Ik volg een recept voor het maken van deeg voor een challahbrood, en dat recept vraagt om warm water. Hoe warm moet het water zijn (in graden)? Moet ik het verwarmen of is de kamertemperatuur goed genoeg?
En, wat het juiste antwoord ook is, is het van toepassing op alle recepten die om warm water vragen?
Als vuistregel kunt u uw vinger comfortabel in warm water houden.
100 ° F (38 ° C). Gist wordt goed wakker bij deze temperatuur.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
Deze tijd van het jaar is mijn huis 80 ° F (27 ° C). maar ik verwarm mijn water iets verder (~ 120 ° F of 50 ° C) om te compenseren voor koelere ingrediënten - je wilt echt dat het deeg rond de 80F is.
Dit is van toepassing op alle gistrecepten die vraag om warm water.
Alle recepten die warm water gebruiken om gist te activeren, zoeken naar water in het bereik van 104-112F. Veel heter dan dat en je maakt kans om ze te doden, koeler en het zal niet zo succesvol bloeien, vooral 'instant' gisten die niet goed reageren op oplossen in koud water.
Zorg ervoor dat je neemt houd rekening met de temperatuur van de kom of ander vat waar het water in gaat.
GOED WATER is cruciaal voor GOED BROOD. Gebruik gefilterd water als je kunt, ik gebruik gewoon water uit het filtersysteem op mijn koelkast, sommige mensen gaan verder. Een voordeel van het gebruik van het water uit mijn koelkast is dat het altijd dezelfde temperatuur heeft, winter of zomer, en dus weet ik precies hoeveel tijd het nodig heeft in de magnetron om de temperatuur te halen die ik nodig heb om te koken.
Ik heb kraanwater, gedestilleerd en gefilterd water gebruikt en heb geen significant verschil gezien in mijn zuurdesembrood. Ik blijf bij gefilterd water als "beste compromis". Wat temperatuur betreft, ga ik voor een bereik: 100-110
110 ° F is de standaard bij het bakken voor warm water.