met de wet, denk maar ...
@CONvid19: Hier in Duitsland, AFAIK, is het * niet * tegen de wet om voedsel te verkopen na de "ten minste houdbaar tot" -datum, alleen als het na de datum "consumeren vóór" is (voor voedsel met een hoog microbiologisch risico, zoals vers gehakt of kippenvlees). Als voedsel echter wordt verkocht na de THT-datum, moet de verkoper ervoor zorgen dat het nog steeds in orde is. En dat kan zich vertalen in een uitgebreid (juridisch) risico voor de verkoper, dat ze geneigd zijn te vermijden. (Bedenk wat er zou gebeuren als iemand ziek wordt en beweert dat het te wijten is aan winkel x die het na de THT-datum verkoopt). Bijgevolg is het hier gebruikelijk dat winkels ...
@cbeleitesunhappywithSX De vervaldatum waarnaar ik verwees was de "consumeren vóór". Probeer eens 6 maanden na de consumptiedatum een ​​yoghurt te eten, en als je het gedurende die tijd goed in de koelkast bewaart, zul je verbaasd zijn dat het nog steeds goed is. Verpakt voedsel bevat zoveel antibiotica en conserveermiddelen dat ze "_voor altijd_" meegaan.
Merk op dat het momenteel beste antwoord wel vermeldt, maar naar mijn mening niet genoeg benadrukt, dat uw vermoeden over bacteriën * fout * is met betrekking tot vissen. verse vis zal in een normale (-2 tot + 5C) vriezer bijna net zo snel bederven als bij kamertemperatuur - twee dagen in de vriezer wordt maximaal aangeraden om verse vis te bewaren, tenzij je het in de -18C vriezer doet, waar het kan langer duren.
@CONvid19: sorry, je blaft hier de verkeerde boom op :-) - het is geen enkele verrassing voor mij dat yoghurt nog prima is lang nadat het (letterlijk) "tenminste tot ..." bewaard blijft. Ik ben het er volledig mee eens dat veel te veel voedsel dat nog steeds mag worden gegeten, wordt weggegooid. Maar: hier gebeurt dat overweldigend in het huishouden en restaurans / kantine / catering (bijna 80% van al het voedsel wordt weggegooid) in vergelijking met handelslogistiek / winkels (5%, waarvan 2/5 niet verloren gaat maar wordt geschonken aan caritatieve instellingen). Huishouden + "horeca" hebben ook hoge percentages * vermijdbare * voedselverspilling ....
Dus ik ben er helemaal voor om mensen te leren hoe ze kunnen herkennen wat echt weggegooid moet worden en wat niet (zoals door deze vraag te beantwoorden). Het scheermes van Hanlon doet me denken dat ik niet hoef aan te nemen dat de voedingsindustrie of supermarkten betrokken zijn bij samenzweringen waar domheid of angst (inclusief de combinatie van gebrek aan opleiding en 'bij twijfel weggooien') in het dagelijks leven voldoende is. uitleg.
Drie antwoorden:
#1
+64
cbeleites unhappy with SX
2020-06-10 03:33:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Diepvriesproducten bederven na verloop van tijd. Veel langzamer dan zelfs maar ontdooid, natuurlijk, maar verwacht niet dat iets dat binnen een paar dagen bij net boven 0 ° C zou bederven, jarenlang met ongewijzigde kwaliteit zal blijven bij -18 ° C (zelfs als het was altijd op die temperatuur). Er zijn ook fysische en chemische effecten die bijdragen aan het bederven van voedsel.

  • Bevriezing verwijst naar water dat ijs vormt. Het bederven van de waterige delen (water en het spul opgelost in water) wordt extreem vertraagd door de faseovergangsvloeistof -> bevroren.

    Maar eten is niet alleen water, en b.v. lipiden (vette, olieachtige) delen worden veel minder beïnvloed door de lagere temperatuur. De lipiden in voedsel zijn vaak mengsels van vetten en oliën die slushy worden en uiteindelijk steeds meer in het temperatuurbereik waar we het over hebben. Bijv. squaleen (dat vrij overvloedig aanwezig is in sommige visoliën) heeft een vriespunt van -75 ° C - het hebben van dergelijke componenten helpt om te voorkomen dat het mengsel bevriest (kristalliseert).

