Ik maak vrij vaak knoflookpasta met deze techniek die ik op Bobby Flay zag.

1. Leg het hele kruidnagel op het bord.
2. Leg het mes plat en sla het met je hand.
3. Verwijder papier en wortel.
4. Snijd fijn.
5. Bestrooi met de hoeveelheid zout waar je recept om vraagt.
6. Met het mes relatief vlak, maal ik de knoflook in het zout met het mes. Meestal maak ik een pas in één richting met de rand op het bord, leidend met de ruggengraat, en kom dan terug met de ruggengraat op de bord, leidend met de rand. Je hebt een breed mes nodig (in ieder geval een Frans koksmes, hakmes of santuko) om je vingers uit de gevarenzone te houden. Ik oefen de neerwaartse druk uit met de bovenkant van mijn handpalm, met mijn vingers naar achteren gekruld.

Controleer dit voor een vergelijkbare techniek - http://www.howdini.com/howdini -video-6688064.html (Het hakken begint rond 2:40 Na 5 of 6 passages zou je een mooie fijne pasta moeten hebben.

Knoflookpers

Ik gebruik graag een knoflookpers voor dit soort dingen. Je laat een of twee hele teentjes in het apparaat vallen, knijpt en je krijgt een perfect gladde knoflookpasta. Het enige nadeel is dat het behoorlijk lastig kan zijn om schoon te maken.

Microplane

Er is ook de Microplane (ik weet niet zeker of er een generieke naam is voor dit type rasp-stijl rasp). Hoewel ik het bij uitstek geschikt vind voor harde kazen en citrusschillen, doet het over het algemeen ook goed werk bij knoflook. Het betekent dat u geen extra gespecialiseerde tool hoeft te hebben. De nadelen zijn opnieuw de schoonmaak (hoewel niet zo erg als de pers) en de kans dat je in je vinger prikt als je bij het laatste beetje knoflook komt.

Knife Skills

Hier is een eenvoudige methode die ik gebruik als ik echt geen zin heb om nog een apparaat uit de kast te halen (of vuil). Leg het teentje knoflook op een snijplank en leg er de zijkant van een koksmes overheen. Sla er dan hard genoeg op met de hiel van je hand totdat je voelt dat de knoflook onder druk komt te staan. De knoflook is "geplet" maar blijft nog bij elkaar. Als je het op dit punt heel fijn snijdt, zal het een veel betere "geplette" textuur hebben dan wanneer je er niet eerst op slaat. Ik vind wel dat de andere methoden een superieur resultaat opleveren, maar deze methode is vaak meer dan voldoende.

De traditionele manier is om een ​​vijzel met stamper te gebruiken. Het werkt met zeer kleine hoeveelheden.

Als je geen vijzel en stamper hebt, probeer er dan een te benaderen met een kop afgerond aan de binnenkant voor de vijzel en iets dat voldoende rond is voor de stamper, bijvoorbeeld het uiteinde van een deegroller. Het zal niet zo goed zijn als een vijzel en stamper, maar je krijgt er iets fijngemaakt van.

Een andere optie is om de staafmixer te gebruiken op een hele kop of twee knoflook, en vervolgens het deel dat je niet meteen gebruikt in te vriezen. Als je dit in kleine porties doet, kun je altijd een portie halen om een ​​gerecht op smaak te brengen.

Sterke plastic zak en een deegroller

Snijplank en een platte, zware pan. Pak gewoon de randen van de pan stevig vast en breng uw gewicht naar beneden, waarbij u enkele boogbewegingen van links naar rechts maakt.

Ik wil de microplane zester als tweede plaatsen. Produceert uitzonderlijk snel de meest vloeiende resultaten. Ik hou ook van het feit dat ik een half teentje knoflook tot een pasta kan maken. De meeste andere methoden werken beter bij grotere hoeveelheden. Hier is een korte video over hoe dit werkt: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Nu ik met succes aioli heb gemaakt, merk ik dat een knoflookpers elk teentje prima perst. Bovendien behoudt het het dikke deel van de schil.

Ik gebruik een variatie op de methode van Chris Cudmore die elders in deze thread wordt gegeven:

In plaats van de knoflook in blokjes te snijden (stap 4 van Chris), gebruik ik de achterkant van het mes om de knoflook heel dun te 'snijden'. Hierdoor wordt de knoflook eigenlijk tot een pasta geperst in plaats van hem in blokjes te snijden. Dit is meestal voldoende voor de meeste recepten die 'geplette knoflook' vereisen en is eigenlijk sneller dan een blokjessnijder. De stappen 5 en 6 van Chris zijn meestal niet vereist, maar voor een echt gladde pasta kan ik de knoflook ook gaan 'malen'.

Merk op dat de bovenstaande techniek een groot, zwaar mes met een dik mes vereist . De achterkant van het mes moet dik zijn (de mijne is 3 of 4 mm), anders werkt het niet. Het beste deel van deze (en die van Chris) methode is dat er geen lastige afwas van processors, raspen, brekers etc. is.