DraxDomax
2018-04-13 21:17:38 UTC
Het belangrijkste kookadvies is om een bepaald stuk vlees te kopen (ossenhaas, enz ..) en dit tot een zeldzaam niveau te koken.
Mijn gasten houden echter niet van rundvlees met een roze binnenkant of "bloed" (ik weet dat het geen bloed is) dat eruit sijpelt. Ik neem niet aan dat dezelfde stukken toch de lekkerste biefstuk opleveren?
Wat zijn de eigenschappen van rauw rundvlees die resulteren in een geweldige, doorbakken biefstuk en welke stukken hebben deze eigenschappen normaal gesproken?
Gewoon een opmerking over mijn eigen persoonlijke vooroordeel tegen een verkeerde overtuiging. Een zeldzame biefstuk is niet bloederig. Het rode sap bevat myoglobine, ook wel proteïne-geïnfuseerd water genoemd. Het is een eiwit dat de spieren helpt zuurstof vast te houden zonder bloed. Bijna al het bloed wordt uit vlees afgevoerd, vooral rood vlees dat wordt verouderd omdat bloed veel sneller bederft dan vlees en tijdens het rijpen zou bederven. Dit weten zal de smaak van mensen niet veranderen, maar het niet weten en denken dat het vlees bloederig is, draagt waarschijnlijk bij aan de smaak van degenen die alleen doorbakken vlees zullen eten.
Misschien wil je verduidelijken wat voor soort dingen je zoekt. Is het gewoon "een stuk rundvlees dat goed doorbakken wordt geserveerd", of ben je specifiek op zoek naar een * biefstuk *. (En als het biefstuk moet zijn, moet het in zijn geheel worden geserveerd, of is zoiets als een gesneden rok / hanger / zijsteak acceptabel?) - Ook heb je deze 'barbecue' getagd, dus ik vermoed dat je dit mogelijk hebt beperkingen op kookmethodes. Ben je vatbaar voor low / slow cooking zoals een Texas beef brisket ("echte" barbecue), of ben je beperkt tot (warm / snel) grillen? - Als u dergelijke overwegingen in uw vraag verwerkt, kunnen we u betere antwoorden geven.
Is dit wat je vraagt: "Welk stuk biefstuk is de meest geschikte keuze om te grillen, aangezien mijn gast alleen rundvlees eet als het gaar is?"
Waarom ... kunnen carnivoren niet gewoon, weet je, "medium / rare steak" en "well done steak" accepteren als twee verschillende gerechten / bereidingen, met verschillende smaken, texturen, doelen?
Hoewel ik MR leuk vind, kun je een dikke (1,5 ", 2") ribeye, t-bone, porterhouse roken. Koop prime, marineer 's nachts, rook op 230F met een waterpan in de roker gedurende ongeveer 45 minuten of tot het midden ongeveer 160F plus is, en schroei indien gewenst. Er zijn tal van bronnen die laten zien hoe u gemakkelijk kunt roken in een gewone grill.
Als je deze barbecue niet tagde, zou ik zeggen crock-pot.
Om @rackandboneman's punt, zou ik short rib toevoegen aan de lijst met "stukken die geweldig zijn als ze goed gekookt zijn", maar ik zou het eerst langzaam koken en dan eindigen met een mooie char op de grill.
Kan vanwege reputatie geen antwoord geven, maar ik heb enkele tips: Verwarm je vlees voor in de oven. Zet het op ~ 80 ° C en leg het vlees op een rooster. Wacht tot het een kerntemperatuur van ongeveer 65 ° C heeft. Bak / gril het vervolgens aan beide kanten, zeer heet gedurende ~ 30 seconden tot een minuut. Als je wilt voorkomen dat er sappen uitvloeien, wat ook gebeurt bij doorbakken vlees als er teveel water in zit, zorg dan voor een goede kwaliteit: droog gerijpt, grasgevoerd, geslacht op ongeveer 3 jaar. Blijf uit de buurt van goedkoop vlees uit de supermarkt, waar je voor 30% meer water betaalt!