De meeste tomaten uit het productiegedeelte zullen relatief smaakloos zijn - dit komt omdat ze vaak worden geplukt als ze onrijp zijn, zodat ze kunnen rijpen op weg naar de winkel en daardoor hun houdbaarheid kunnen verlengen. Probeer in plaats daarvan tomaten uit blik te gebruiken, die worden geplukt op het hoogtepunt van hun rijpheid en meteen bewaard.

Weet je zeker dat het smaakverschil alleen te maken heeft met de tomaten? Ik denk dat de Indiase keuken veel meer aspecten / ingrediënten heeft.

Wat betreft de tomatensmaak, probeer wat tomatensmaak toe te voegen. Het wordt meestal een korte tijd gebakken als ui / knoflook, voordat de bulkvloeistof (zoals bouillon) wordt toegevoegd. Deze bron zegt dat het "een paar minuten nodig heeft op middelhoog vuur om donkerder van kleur te worden en zijn smaak vrij te geven "

Bewerken: ter verduidelijking 'gebakken' gewijzigd in 'gebakken'

Variatie maakt ook een enorm verschil. We maken regelmatig een variant van Caprese salade, iets dat sterk afhangt van de kwaliteit van de tomaten, en we hebben eigenlijk twee keuzes bij het maken voor een optimale smaak:

• Gebruik tomaten die we zelf telen (we leven in het noorden van de VS, dus dat kan ongeveer 2 maanden per jaar)
• Gebruik Campari-tomaten, die we relatief dichtbij hydrocultuur kunnen krijgen en rijp verpakt.

Camparis is een zeer smaakvolle variëteit, een van de meest smaakvolle die gemakkelijk te verkrijgen is (althans in onze regio), en omdat we een bron kunnen vinden die ons consequent volledig rijpe tomaten geeft, komen heel goed uit. We hebben het geprobeerd met een flink aantal andere soorten en bronnen, en zelfs in het seizoen hebben we geen resultaten behaald die in de buurt komen van wat we buiten het seizoen kunnen krijgen met hydrocultuur Camparis.

Misschien wil je weten welke soorten tomaten vaak worden gebruikt in de gerechten die je klaarmaakt - afhankelijk van de smaak die je zoekt, kan pruim, campari of roma een goede keuze zijn, bijvoorbeeld. Deze site raadt bijvoorbeeld pruimtomaten aan voor sauzen.

Ik zie ook de desi tamatar, die een veel voorkomende Indiase tomatensoort lijkt te zijn, die erg lijkt op de Campari, zowel qua uiterlijk als qua smaak; Ik heb een aantal recepten gezien die de twee als identiek beschouwen, hoewel ik vermoed dat dit niet echt het geval is (aangezien de Campari een recente hybride is die in Europa is ontwikkeld).

Het zou geweldig zijn als we altijd heerlijke, verse tomaten konden kopen; boordevol intense, spectaculaire tomatensmaak! Helaas is dat niet de realiteit voor de meeste koks, de meeste tijden van het jaar.

De oplossing is om zoveel mogelijk verse tomaten te gebruiken als ze beschikbaar zijn, maar deze aan te vullen met een of meer soorten tomatenproducten in blik.

Van hele tomaten in blik; door de vele variaties van in blokjes gesneden, geplet, gepureerd, enz .; tot de nog meer variëteiten tomatenpasta's en sauzen; geen voorraadkast is compleet zonder een of meer soorten tomaten in blik.

Experimenteer met welke selectie tomatenproducten dan ook die waar u woont. Met vallen, opstaan ​​en geduld; je zult uiteindelijk de smaak krijgen waarnaar je verlangt!

Ik gebruik in de winkel gekochte "verse" trostomaten voor veel op tomaten gebaseerde gerechten die ik maak (zoals curries).

Ik heb een manier gevonden om de smaak naar voren te brengen, is door ze 6-8 uur langzaam te koken op een laag pitje , met de laatste paar uur zonder deksel om wat water te laten verdampen uit.

U kunt de mix vervolgens pureren of mengen tot de gewenste consistentie. Je kunt dit ook in een steelpannetje doen als je oplet dat je de tomaten niet verbrandt. Dit is natuurlijk tijdrovend, maar het kan van tevoren worden gedaan en in bulk en vervolgens worden ingevroren voor toekomstig gebruik, maar het helpt echt om meer smaak naar voren te brengen.

Als het recept dit vereist, voeg dan gebruinde uien toe aan de mix kan een zoetere smaak creëren en zoals anderen al hebben gezegd, kan geconcentreerde tomatenpuree en / of geroosterde knoflookpuree de smaak versterken.