De enige manier waarop de boter kan worden verwerkt zonder room, is door hem te smelten. Boter smelten, of het te zacht laten worden, zelfs als het te lang op kamertemperatuur blijft staan, zal resulteren in wat ik noem "pannenkoekkoekjes" ... koekjes die gewoon uitgespreid en over de bakplaat lopen. Dit is ook de reden dat boter NOOIT zacht mag worden gemaakt in de magnetron.

Door boter en suiker op te kloppen wordt de boter belucht met kleine luchtzakjes. De reden dat het lichter van kleur wordt, is te wijten aan de lucht die is opgenomen. Het vocht in de luchtbellen van de boter zelf tot eieren, melk, enz. Verandert in stoom en de stoom (geholpen door eventueel rijsmiddel dat in het recept nodig is) helpt de koekjes te "blazen".

Als u de boter en suiker niet oplost, heeft u waarschijnlijk zeer slechte resultaten. De kosten van de verspilde ingrediënten en uw tijd zouden voldoende zijn om een ​​goedkope handmixer te betalen.

Eigenlijk kun je het heel goed doen met gesmolten boter als je bereid bent om het deeg daarna een uurtje of zo in de koelkast te bewaren. De reden dat u pannenkoekkoekjes krijgt, is dat de gluten geen tijd hebben om in de oven te zetten voordat de vloeibare boter loopt. Als je het weer stevig maakt, werkt het prachtig. Hier is een Alton Brown-recept dat de techniek illustreert.

Ja, het is mogelijk, ze zullen lang niet zo luchtig en lekker zijn.

Boter met suiker kloppen is echter triviaal. Het klinkt alsof je het hebt geprobeerd met verse boter uit de koelkast. Je moet de boter volledig op kamertemperatuur laten komen voordat je hem probeert op te smeren. Ik leg het meestal minstens een uur eerder uit. Door het in kleine stukjes te snijden, kan het ook sneller opwarmen.

Ongeveer een jaar geleden was er een Cook's Illustrated-artikel over chocoladekoekjes waarin werd aanbevolen de boter 1-3 minuten te roosteren, wat een stap verder is dan het simpelweg smelten. Ik heb het uitgeprobeerd, en het voegt een hoop complexiteit toe aan de smaak van het koekje.

Dat recept vroeg om afromen met een garde, maar aangezien de boter vloeibaar was, was het heel gemakkelijk.

Het was een geweldig chocoladekoekje, maar ik weet het niet zeker hoe goed het zou vertalen naar andere soorten cookies.

Je moet de boter en de suiker kloppen. Het is een belangrijk onderdeel van de methode.

U hoeft geen mixer te kopen. Het enige wat je nodig hebt is een houten lepel. Probeer de boter in kleine blokjes te snijden (alvorens te mengen) als je het moeilijk vindt.