    Lipiden kunnen ranzig worden door hydrolyse en / of oxidatie. Dit is langzamer bij lage temperaturen (als vuistregel, voor lipidenoxidatie zou ik misschien een orde van grootte langzamer verwachten voor 10 ° C lagere opslagtemperaturen. Dus 3 weken in plaats van 2 dagen. Als het je constant lukt -18 ° C in plaats van +2 ° C, misschien enkele maanden, maar geen jaren. Gasdichte containers helpen oxidatie door zuurstof uit de lucht tegen te gaan - maar het is buitengewoon moeilijk om voedsel echt luchtdicht te verzegelen op een tijdschaal van enkele maanden. worden belemmerd door ijsvorming, dus de voorspelling van de tijdschaal is niet zo eenvoudig. Met name glycerol (bijv. door hydrolyse van lipiden) werkt als antivries en houdt een klein deel van het water in een vloeibare fase waar het kan helpen bij het hydrolyseren van verdere lipiden.

    Vissen hebben lipiden nodig die voldoende vloeibaar blijven bij watertemperatuur (dat wil zeggen voor sommige vissen zelfs rond de 0 ° C). Dus, terwijl talk al min of meer vast is bij + 20 ° C, is visolie vloeibaar bij bijna 0 ° C. Dat betekent dat bij dezelfde -18 ° C zowel oxidatie als hydrolyse sneller zullen zijn in koudwatervette vis dan in het vlees van warmbloedige dieren.

    Gezondheidsoverwegingen: hydrolyse Het beïnvloedt de sensorische kwaliteit, maar AFAIK heeft geen gezondheidsproblemen (triglyceriden worden sowieso gehydrolyseerd in onze lipidenstofwisseling).
    Oxidatie van (onverzadigde) vetzuren OTOH leidt tot zogenaamde lipide-oxidatieproducten (duh!). Ze omvatten mutagene en kankerverwekkende stoffen. MAAR: dit is ook iets dat in ons lichaam gebeurt tijdens het vetmetabolisme, en zo vaak dat we de ontgiftingspaden in stand houden. We omvatten de dieren waarvan we het hier over het vlees hebben. Deze ontgifting maakt gebruik van antioxidanten (daarom zijn ze gezond), en in de cellen worden ze samen met antioxidanten (bijvoorbeeld vitamine E) opgeslagen. Voordat de oxidatie van lipiden (en de vorming van mogelijk ongezonde componenten) begint, worden de antioxidanten opgebruikt - dat is hun biochemische doel. In termen van gezondheidseffecten halen we in dit stadium niet zoveel van de bijzonder gezonde antioxidanten uit dit voedsel als we zouden hebben gekregen door dat vlees eerder te eten, maar er zitten ook nog geen bijzonder ongezonde verbindingen in. .
    Al met al zou ik zeggen dat de oxidatieve ranzigheid in dit scenario niet erg concreet is:

    • we zijn redelijk goed in het detecteren van ranzig vet (ook van hydrolyse), dus de het risico om onbewust gevaarlijke hoeveelheden te eten is laag.
    • Het gebrek aan antioxidanten in dit stuk voedsel kan vrij gemakkelijk worden gecompenseerd door wat meer verse groenten of noten aan de maaltijd toe te voegen. Bovendien kunnen de potentieel toxische effecten van mogelijke lipide-oxidatieproducten tot op zekere hoogte worden tegengegaan door nog meer antioxidanten te eten. Voeg nog een grote lepel broccoli met wat verse noten of amandelen toe aan je maaltijd.
    • Als u vlees / vis in olie bakt, kan dat een veel belangrijkere bron van lipide-oxidatieproducten in uw dieet zijn.
  • Vluchtige stoffen (die belangrijk zijn voor geur / "smaak") hebben ook een lagere dampspanning maar is nog steeds boven nul. Een container gasdicht krijgen op een tijdschaal van maanden is moeilijk. Uiteindelijk is het na ongeveer een jaar in de vriezer heel goed mogelijk dat al het voedsel de gemiddelde vriezergeur / -smaak krijgt.

