Vraag:
Welk effect heeft sinaasappelsap bij gebruik in deeg?
Purag
2012-03-10 12:00:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik volgde een recept om wat Midden-Oosters geïnspireerd Olijfbrood te maken, en dat recept vroeg om een ​​kopje sinaasappelsap in het deeg.

Ik was hierdoor geïntrigeerd omdat ik het nog niet eerder had gezien .

Welk effect zou sinaasappelsap hebben bij gebruik in het deeg? Zijn er specifieke redenen om sinaasappelsap in deeg te gebruiken?

Hier is de rest van het recept voor het deeg:

  • 4 kopjes bloem
  • 1 kopje olie
  • 1 kopje sinaasappelsap
  • 1 ei
  • 2 theelepels. bakpoeder
Drie antwoorden:
Sobachatina
2012-04-09 23:28:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In haar boek Bakewise schrijft Shirley Corriher dat vitamine C gluten versterkt. Veel "deegverbeteraars" bevatten vitamine C als een groot bestanddeel.

Natuurlijk smaakt sinaasappelsap ook goed en daarom is het waarschijnlijk ook in uw recept opgenomen.

Joannie
2012-08-09 16:22:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Er zijn verschillende redenen om sinaasappelsap toe te voegen:

  • De eerste is voor smaak.

  • De tweede is om als zuur te werken.

    Hoewel in dit specifieke geval het zuur al in het bakpoeder zit. Al het bakpoeder dat nodig is om als rijsmiddel te dienen, is een soort vloeistof. Tenzij je zuiveringszout bedoelde, in welk geval een zuur nodig is om te rijzen.

  • De derde is om schimmelgroei te remmen.

    De echte reden waarom vitamine C wordt toegevoegd, is als deegverbeteraar, niet voor de ontwikkeling van gluten. Omdat dit een snel brood is (geen gist), is de glutenontwikkeling geen hoofdzaak.

  • De vierde reden voor sinaasappelsap is om een ​​malse kruimel te maken.

    Vanwege de van nature aanwezige fructose. Suikers worden toegevoegd aan gebakken goederen als mals makend middel.

Dit recept klinkt lekker!

+1, hoewel ik niet zou zeggen dat smaak op de eerste plaats staat, maar op de tweede plaats nadat sinaasappelsap zuur is.
Zeina
2012-03-10 15:44:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Een beetje citroen- of sinaasappelsap in het deeg heeft een goede invloed op de gluten en zorgt voor een betere rijzen. probeer deze site

Any idea of why that is? I guess it lowers the pH, but then any acid would do, right?
The recipe that included the orange juice is using significantly less than the OP's 1 cup.
Ik heb de rest van het recept voor het deeg aan de vraag toegevoegd. Het bleek een hele beker te zijn.
Kunt u zeggen waarom? Niet helemaal een +1 waard, sorry ...


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...