Vraag:
Waarom zijn de druppels van het rundergehakt van het restaurant oranje?
Vivian River
2011-07-13 01:03:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb in de loop der jaren gemerkt dat wanneer ik rundergehakt kook uit de supermarkt, de druppels in het rundvlees meestal helder van kleur zijn.

Als ik uit eten ga, als ik een bijzonder vette grond bestel rundvlees, de druppels zijn typisch oranje van kleur.

Wat verklaart dit verschil in uiterlijk?

Voor de goede orde, ik koop meestal rundergehakt bij H-E-B of Whole Foods.
Vier antwoorden:
Jen
2011-07-13 01:35:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dit hangt sterk af van wat het item is. Hamburgers zijn over het algemeen helder, mogelijk een beetje bloederig als ze niet gaar zijn. Het enige voorbeeld hiervan dat ik kan bedenken zijn de vreemde sinaasappeldruppels van "tacovlees". De oorzaak hiervan zijn oplosbare kleurstoffen of kruiden in het druipwater.

Taco Meat is eigenlijk wat me ertoe aanzette om de vraag te stellen. Ik heb vandaag wat taco gegeten bij een lokale plek, maar dat heb ik altijd opgemerkt bij Taco Bell.
Als het Taco-rundvlees is, dan is het het chilipoeder (gedroogde chili, komijn, knoflook, kaneel, enz.). Mijn huisrecept resulteert in smakelijke sinaasappeldruppels.
ElendilTheTall
2011-07-13 01:51:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het kan afkomstig zijn van een soort kruiden, zoals paprika. Het hangt echt van het gerecht af.

Dit zou mijn gok zijn. Telkens wanneer ik chili-recepten maak die afhankelijk zijn van afromen aan het einde, is het vet dat ik afschuim oranje. Chilipoeder en andere gekleurde kruiden zullen dit zeker doen.
Ik kan bevestigen dat ik ongekruid rundvlees heb gehad met sinaasappelsap. Het is dus niet de paprika. Maar ik weet de reden niet. Het was thuis, niet in een restaurant.
Had je eerder iets in dezelfde pan gekookt dat de kleur mogelijk heeft gegeven? Pannen met antiaanbaklaag kunnen behoorlijk absorberend zijn.
Het is zeker paprika of tomaat. De kleur is niet te verwarren.
Nee, het kan geen kruisbesmetting zijn geweest. Ik herinner me dat ik de eerste keer dat het gebeurde in paniek raakte, dacht dat de pancoating wat chemisch was. reactie - Ik zou het niet hebben gedaan als er zo'n gemakkelijke verklaring was geweest als chili. En ik heb nog nooit een kleuroverdracht gehad in een van mijn pannen. Het had de kleur van verdund loodtetroxide, niet zo rood als paprika of tomaat, en manifesteerde zich als dikke oranje klodders onder het vlees. Ik kan het niet reproduceren, omdat het zelden voorkomt, maar de volgende keer maak ik een foto.
BobMcGee
2011-07-13 11:03:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De rood-oranje kleur is vrijwel zeker paprika of een andere gemalen chili. Dit geeft zijn vurige kleur aan het sap en de olie die bij het koken worden gebruikt. Oh, en ook voor zachter plastic waar je het in kunt laten, zoals tupperware-containers.

Ken Weiss
2014-10-22 23:04:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb vandaag de kleur opgemerkt met lasagne. Het vet dat van het rundvlees kwam, was eigenlijk oranje. Toen ik een deel van het rundvlees in kokend water deed, kreeg het een natuurlijke kleur en smaakte het heel anders, terwijl het water oranje was en de pot een oranjekleurig schuim had. Ik weet zeker dat het niet van tomaten was. Ik vermoed dat het restaurant goedkoop hamburgervlees gebruikte en kleurstof toevoegde omdat ze dachten dat het er smakelijker uit zou zien.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...