    Gezondheidseffecten nou, we weten niet welke stoffen er in je vriezer ronddrijven. Maar de totale hoeveelheid die je eet, verschilt waarschijnlijk niet veel, of je nu een stuk vlees een jaar lang in die atmosfeer laat "weken" versus 12 keer een stuk vlees eten dat er een maand in zat.

  • Als je voedsel snel invriest, zullen er minuscule ijskristallen zijn, maar als ze voldoende tijd krijgen, zullen ze groeien (afhankelijk van de temperatuur, hoe kouder hoe langzamer en hoe meer gas volume des te meer). Dit heeft twee gevolgen voor het eten: de kristallen kunnen groeien waardoor ze de celwanden beschadigen (bij vis / vlees of groente): het ontdooide vlees is merkbaar malser , voor groenten noemen we hetzelfde effect papperig en vaak niet waarderen is zo veel. (Invriezen in een thuisvriezer is voldoende langzaam om dit effect te krijgen)

    Het tweede effect is dat zelfs bij deze lage temperaturen water verdampt (dat is een deel van hoe de herkristallisatieprocessen werken) en er zuivere waterkristallen ontstaan. Na verloop van tijd en geholpen door temperatuurveranderingen (door openen, nieuwe dingen erin doen, koelcycli), neigt zuiver water buiten het voedsel aan de wand van de container te kristalliseren. Dit water komt van binnenuit het voedsel, dat is uitgedroogd (diepvriezer).

    Gezondheidseffecten geen, of alleen indirecte: vernietigde celwanden kunnen betekenen dat microbiële bederf sneller verloopt zodra het voedsel is ontdooid. Maar ook hier maakt de tijd bij -18 ° C nauwelijks verschil met het langzame invriezen in een huishoudelijke vriezer.
    Uitdroging / vriesbrand zorgt er ook voor dat het eiwit neerslaat maar dat geeft geen gezondheidsproblemen. En koken / braden leidt sowieso tot zelfs onomkeerbare eiwitdenaturatie (denaturatie door drogen kan zelfs omkeerbaar zijn).

In termen van verpakking, vacuümverzegeling (in een materiaal dat lage permeabiliteit voor zuurstof - niet alle kunststoffen zijn gasdicht op de tijdschalen waar we het over hebben, en permeabiliteit varieert voor verschillende gassen) helpt. Bevroren vis wordt geglazuurd verkocht met een beschermende ijslaag die ook helpt, zowel tegen verbranding door bevriezing als door een extra barrière voor zuurstof toe te voegen.


onder 0C-omgeving mogen er geen bacteriën of schimmels groeien

Ik zou hier niet op wedden dat dit een algemeen feit is, zie psychrofiele micro-organismen. Maar voor de voedselrelevante micro-organismen is het een goede benadering.


Voor je kreeft is alles wat ik heb uitgelegd over koudwatervissen van toepassing. Het smaakt misschien niet meer goed. In termen van microbiologisch bederf zijn maanden bij -18 ° C nauwelijks van belang in vergelijking met de tijd die niet of onvolledig ingevroren is.

Voor het gist (pizza) deeg, terwijl je gistdeeg kunt invriezen (gedroogde gist wordt meestal geproduceerd door middel van een vriesdroogproces), kan gist ook afsterven en is je thuisvriesproces misschien niet zo lekker voor de gist als een industrieel proces geoptimaliseerd om het "levend" te houden. Maar je zult merken dat het niet rijzen als het ontdooid is - en zoals @GdD aangeeft, heb je het misschien niet nodig om te rijzen na het ontdooien.

Als er bevroren verbrande plekken zijn, kun je wegkomen door grondig te kneden, zoals wanneer het oppervlak van het rustende deeg per ongeluk een beetje opdroogt. U kunt ook de geur controleren voordat u toppings aanbrengt.

