Ik zou nee zeggen. De functie van het ei in de cake is om er rauw in te gaan, te mengen met het andere spul, en als het rauwe ei eenmaal is doorgedrongen en de andere ingrediënten grondig heeft bedekt, bind je het allemaal samen met die veerkrachtige, plakkerige gestolde eggy-eigenschap die ontstaat. terwijl het ei kookt.

Het ei eerst helemaal zelf koken en het dan toevoegen aan een cake zou hetzelfde zijn als wat gekke lijm drogen, dan die verharde korst vermalen en het resulterende poeder tussen twee dingen doen die je aan elkaar wilt plakken. De lijmwerking is helemaal voorbij als de lijm is opgedroogd.

Het is mogelijk, maar alleen als je niet wilt dat het als lijm fungeert.

Zijn de chemische processen van het koken van een ei en het koken in het deeg fundamenteel anders?

Zoals vermeld in eerdere antwoorden - nee, maar het punt is dat je deze processen nodig hebt tijdens het bakken.

Een opmerkelijke uitzondering is kruimeldeeg

Je kunt gebruik een gekookt ei om het te bakken. Het is bedoeld om knapperig en kwetsbaar te zijn. Daarom meng je eerst bloem met vet - om lijmen te voorkomen. Wanneer je een gekookt eigeel gebruikt in plaats van rauw, heb je een factor minder om te lijmen. Het is gemakkelijk om op die manier gebak te delicaat te maken, maar het is goed te doen. Ik heb het met succes gedaan.

Hoewel ik het enigszins eens ben met het vorige antwoord, hebben rauwe eieren meer eigenschappen dan alleen smaak of binding. Ze hebben een bindend effect, een rijzend effect, verdikkend effect, enz. Bovendien maken ze deel uit van de vloeibare ingrediënten in een cake.

Je kunt de effecten niet repliceren met alleen een gekookt ei in plaats van een rauw ei. Dat betekent niet dat u de effecten niet kunt repliceren. Het betekent alleen dat je het niet kunt doen met alleen een gekookt ei.

Ik weet zeker dat met de toevoeging van de juiste vloeistoffen en de extra ingrediënten die nodig zijn om het gewenste resultaat te creëren, een gekookt ei worden gebruikt.

Nee dat kan niet: er gebeuren chemische reacties met het ei (niet noodzakelijkerwijs met de andere ingrediënten) omdat de eiwitten in het ei tijdens het kookproces veranderen.

Als metafoor wel ' Maak een muur met vooraf gezet cement, omdat het niet kan binden met het zand en de stenen. Bij het bakken van een cake gedraagt ​​het ei zich als cement in beton.

Als shortcakes als cake tellen, zou ik ja zeggen. Ik heb het shortcake-recept van James Beard verschillende keren gemaakt en er zijn twee hardgekookte eieren nodig (geen rauw), en de resultaten zijn heerlijk schilferig. Zoals hierboven vermeld, past dit misschien beter in de categorie gebak.

In Italië gaan we zelfs zo ver als het koken van zoute taarten met gekookte eieren, ze zijn decoratief maar kunnen worden geschild en gegeten. We zetten ze inderdaad in de oven met de hele schaal.

Het recept komt uit Napels en heet Casatiello Napoletano Salato (Casatiello blijft voor een huisje, vraag me niet waarom, de andere twee woorden betekenen Napolitaanse en zout).

Zie: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Het gekookte ei zal werken als een vul- / textuur- / smaakgevend ingrediënt, het heeft niet de bakeigenschappen (rijzen, binden ...) van het rauwe ei, dus een recept dat echt afhankelijk is van deze eigenschappen (sommige zijn, sommige zijn niet echt en zullen uitkomen met een andere maar acceptabele textuur) zullen mislukken.