Ik heb dit jaar ongeveer 20 rode Thaise pepers uit mijn tuin die ik aan de lucht heb gedroogd. Ik heb ze momenteel in een glazen pot met het deksel en de ring erop (echter niet verzegeld). Is dit een voldoende opslagmethode of is er een betere manier? De paprika's zijn heel.
Zo bewaar ik de bird's eye chili die ik haal uit mijn kleine balkontuin. Ik bind ze op zodat ze aan hun stelen hangen en hang dat aan een bakkersrek, laat ze op natuurlijke wijze drogen en bewaar ze gewoon in een glazen pot met deksel of kurk.
Ik produceer veel meer dan ik gebruik, dus ik gebruik kleine glazen potjes (pint) om de paprika's op te slaan, en ik draai ze door de oudste batch te gebruiken om te vermalen tot verschillende soorten chilipoeder; de oudste batch die ik in de kast bewaar is ongeveer 8 maanden oud (en dat is het punt waarop de scherpte net genoeg milder is geworden voor gebruik bij rubs en zo).
Maar ja, zoals zolang je ze afgedekt hebt en op een relatief koele plaats bewaart, zullen ze behoorlijk lang een mooie smaak behouden. Vergeet ze niet en proef ze voor gebruik als je niet meer weet wanneer je ze gebotteld hebt (labels helpen!) :)
Als ze helemaal droog zijn en je de glazen pot in het donker bewaart, ben je naar mijn mening klaar om te gaan. Licht kan veel dingen aantasten, dus als je je spulletjes op het aanrecht bewaart zodat iedereen ze kan zien, kan dit een aantal negatieve effecten hebben die je niet zou zien als ze in een kast, kast of ondoorzichtige pot zouden worden bewaard. Wanneer u het gedroogde item voor het eerst in een pot zet, moet u de pot in de gaten houden voor tekenen van condensaat / waterdruppels / mist, want dat zou een teken zijn dat ze meer moeten drogen (en u riskeert schimmel als u ze in die staat in de pot laat) .)
Pas naast vochtigheid ook op voor mottenlarven. Ik heb die geruïneerde gedroogde paprika's gehad. Ik weet niet zeker welke soorten motten het waren, maar aangezien sommigen van hen worden afgestoten door laurier, voeg ik er nu een toe aan elk glas gedroogde paprika's dat ik bewaar.
Het kan toeval zijn, maar ik heb dit niet gehad probleem sindsdien.
Als ze niet volledig aan de lucht zijn gedroogd, en in een pot (zelfs zonder deksel goed vastgemaakt) zal condensatie en / of schimmel ontstaan. Zorg ervoor dat ze droog zijn - ik hang de mijne op door helder filament met een naald door de stelen te halen en ze met het touwtje bovenaan te stapelen om ze vast te binden - en je kunt altijd meer toevoegen. Hang op een schaduwrijke, droge plaats (niet boven een kookplaat of gootsteen).
Voeg ook volledig gedroogde pepers toe aan een olijfoliefles, samen met wat hele peperkorrels en laat een paar weken op het schaduwrijke aanrecht staan om te trekken.
Verse pepers kunnen in hun geheel worden ingevroren in een pot, met stengels, of ze kunnen fijn worden gehakt en ingevroren.