Wat een compleet antwoord! De enige die ik zou zeggen is dat je pizzadeeg kunt gebruiken, zelfs als de gist is afgestorven, omdat je geen verdere rijsactie nodig hebt. Je gaat het dun oprollen, waardoor het rijzen er sowieso uit zal slaan, de veer die je in de oven krijgt is te wijten aan de uitzetting van lucht en vocht. Pizzadeeg zal uiteindelijk bederven in de vriezer om alle andere redenen die u beschrijft.
Maar in wezen zeg je dat het veilig zou zijn om het eten te proberen, toch? Mag bedorven vet niet giftig zijn in de hoeveelheden die u zou eten voordat u de smaak opmerkt en stopt?
@Nobody: ja. Ik zou zeggen dat het * gezondheidsrisico * hetzelfde is, of je nu voedsel probeert dat 1 week of 1 jaar is ingevroren, zolang het maar goed is ingevroren. Ik herinner me hier een tijdje geleden een rode draad over ranzigheid en gezondheid, waarin werd geconcludeerd dat de smaak bedorven is, maar ranzig vet niet bijzonder gevaarlijk is. OTOH, je zou een verlies aan gezonde componenten moeten verwachten, zoals vitamines en antioxidanten (ze worden eerst geoxideerd, vóór de lipiden - dat is hun doel).
@GdD: bedankt.
Voeg dan misschien een samenvatting toe die daar explicieter op wijst? Zou een goed antwoord nog beter maken.
+1 om uit te leggen dat water verdampt (in dit geval sublimeert) bij alle temperaturen en hoe dit de smaak van voedsel ruïneert, terwijl het waarschijnlijk geen giftigheid veroorzaakt, hoewel ik wed dat een chemicus een exotische situatie zou kunnen bedenken waar dat wel zou kunnen.
@Nobody: heeft secties "Gezondheidseffecten" toegevoegd aan alle beschreven punten.
@Quaternion: Ik ben chemicus ... Het wordt * erg * om hier watervergiftiging te krijgen: het gebruikelijke effect is dat het voedsel uitdroogt, en dat maakt het niet erger dan gedroogd voedsel ... :-D
#2
+11
moscafj
2020-06-10 00:49:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het zijn hoogstwaarschijnlijk "houdbaar tot" datums, wat betekent dat de kwaliteit eronder kan lijden, maar ze blijven veilig.

Hoe kan de kwaliteit veranderen? Is in een vriezer niet alles vrijwel stationair?
@Fermat'sLittleStudent Nee! In een typische thuisvriezer heb je variaties in temperatuur en zijn de omstandigheden geschikt voor uitdroging / vriezerbrandwonden. Eerlijk gezegd is de temperatuur niet laag genoeg voor langdurige opslag. De verpakking is ook iets om rekening mee te houden. Vacuümverpakking helpt de versheid aanzienlijk te verlengen ... maar de kwaliteit van elk product zal in de loop van de tijd worden beïnvloed.
Er is ook een enorm verschil tussen een diepvrieskist en uw standaard huishoudelijke vriezer op het bovenste ontwerp in hoe lang dingen goed blijven. Het standaardontwerp is in alles nogal vreselijk, behalve de gemaksfactor - zodra je het opent, stort alle koude lucht naar de vloer. Dat heeft niet alleen invloed op de efficiëntie, maar bevordert ook het verbranden van de vriezer en soortgelijke effecten.
Hoewel het antwoord van cbeleites technisch correct is, denk ik dat dit de juiste is: vervaldata zijn gebaseerd op kwaliteit. Vriezerverbranding is een veelvoorkomend probleem, en hoe langer iets in de vriezer zit, hoe meer vriezer het verbrandt. Vooral in een vorstvrije vriezer - raad eens hoe het vorstvrij wordt? Elk uur of twee verhoogt het de temperatuur * boven het vriespunt * om het ijs te verdampen (sublimeren, denk ik), en gaat dan weer naar beneden. Dit zorgt ervoor dat vriezerbrandwonden veel erger worden.
@Fermat'sLittleStudent ja in een vriezer op het absolute nulpunt (0K), als je vriezer minder efficiënt is dan zal hij niet stationair zijn. De achtergrondstraling in de ruimte als referentie is 2,7K. Nul is onbereikbaar, dus kortom ... dat is het niet.
#3
+2
Damon
2020-06-10 16:53:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Waarom hebben diepvriesproducten nog een houdbaarheidsdatum?

