Ik kan niet direct reageren vanwege rep-limiet, maar ik weet niet zeker of Ryan Elkins hierboven correct is. Ik ben er vrij zeker van dat zowel allinase als LFS in de lagen worden aangetroffen, hoewel de "kern" mogelijk een hogere concentratie bevat. Er zit zeker geen gas in de centrale bol.

Er zijn een aantal basisstrategieën om oogirritatie te voorkomen:

Voorkom het breken van celwanden: gebruik een scherp mes

De enzymen en aminozuren die betrokken zijn bij de aanmaak van de Onion Lachrymatory Factor (serieus!) Zitten normaal gesproken in de cellen en worden pas een probleem als ze in volume worden afgegeven. Door een scherper mes te gebruiken, voorkomt u dat de celwanden worden verminkt, waardoor er meer schone scheidingen tussen de lagen ontstaan ​​en er minder enzymen vrijkomen.

Vertraag de reactie: koel / vries de ui

I zou raden dat de activiteit van beide betrokken enzymen hier ergens rond kamertemperatuur piekt, of misschien een beetje hoger. U wilt buiten dit optimale bereik komen: ofwel de ui invriezen, ofwel verhitten zonder denaturatie. De eerste is waarschijnlijk veel praktischer, omdat verhitting tot denaturatie een drassige puinhoop achterlaat in plaats van een ui. U kunt de allinase mogelijk ook deactiveren door de pH substantieel te veranderen, bijvoorbeeld door uw mes te bedekken met loog (niet aanbevolen) of citroensap.

Vermijd de reactieproducten: snij onder water of ventileer

De OLF en de reactie-tussenpersonen lijken redelijk oplosbaar in water te zijn, dus snijden onder stromend water moet voor hen zorgen met voldoende stroomsnelheid.

Ik weet niet zeker wat het mechanisme achter de gebruikelijke kaarssuggestie is, OLF is een thialoxide en niet erg brandbaar. Mijn beste gok is dat de opstijgende lucht een deel van de irriterende stof naar boven en uit het gebied trekt, maar in dat geval zou een ventilator veel beter moeten werken.

Het tranen van de ogen is het gevolg van enzymen die een zwavelgas vormen wanneer de ui wordt gesneden (geconcentreerd in de binnenkern of bol van de ui) die in de omringende lucht worden afgegeven.

Je hebt een aantal opties om dit te vermijden - een zou zijn om niet door het midden van de ui te snijden, maar om de "kern" eruit te halen. Dit is een beetje vervelend en betekent dat je een behoorlijk stuk ui weggooit, dus ik vind het niet zo lekker.

Een andere optie is om een ​​ventilator te gebruiken om de gassen van je weg te blazen. Een kleine ventilator naast je die horizontaal blaast, zou voldoende moeten zijn.

Je zou ook een veiligheidsbril kunnen dragen, hoewel je deze een tijdje aan moet laten totdat het gas uit het gebied is verdwenen.

Een andere techniek is om een ​​citroen doormidden te snijden en de verse citroen langs beide kanten van het mes te wrijven. Je zult de saplaag moeten blijven "verfrissen" en je uien zullen wat citroensap bevatten, dus dit wordt enigszins beperkt door die factor.

Het beste wat je kunt doen is heel simpel: gebruik een heel scherp mes en snijd ze snel. Hierdoor komt er een minimale hoeveelheid gassen in de uien vrij.

Wat betreft "trucs", vind ik dat het voor mij helpt om een ​​kaars bij de snijplank te plaatsen om een ​​deel van de vrijkomende gassen te verbranden.

Leg het eerst een half uur in de vriezer. Ik heb dit zojuist per ongeluk ontdekt (ik ging spek uit de vriezer halen en deed de ui die ik vasthield verstrooid tegelijkertijd in de vriezer!) Je kunt het ook in de koelkast doen, maar dat is langzamer, en als je het te lang laat staan, wordt de smaak zachter. Hoe dan ook, je maakt de problematische verbinding minder vluchtig, zodat er minder in de lucht terechtkomt om je ogen te irriteren.

Volgens Alton Brown:

• snijd in de buurt van een open vlam (bijvoorbeeld van een gasfornuis)
• gebruik een zeer scherp mes

Zie Good Eats-moment - Een ui snijden

Volgens mijn vader (addendum):

• zorg ervoor dat de uien koud zijn.
• hang een stuk brood uit je mond. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar volgens hem werkt het. YMMV natuurlijk ...

Uien in blokjes snijden is de handeling die de meeste tijd en het snijden kost en dus waarschijnlijk het meeste scheuren veroorzaakt. Hier is mijn techniek, en ik kan letterlijk 15 uien in blokjes snijden voordat mijn ogen beginnen te scheuren.

1. Snijd de ui doormidden, met de gesneden kanten naar beneden. Dit zorgt ervoor dat de gassen niet ontsnappen terwijl je de eerste helft ontlast.

2. Snijd lange longitudinale sneden in plakjes, waarbij de plakjes dicht bij de wortel blijven zitten.

3. Werk je dobbelstenen af ​​met zijwaartse insnijdingen.

4. Doe de in blokjes gesneden uien in een kom op ongeveer 60 cm afstand.

De truc hier is om de tweede helft met de gesneden kant naar beneden te laten terwijl je aan de eerste helft werkt. Het maakt een wereld van verschil.

Ik hak ze doormidden, laat ze dan onder de kraan lopen en maak ze dan af. (Je kunt het ook afspoelen of laten weken na het afpellen, maar het werkt beter met het snijvlak.)

Hierdoor lijkt de meeste huil-chemische stof lang genoeg te worden verwijderd zodat ik het toch kan afmaken.

