Ik heb het antwoord online gezocht, maar tot nu toe geen geluk.
Verbrandt het ijs het vlees en wordt het wit?
Hoe werkt het?
De echte vraag zou moeten zijn "wat maakt worsten roze" - maar later meer.
Al het vlees wordt grijsachtig wit of bruin als het wordt gekookt. Dit komt doordat de myoglobine, waardoor rauw vlees er roze of rood uitziet en niet hittestabiel is. Wanneer het wordt gekookt, denatureert het tot metmyoglobine, dat grijsbruin is.
Voor roze worsten worden curingzouten gebruikt. Ze bevatten natriumnitriet, dat het myoglobine omzet in een stabielere vorm nitrosomyoglobine, dat nitrosomyochromogeen wordt bij verhitting - en rood is.
Voor Weisswurst, eenvoudig keukenzout wordt gebruikt in een worstmengsel dat licht gekleurd vlees (kalfsvlees, soms varkensvlees), vet en water bevat, vandaar de witachtig grijze kleur. Genezende zouten hebben een conserverende werking die eenvoudig keukenzout niet heeft. Traditioneel werd Weisswurst daarom voor de middag gegeten. Moderne koelkasten hebben deze vroegere noodzaak overbodig gemaakt, maar de gewoonte blijft.
Volgens Wikipedia komt dit door het gebrek aan conserveermiddelen en de lage kooktemperatuur. Kalfsvlees is een lichtgekleurd vlees als het kalf op jonge leeftijd wordt geslacht en met melk wordt gevoerd.
Ik weet niet waarom je denkt dat er ijs bij betrokken is.
Witte worsten zoals deze bevatten melkpoeder om de witte kleur te versterken