Het antwoord daarop is simpel: alles (zelfs zout en flessenwater ?!) heeft een houdbaarheidsdatum. Dat komt omdat de wet het zegt (tenminste in de meeste geïndustrialiseerde landen).
Ja, de watermoleculen in die fles zijn een paar miljard jaar oud, en het water bevond zich de afgelopen 11.000 jaar in dezelfde staat in de watervoerende laag. , totdat iemand het in een glazen fles vulde. En ja hoor, over twee jaar zal het onbruikbaar zijn. Het hoeft niet logisch te zijn, het is gewoon de wet.

In een omgeving onder 0C mogen geen bacteriën of schimmels groeien.

Nu dat is op twee manieren een misvatting. Ten eerste zijn bacteriën niet absoluut noodzakelijk om voedsel te bederven (hoewel ze zeker helpen!). Ten tweede is het niet zeker dat bacteriën niet onder 0 ° C groeien. Er bestaan ​​bacteriën die prima overleven bij temperaturen onder het vriespunt. Ze hebben het zeker moeilijk om echt te groeien als ze bevroren zijn, maar bevriezen gebeurt niet noodzakelijk bij 0 ° C, afhankelijk van wat er nog meer in de buurt is, behalve alleen water (zout , ethyleenglycol, cellulair eiwit, vet, enz.).
Diepvriesproducten zijn over het algemeen ook een beetje lastig, in zoverre de fabrikant ook moet plannen voor een niet-perfecte koelketen. Het is duidelijk dat je op weg naar huis vanuit de winkel niet de hele tijd -18 ° C blijft houden, of er nu een etiket op de doos staat dat dat zegt of niet.

Hoe zou de tijd kunnen? " bederven "bevroren voedsel?

Alle organische materie vervalt met de tijd. Dat komt door de fundamentele natuurwetten. Al het leven, en alle levende en voorheen levende materie (inclusief wat jij als 'voedsel' beschouwt) komt neer op één ding: het transformeren van de energie in fotonen die de zon vriendelijk levert op een zeer complexe manier (elektronenopwinding, gevolgd door een gecompliceerd overdrachtsproces), en die energie gebruiken om complexe moleculen op te bouwen die die energie op de een of andere manier opslaan. Wat volgt is een lange keten van wie-eet-wie, en complexere moleculen, totdat ze uiteindelijk op je tafel en in je buik terechtkomen (... en uiteindelijk wordt jij opgegeten door wormen en bacteriën wanneer je vervaldatum is bereikt).

De natuur schuwt hoogenergetische toestanden, ze probeert altijd de laagst mogelijke energietoestand te bereiken, dwz de meest chaotische toestand (heb je ooit afgevraagd hoe je kamer een helemaal alleen rotzooien als je de dag ervoor zo hard hebt gewerkt om het op te ruimen?). Complexe, hoogenergetische constructies zullen daarom na verloop van tijd onvermijdelijk vervallen tot iets dat een lager energieniveau heeft. Oxygenatie is zoiets dat bijvoorbeeld gebeurt. Bevriezing vertraagt ​​de reactiesnelheid en dus het vervalproces aanzienlijk (plus, het vermindert de mechanische belasting van megamoleculen als gevolg van de Brownse beweging), maar het stopt het niet.

Voor de meeste toepassingen is dit een "don het kan me niet schelen. Zoals de meeste mensen, zul je een of enkele keren in je leven iets hebben gegeten dat aanzienlijk ouder was dan de houdbaarheidsdatum (ik heb gegeten, zonder nadelige gevolgen, dingen die twee decennia voorbij waren). En ja, waarom niet.
Er zijn dingen die ronduit gevaarlijk en mogelijk dodelijk zijn (bijvoorbeeld verpakt vlees waarvan de verpakking al naar buiten buigt!), Maar voor het grootste deel is het echt een "kan het niet schelen", en er zullen geen slechte dingen gebeuren. Voor de overgrote meerderheid van de dingen heeft de evolutie ons voorzien van scherpe "can eat" -detectoren. Als het niet goed is, meestal omdat botox de uitzondering is, wil je het niet eten.
Sommige dingen moeten zelfs bederven om zorg voor de gewenste smaak. Alleen dan noem je het verval dan "rijpen" of "rijpen". Net zoals je 'biefstuk' zegt en niet 'koeienkadaver', omdat mensen het laatste minder snel eten.