Als je wilt dat het beter werkt, kun je ook proberen het mes en je handen nat te houden.

De Amerikaanse testkeuken heeft hier een onderdeel over gedaan waarin ze een aantal verschillende methoden hebben getest, waaronder de verschillende folkremedies waarvan mensen beweren dat ze werken. De enige methode die ze betrouwbaar vonden, was het dragen van een veiligheidsbril (je kunt zelfs speciale veiligheidsbrillen kopen die speciaal zijn gemaakt voor het snijden van uien). Ik weet niet of ze de open-vlam-methode hebben getest of niet.

Elke methode die fysiek niet verhindert dat de gassen die vrijkomen uit de ui in je oog terechtkomen, zullen gewoon niet werken. Het huilen is het resultaat van irritatie door een chemische reactie wanneer de gassen die vrijkomen door een gesneden ui in wisselwerking staan ​​met je tranen (ik geloof dat de reactie kleine hoeveelheden zwavelzuur creëert, maar citeer me daarover niet). Je hebt dus ofwel een fysieke barrière rond je ogen nodig die de gassen buiten houdt, ofwel een soort chemische barrière die reageert met de gassen voordat ze je oog bereiken en daarom voorkomen dat ze reageren met je tranen.

Van de verschillende antwoorden die hier worden gepresenteerd, zijn de enige die enige kans lijken te hebben om echt succesvol te zijn, een bril, een ventilator (die de gassen van je af beweegt voordat ze in je ogen komen), of mogelijk een open vlam. Van die drie is de bril de enige veilige manier, aangezien de beweging van lucht moeilijk te voorspellen en te controleren is.

Ze onder water snijden is een beetje moeilijk, maar het is de beste techniek die ik heb geprobeerd

Hier is een artikel met een flink aantal interessante manieren om dit te vermijden. Een daarvan vind ik het vermelden waard, is om de uien onder water te snijden. Ik heb ook gelezen dat het ook helpt om de uien voor het snijden 30 minuten in water te zetten. Beide methoden zouden helpen om de verbindingen die vrijkomen bij het hakken te verminderen en te voorkomen dat ze achter je ogen aan gaan :)

Adem gewoon alleen door je neus. Praat niet en open uw mond niet tijdens het hakken. Ik huil nooit meer als ik uien hak en dat in jaren niet meer. Ik denk dat het broodding gewoon een manier is om je mond dicht te houden. (Hetzelfde geldt voor het vasthouden van water of een lepel of een lucifer in je mond, of kauwgom.)

Zoals geïmpliceerd in sommige andere antwoorden, wil je de ui met zo min mogelijk delen snijden, zodat je zo min mogelijk van deze gassen vrijgeeft. U wilt zuivere sneden.

• Uw mes moet scherp zijn. Botte messen scheuren meer van de ui open en laten meer gassen vrijkomen
• Gebruik een recht mes. Gekartelde messen scheuren en raspen en laten veel meer van deze gassen vrij.
• Minder beweging is beter. Als je een handmes of een mechanische hakmolen gebruikt die recht naar beneden gaat, is dit veel beter dan een draaiende zaag zoals in sommige restaurants en delicatessenwinkels.

Leer uien sneller te snijden. Ernstig. Tenzij je in een restaurantkeuken werkt en meer dan een dozijn (of honderd) uien moet hakken, zou je het snel genoeg moeten kunnen hakken en bewaren of meteen koken. Doe dan een paar stappen terug totdat het gas uit het snijgebied is verdwenen.

Als ik er meerdere moet doen, pel ik ze allemaal en snij ik ze doormidden. Dan doe ik al het hakken tegelijk. Je hoeft geen messenmeester te zijn. Net goed genoeg en heb een goed mes.

Voor mij werkt het dragen van contactlenzen perfect. Ik kan er zoveel uien in snijden als ik wil en nooit huilen. Het werkt met alle zachte contactlenzen

Houd je gezicht weg van de ui. Ernstig! Als je gewoon je hoofd beweegt zodat het niet direct boven de ui staat als je het snijdt, zullen de gassen die normaal in je ogen terechtkomen dat niet doen en zul je niet huilen. Een manier om dit te doen is door gewoon te gaan zitten.

Gebruik een gadget die het voor je hakt.

Ze kunnen het snel snijden en / of het gas bij je vandaan houden, bijvoorbeeld: Tupperware Choppper Gadget

Toen ik in de metro werkte, moesten we allerlei uien snijden. Dit is wat voor ons werkte:

Maak een papieren handdoek nat, vouw hem (hotdog-stijl) en plaats hem onder je ogen en over je neus. Je moet ervoor zorgen dat je niet te veel naar beneden leunt, anders valt de handdoek er natuurlijk af. Het helpt ook om een ​​grote neus te hebben.

Als we dat verzuimden, of we moesten er gewoon te veel van snijden, stapten we in de inloopvriezer voor slechts 30 seconden, herstelt uw tranen en koopt u nog eens ongeveer 5 minuten traanvrij snijden.

Het is duidelijk dat de meeste mensen geen inloopvriezer hebben, maar ik kan me voorstellen dat het even goed zal werken om je gezicht in een normaal gezicht te steken.

Mijn moeder lijdt vreselijk bij het hakken van uien. Haar oplossing is om ze buiten te hakken. Het komt voor dat er op een paar passen van de keukendeur een kolenkit op heuphoogte staat, dus daar doet ze het op.

Slechts een of twee is niet moeilijk.

Als ik er meerdere snij, doe ik ze een voor een en heb ik een afgedekte kom op minstens 1 meter afstand. Maak de restjes regelmatig schoon. Elke ui of twee spoel ik de snijplank af.

Ik heb succes gehad met het snijden van uien in de buurt van stromend water.