Chipotle-chilipepers, vooral in adobosaus (bijvoorbeeld hier), geven een uitstekende rooksmaak. Je zou deze moeten kunnen vinden in je supermarkt in het Mexicaanse gedeelte.

Vergeet komijn niet! Komijn geeft een aardse rooksmaak.

Een van mijn favoriete salsa's die ik in de winkel koop, is Trader Joe's Double Roasted Salsa. Als ik zou stranden op een onbewoond eiland, zou een eindeloze voorraad hiervan een van mijn must-haves zijn. Het maakt gebruik van dubbel geroosterde anaheim-paprika's en komijn om zijn geweldige smaak te bereiken.

Hier is de ingrediëntenlijst:

Tomaten, water, dubbel geroosterde anaheim-pepers, uien, koriander, appelazijn, jalapenos, limoensap, zeezout, knoflook, komijn, zwarte peper.

Ik heb niet geprobeerd dit te dupliceren, maar ik wed dat het leuk zou zijn om het te proberen. Dubbel roosteren van een peper bestaat uit vuur roosteren, schillen en opnieuw vuur roosteren.

Als je experimenteert met vuurroostende tomaten zoals Joe heeft voorgesteld, bespaar jezelf dan wat moeite en gebruik Roma-tomaten. Als je gewone tomaten in plakjes probeert te snijden, vallen ze gewoon uit elkaar. Roma's zijn stevig en smaken heerlijk.

Wat betreft je uitrusting, ik denk niet dat je een roker nodig hebt voor salsa. Ik heb nog nooit een salsa gehad waar iets gerookt in zat waarvan ik me bewust ben. De rokerige smaak is altijd afkomstig van paprika's of tomaten die in het vuur worden geroosterd. U kunt gebraden dingen op uw houtskoolgrill stoken, maar u kunt het nog eenvoudiger doen met uw vleeskuikens, of zelfs het eenvoudigst rechtstreeks op een gasfornuis. Ik zou de vloeibare rook vermijden totdat je een salsa hebt geprobeerd met in het vuur geroosterde chili's en / of tomaten, de kans is groot dat je het niet nodig hebt.

Het hangt af van wat voor soort rooksmaak je zoekt.

Ik heb eerder chipotle-paprika's gebruikt, maar je kunt ook de paprika's, uien en zelfs tomaten grillen om wat verkoeling te krijgen ze voordat ze worden gehakt. (nou ja, de uien snij ik voor het braden of grillen, en daarna in blokjes).

Je zou kunnen proberen om een ​​theelepel of twee gerookte paprikapoeder toe te voegen. Dat geeft een goede rokerige diepte aan de smaak, zonder aanmatigend te zijn.

Misschien niet het klassieke antwoord, maar zeker mijn fusion / experimenteel idee.

Chipotle-chilipepers in adobosaus zijn de meest waarschijnlijke bron. De meeste mensen gebruiken niet een heel blikje tegelijk, dus als je het opent, gebruik dan wat je nodig hebt en leg de resterende paprika's op een met bakpapier / vetvrij papier beklede bakplaat en vries ze afzonderlijk in. Eenmaal bevroren, doe je ze in een zak met ritssluiting, zodat je er in de toekomst een of twee kunt ophalen als dat nodig is. Bewaar de Adobo-saus ook en vries hem apart in om toe te voegen aan chili, stoofschotels, soep of rijst.

Chipotle-poeder is ook te vinden in sommige kruidenwinkels. Chipotle-poeder en gerookt paprikapoeder (verkrijgbaar in zoet, mild en heet) zijn lekker omdat ze je flexibiliteit geven voor meerdere doeleinden ... voeg toe als smaakmaker bij de salsa of meng met andere kruiden om als rub op vlees te gebruiken.

Bovendien kun je sommige groenten ook zelf roken ... tomaten, paprika's, maïs. Dit kan op de grill met een smokerbox, houtsnippers op de kolen van een houtskoolgrill, of op een andere manier.