Merk op dat 'kan eten' en 'smaak valt binnen gedefinieerde parameters' verschillende dingen zijn, te. Smaak kan en zal met de tijd verloren gaan, ook al is het eten anders perfect. Diepvriesproducten moeten echter aan een minimum aan restsmaak voldoen, anders zal de producent uiteindelijk failliet gaan. Dat is nog een uitdaging, en een reden om een ​​niet al te genereuze vervaldatum op de verpakking te plukken.

"ethyleenglycol" Wilde u glycerol schrijven? Ik hoop oprecht dat er niet veel ethyleenglycol in het eten zit. Als dat het geval is, is dat veel meer een probleem dan opslagtijd bij welke temperatuur dan ook.
Maar goede punten over de vervaldatum. Ik heb zojuist zout en geraffineerde suiker gecontroleerd, ze hebben lotnummers maar geen houdbaarheidsgegevens (ik ben in Duitsland). We hebben ook radicaal verschillende soorten dadels: 'consumeren vóór' datums voor voedsel waarvan bederf niet betrouwbaar kan worden gedetecteerd met het blote oog, neus enz. Zoals vers gehakt en 'ten minste houdbaar tot'-datums waarvoor' garantiedatum 'kan zijn een betere naam (deze komen veel vaker voor): tot die datum garandeert de fabrikant de kwaliteit van het product als je het bewaart volgens de instructies. Met andere woorden: als het eerder bederft, kunt u een gratis vervanging krijgen. ...
... maar zoals er geen reden is om uw computer weg te gooien omdat de garantie is verlopen, is er geen reden om voedsel weg te gooien alleen omdat de THT-datum is bereikt. Natuurlijk kan men bedorven voedsel weggooien - als een kapotte computer.
Goede punten. Een punt over uw flessenwater bijvoorbeeld: water in een verzegelde fles kan micro-organismen bevatten die zich vermenigvuldigen en het water onveilig maken om te drinken. Toen ik leerde hoe je een bunker moet klaarmaken voor noodgevallen, leerde ik dat als je kraanwater bottelt, zelfs als je het afsluit, het niet langer dan een maand bewaart. Dus de watermoleculen kunnen eeuwen meegaan en veilig zijn om te drinken uit de stromende watervoerende laag, maar toch onveilig worden als het eenmaal is gebotteld vanwege de microben.
"Alles (zelfs zout en flessenwater ?!) heeft een vervaldatum. Dat komt omdat de wet het zegt (tenminste in de meeste industrielanden)." - goede wijnen?
@cbeleitesunhappywithSX Ze bedoelden vrijwel zeker 'polyethyleenglycol', een veelgebruikt voedings-, medicijn- en cosmetisch additief.
Ik sta ervoor te worden gecorrigeerd: de THT-datum is geen garantiedatum in die zin dat vervanging van bedorven producten niet gegarandeerd is, maar een hoffelijkheid van de fabrikant of winkel (in de praktijk gebeuren ze zonder vragen in mijn [zeer beperkte] ervaring).
Goede punten in dit antwoord, maar het deel "natuur schuwt hoge-energietoestanden" is eerlijk gezegd een beetje aan de pseudowetenschappelijke, gobbledegook-kant. De natuur benadert inderdaad, in een heel bijzondere zin, de "meest chaotische" toestand, dat is de [2e wet van de thermodynamica] (https://en.wikipedia.org/wiki/Second_law_of_thermodynamics). Maar dat is iets heel anders dan proberen de _laagste energietoestand_ te bereiken (wat de natuur in het algemeen inderdaad niet doet). De laagste energietoestand is meestal erg geordend, zoals een enkel kristal met een langeafstandsroostercoherentie.


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...