Een andere optie is Gerookte Paprika . Zoals Jolene wijselijk waarschuwt, zijn die vloeibare rookproducten erg sterk. En ook al is het misschien een "natuurlijke" rooksmaak, het kan een "synthetische" smaak geven aan delicaat voedsel.

Gerookte paprika heeft een veel subtielere rokerigheid. Natuurlijk voegt het ook kleur en extra smaak toe. Volgens mij zou dit goed werken met het recept dat je hebt gelinkt, maar je zou kunnen proberen het eerst toe te voegen aan een klein deel van je gerecht en kijken of je de smaak lekker vindt.

In ieder geval Smoked Paprika is een goedkope toevoeging aan je kruidenrek die kan worden gebruikt om veel voedingsmiddelen een beetje rooksmaak te geven.

Om een ​​rokerige smaak toe te voegen, kunt u een druppel vloeibare rook toevoegen.

Doe het druppel voor druppel - wees voorzichtig, het is gemakkelijk om teveel te gebruiken en niets anders te kunnen proeven. Vloeibare rook wordt eigenlijk gemaakt door rook te distilleren en het voegt echt een smaak toe, net als het eten in een roker (of een groot vuur).

Terwijl de andere antwoorden wijzen op vloeibare rook of echte rook, zou ik willen suggereren dat de smaak niet primair afkomstig is van de rook die wordt gegenereerd door het vuur / de kachel, maar door de wok, de olie en de techniek zelf. Echte rookpenetratie is een inherent langzaam proces. Roerbakken is een extreem snel proces. Op een van die woks, zoals afgebeeld in je afbeelding, is het eten binnen enkele seconden gaar. Ik ben opgegroeid met het gerecht en ik heb er genoeg van gehad dat goed gekookt was, maar niet op een professionele wokbrander. Ik kan je ook garanderen dat er nooit vloeibare rook, paprika of koffie is geweest. Ik denk dat wat je zou verliezen door het veranderen van de smaken van het gerecht erger zou zijn dan de toegevoegde "rokerigheid".

Als je een goede wok en fornuis hebt, wil je deze gillend heet krijgen. Als uw fornuis niet heet genoeg wordt en uw wok ovenbestendig is, kunt u proberen hem voor te verwarmen in de oven (chef-kok Ming Tsai demonstreert deze oplossing).

Als u kan geen van de bovenstaande dingen doen, ik zou een platte koekenpan proberen als het dichtstbijzijnde westerse equivalent. U wilt het tijdens het koken echt heet krijgen en de warmte snel terugkrijgen. Daar is een koekenpan beter voor dan een wok en een ondergedreven fornuis.

Van daaruit komt het gewoon neer op het vinden van de juiste balans tussen sauzen en kruiden.

Ik zou willen voorstellen om ofwel een in de handel verkrijgbaar vloeibaar rookproduct te gebruiken dat na het roerbakken wordt toegevoegd. De juiste verhouding vereist wat experimenteren.

Of je zou kunnen proberen een fornuisroker te gebruiken om de & (gedroogde) noedels van vlees vooraf te roken (misschien iets voorgekookt, vergelijkbaar met zoals instant ramen-noedels zijn, zodat er vet in de noedels zit om de rokerige smaak vast te houden).

Voor wat het waard is, als je niet gemakkelijk een commerciële vloeibare rook kunt krijgen, zijn er veel resultaten gevonden op Google met instructies om het zelf te maken.

Een andere, niet-commerciële optie is om een ​​beetje sterke koffie toe te voegen. Ik heb die truc geleerd om chili-con-carne te maken. U hoeft het niet in te kopen, en het voegt geen sterke extra smaak toe zoals gerookte paprika (wat de smaak van uw gerecht aanzienlijk zal veranderen ...).

Als je de smaak van paprikapoeder lekker vindt, kun je verse paprika's gebruiken, ze roosteren in de vlam van een gasbrander tot ze zwart zijn, schil ze en voeg ze toe aan je gerecht. Dat geeft een verse paprika en rokerige smaak, veel levendiger dan het gebruik van poeder. Maar je verandert natuurlijk van gerecht.

Dit is wat ik doe:
Als je klaar bent met koken, doe je de noedels in een schaal en scheid je ongeveer 1/4 in een aparte kom. Was dan de wok.

Verwarm de wok droog tot super super heet. Terwijl het opwarmt, meng je 1/4 kopje olie (pinda, ricebran, wat dan ook ...) en combineer het met een theelepel sesamolie.

Gooi het in de gloeiend hete wok en zet het aan met een kachelaansteker (of als je goed bent, kantel de wok naar de vlam om hem aan te steken), en doof het vuur onmiddellijk met de 1/4 kom noedels.
Blijf roeren en voeg de andere 3/4 de noedels.

Het is bijna authentiek in rokerigheid.

Je hebt de oestersaus weggelaten.

Als je ter plaatse geen vloeibare rook kunt kopen, kun je op geen enkele manier oestersaus kopen. Ik denk dat dat de smaak is die ze mist. Je zou het rokerig kunnen noemen, maar het is meer dan dat; het is dicht, donker en echt goed.

In plaats van vloeibare rook te bestellen, bestelt u wat hoogwaardige oestersaus. Als dat de smaak is die ze lekker vindt, is het ook in veel andere dingen goed. Een lepel oestersaus maakt veel goed. Probeer het in barbecuesaus!