Ik heb een paar pogingen gedaan om gelatine-desserts te maken (gelei als je Engels spreekt) met mousserende wijn. Terwijl ik de smaak van de wijn door krijg, heb ik moeite om de bubbels te behouden. Is er een techniek om dit te doen?
Zoals Chris zegt, heeft het te maken met de hardingstijd van de gelatine versus de bubbels.
Zorg ervoor dat al je bakjes gekoeld zijn (misschien zelfs bevroren? - Ik heb de mijne 3/4 uur eerder het gerecht zelf maken) voordat je de (gekoelde) champagne toevoegt en deze zo snel mogelijk onder in de koelkast legt.
Ik vermoed echter niet dat een kleinere container (ik gebruik wijnglazen of iets dergelijks) zal beter werken dan een grote schaal (klein formaat enz.).
De meeste gidsen die ik vind vermelden verschillende mate van succes met koolzuurhoudende dranken, maar de meesten zijn het erover eens dat Club Soda de beste prestatie levert.
Misschien wilt u in plaats daarvan Club Soda gebruiken, of probeer een mengsel.
Het heeft echt te maken met de hoeveelheid tijd tussen het toevoegen van de champagne en het moment waarop de gelatine stolt, waardoor er een bubbel ontstaat. Champagne geeft vrij snel gas vrij en gelatine stolt langzaam.
Ik zou waarschijnlijk de hoofdbereiding doen met een vergelijkbare witte wijn, in de koelkast bewaren tot bijna hard, en dan het sodawater toevoegen voor sprankeling.
Heb je ooit gemerkt dat als je alle lucht uit een gedeeltelijk volle frisdrankfles knijpt, deze niet plat gaat? Ik denk dat de onderdruk de koolstofdioxide opgelost houdt (wat vreemd is in vergelijking met de gebruikelijke positieve druk die we ervaren bij het openen van een frisdrankfles). Daarom kunt u een voedselvacuümsysteem proberen (bijv.Food Saver) om negatieve druk uit te oefenen op de container waarin u het dessert bereidt. Pas tijdens de bereiding natuurlijk op dat u de vloeistof niet te veel schudt, anders kan de vloeistof plat worden voordat u klaar bent.
Post uw resultaten terug. Ik zou het ook graag willen weten.
"Negatieve druk" houdt kooldioxide niet opgelost, en koolstofdioxide lost niet alleen op zoals andere gassen in water, het verandert met behulp van water en druk in koolzuur (H₂CO₃).
De beste manier om een sprankelend dessert te krijgen, is door het opnieuw te carboniseren. Dat is misschien niet zo mooi (omdat je uiteindelijk een gel krijgt), maar het zal effectief zijn (en waarschijnlijk heerlijk). Voeg je gelei toe aan een roomsifon (of Soda Plus) en carboneer het.
Als je een tijdje wacht, krijg je een perfect koolzuurhoudende gelei.
Als je het echt doet. wil je een vast dessert, dat koolzuurhoudend is, dan kun je droogijs in een bakje (bijv. koelbox) doen met de gelei en huishoudfolie wikkelen om het bijna luchtdicht te maken. U zou echter langer moeten wachten (een nacht), totdat het goed koolzuurhoudend is.
Gelatine van het Jello-merk in de VS had jaren geleden een recept. De soda werd toegevoegd aan gedeeltelijk geharde gelatine. Maar ik kan me de details niet herinneren, dus ik kan dit niet reproduceren van jaren geleden. Foto wordt niet geüpload, sorry. Maar zag er geweldig uit in een heldere glazen kom (4 kopjes)