Ja, je moet het in de koelkast bewaren.

Als een in de handel verkrijgbaar verband eenmaal aan de lucht is blootgesteld, is het vervuild. Je zelfgemaakte dressing is niet anders, en is in het begin waarschijnlijk meer besmet. Het komt erop neer dat uw verband voedsel is - voor mensen, bacteriën en schimmels. Het is misschien niet de meest gastvrije omgeving, maar er is wel iets dat er een thuis zal vinden. Dit proces wordt gestopt door koeling. Bovendien zullen de knoflook en basilicum een ​​bederfproces doormaken dat zou worden vertraagd door koeling.

Ik weet niet zeker wat voor soort olijfolie je hebt gebruikt, maar ik heb nog nooit een vinaigrette laten vastlopen. in de koelkast. Als je haast hebt, raad ik je aan om onder te dompelen of heet water over de fles te laten lopen waarin je hem bewaart om hem snel te ontdooien. Je verkort de houdbaarheid, maar als je het vaak genoeg gebruikt (alles in minder dan een maand gebruikt), zou dat er niet toe doen.

Mijn werkgever maakt vinaigrette-dressing op professionele wijze en distribueert naar Kroger-winkels, Meijer en andere ketens. Wat Adisak zei over aangezuurde ingrediënten is correct. In feite zou u ze zelf kunnen verzuren zoals wij dat doen. Meng de azijn en smaken samen (knoflook, kruiden, enz ...), en zet 's nachts in de koelkast. Zorg ervoor dat u de ingrediënten mengt / pureert om de verzuring goed te laten werken. De voedselcode stelt dat het eindproduct een bepaald PH-niveau moet hebben om als houdbaar te worden gebruikt (niet-gekoeld). Maar dat zou geen probleem moeten zijn, zolang u niet meer dan 50% olie aan het mengsel toevoegt (plus de testmeters voor ph in niet-heldere vloeistoffen zijn duur). En laat water uit het mengsel omdat het complexere variabelen aan de vergelijking toevoegt. En zoals velen hebben gezegd, droge ingrediënten zijn het veiligst, maar aan de andere kant ... smaken ze helaas niet hetzelfde.

Daniel heeft gelijk over de rauwe knoflook en botulisme. Als je een dressing maakt van rauwe knoflook, eet hem dan meteen op - bewaar hem niet. Het is mogelijk dat de azijn de bacteriën zou doden, maar ik zou het risico niet nemen. Dit betekent ook dat je rauwe knoflook niet in olie moet bewaren. Dit geldt overigens niet voor gekookte knoflook.

Anders - ga je gang en laat het weg. Ik heb nog nooit een vinaigrette zien bederven, en ik betwijfel of ik dat ooit zal doen.

Ik heb een andere oplossing: je zou in plaats daarvan druivenpitolie kunnen gebruiken. Het stolt niet als het wordt gekoeld. Het is wat ik gebruik voor al mijn verbandbehoeften :)

Je kunt knoflookpoeder gebruiken en het weglaten. Twee weken. Maak dan vers. Maak gewoon kleinere hoeveelheden. 2/3 azijn 1/3 olijfolie.

Ik maak 2 of 3 keer per week een basisknoflookdressing (vierge olijfolie, witte wijnazijn, geperste verse knoflook en zout). Als ik het voor gebruik 30 minuten koel, heb ik geen probleem, maar als ik het een nacht laat afkoelen, vormt het een dikke korst die eruitziet als vet. Als je het 30 minuten laat staan, zul je merken dat de korst breekt en terugkeert naar zijn oorspronkelijke consistentie en klaar is voor gebruik.

Olijfolie met azijn waaraan alleen droge ingrediënten zijn toegevoegd, kan veilig op het aanrecht worden achtergelaten. De vers gemaakte eigenschappen beginnen onmiddellijk te verslechteren. De scherpe eigenschappen en de smaak van olijfolie krijgen zeker na een paar weken een muffe smaak. Ik heb het geprobeerd. Antwoord: maak het een keer per week vers.